बहुत पहले नहीं, रसोई के बर्तनों के निर्माता मांस को मारने के लिए एक नए उपकरण के साथ gourmets प्रसन्न - एक प्रवृत्ति। लेकिन इस मुश्किल नाम के पीछे क्या छिपा हुआ है? यह नया रसोई चमत्कार क्या है जो सबसे कठिन मांस का एक टुकड़ा टेंडर चॉप में बदल सकता है? उपयोगकर्ता के लिए क्या सामान्य से मांस को ढीला करने की प्रक्रिया को सामान्य रूप से मारने से रोकने के लिए प्रक्रिया अलग-अलग होगी? इस सामग्री में, हम इस विषय को यथासंभव व्यापक रूप से खोलने की कोशिश करेंगे, अपने रसोईघर के लिए निविदाकार चुनने पर सिफारिशें दें।
यह कैसे काम करता है?
निविदाकार (सॉफ्टर) का सिद्धांत अपने काम करने वाले हैंडल को दबाते समय मांस को सुइयों के साथ छेद कर रहा है। डिवाइस के आधार पर एक सहायक सतह है जिसमें सुइयों के लिए छेद बनाये जाते हैं। प्रत्येक बार उपयोगकर्ता डिवाइस के हैंडल को दबाता है, वे उनके माध्यम से प्रवेश करते हैं, जो मांस के एक टुकड़े को छेदता है (मांस की मोटाई और सुइयों की लंबाई के आधार पर)। यह विवरण केवल मैन्युअल मांस निविदाकार पर लागू होता है, लेकिन, प्रस्तुत किए गए संशोधन के अलावा, डिवाइस के यांत्रिक और विद्युत विकल्प अभी भी मौजूद हैं। मैकेनिकल मांस निविदाकार एक स्थिर उपकरण है जो एक मैनुअल मांस ग्राइंडर की तरह मेज से जुड़ा हुआ है। यह दो सुई रोलर्स से लैस है, जिसके माध्यम से मांस को डिवाइस के हैंडल के गोलाकार घूर्णन द्वारा संचालित किए जाने के बाद पारित किया जाता है। मांस को नरम करने के लिए इस डिवाइस का अगला बदलाव एक विद्युत निविदा है। इसके निर्माण का सिद्धांत एक यांत्रिक एनालॉग के समान कई मामलों में है, लेकिन स्पाइक किए हुए मोती एक इलेक्ट्रिक मोटर द्वारा संचालित होते हैं।
निविदाकार के लाभ
यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि हथौड़ा के साथ मांस को छेड़छाड़ करना और मारना दो पूरी तरह से अलग प्रक्रियाएं हैं। मारने के दौरान, उत्पाद की संरचना में महत्वपूर्ण परिवर्तन (कई फाइबर ब्रेक) होते हैं, जिसके बाद फ्राइंग प्रक्रिया शुरू होने से पहले भी इसमें मौजूद अधिकांश तरल पदार्थ खो जाते हैं। और जब टूटा हुआ टुकड़ा फ्राइंग पैन पर पड़ता है, तो ऊतक के माध्यम से द्रव सचमुच बहती है। नतीजा स्पष्ट है - शुष्क मांस, जिसमें व्यावहारिक रूप से कोई रस नहीं है। लेकिन रस के पंचर के माध्यम से एक निविदाकार के साथ मांस के टुकड़े को संसाधित करते समय बहुत कम हो जाता है। इसके अलावा, आपके भविष्य के स्टेक या काट के अंदर इन "छिद्रों" के माध्यम से अधिक मसाले मिलेंगे। सबसे अच्छा विकल्प टेंडररडर को कई बार दबा देना है और फिर इसे marinade में छोड़ देना है। फिर मांस, एक स्पंज की तरह, सभी मसाले और तरल अवशोषित करेगा। तो, इस डिवाइस को खरीदने के दौरान हमें क्या मिलता है? सबसे पहले, टुकड़े के आकार के बावजूद, हमेशा नरम, रसदार और बहुत निविदा मांस। दूसरा, वहां बहुत तेजी से खाना पकाने की प्रक्रिया है, क्योंकि निविदाकार की सुई द्वारा छोड़े गए छेद के माध्यम से, अधिक गर्मी अंदर आती है, जिसका मतलब है कि भुना हुआ स्वयं भी अधिक होगा।
एक निविदाकार चुनें
आरंभ करने के लिए, यह कहने योग्य है कि घर निविदा की पसंद डिवाइस के मैन्युअल और यांत्रिक विविधता के बीच ही करने योग्य है। स्वचालित रसोई सॉफ़्टनर अक्सर पेशेवर रसोई में उपयोग किया जाता है। घर के उपयोग के लिए काफी पर्याप्त है और एक हाथ से आयोजित कॉम्पैक्ट निविदाकार। फ्राइंग के लिए मांस तैयार करने में मदद के साथ, आपको कुछ ही मिनटों में छोड़ना होगा, इसलिए अधिक उत्पादक उपकरणों को खरीदने की सलाह नहीं दी जाती है।
क्या सामान्य रूप से एक निविदाकार खरीदने के लायक है? यदि आप शाकाहारियों से संबंधित नहीं हैं, तो यह निश्चित रूप से खड़ा है। एक निविदाकार की मदद से पकाया मांस व्यंजन हमेशा असाधारण रूप से रसदार और स्वादिष्ट होगा, और आपके पास थोड़ा और खाली समय होगा।