हर कोई जानता है कि काली मिर्च का इतिहास बहुत प्राचीन काल से है। रोम और प्राचीन ग्रीस से शुरू होने के बाद यूरोप में जीतने के बाद यह पहली बार भारतीय मसालों में से एक बन गया।
काली मिर्च कहाँ बढ़ती है?
यह स्पष्ट है कि काले मिर्च के रूप में इस तरह के पौधे का जन्मस्थान भारत है, या अधिक सटीक - इसका दक्षिण-पश्चिम तट। वहां यह एक क्लासिक मसाला है, जो पेड़ की तरह लिआना के अपने फल से प्राप्त होता है।
समय के साथ, इंडोनेशिया और दक्षिण पूर्व एशिया के अन्य देशों में काली मिर्च आयात किया गया था। बाद में वह अफ्रीका और अमेरिका पहुंचे। आज यह जावा, श्रीलंका, बोर्नियो, सुमात्रा और ब्राजील में उगाया जाता है।
जब पूछा गया कि रूस में काली मिर्च कहाँ उगता है, तो इसका उत्तर दिया जा सकता है कि यदि शर्तों को पूरा किया जाता है तो इसे हर जगह खेती की जा सकती है। इसे अक्सर खिड़कियों पर उगाया जाता है, और यह पूर्वी और पश्चिमी खिड़कियों पर ऐसा करना बेहतर होता है।
काली मिर्च कैसे उगता है?
काली मिर्च एक ठेठ उष्णकटिबंधीय संयंत्र है। यह मिर्च परिवार से पेड़ लिआनास को संदर्भित करता है। ऊंचाई छह मीटर तक पहुंच सकती है। जंगल में जंगली में, लिआना पेड़ों को जोड़ती है, और वृक्षारोपण पर इसके लिए विशेष समर्थन बनाए जाते हैं।
पहला फल रोपण के तीन साल बाद दिखाई देता है। अनियंत्रित लाल जामुन लेने के बाद मसाला पाएं, जो एक सप्ताह के लिए सूरज में सूख जाते हैं। यह सुखाने की प्रक्रिया के दौरान है कि जामुन काला हो जाते हैं।
यदि आप बाहरी खोल को सूखने और साफ करने के बाद परिपक्व फल एकत्र करते हैं (वे पीले-लाल हो जाते हैं), तो आपको सफेद काली मिर्च मिल जाएगी। इसमें एक नाजुक स्वाद, मजबूत और महान सुगंध है।
यदि आप बिल्कुल हरे रंग के अनियंत्रित फल इकट्ठा करते हैं, तो आपको सभी मिर्च का सबसे सुगंध मिलेगा। सच है, इसके लिए एक विशेष प्रसंस्करण तकनीक की आवश्यकता है।
काली मिर्च की तीखेपन के लिए, यह स्वाद इसमें पाइपरिन की सामग्री पर निर्भर करता है। इसके अलावा, मिर्च में स्टार्च, आवश्यक तेल, हेवीसिन, फैटी तेल, पायरोलिन और चीनी जैसे पदार्थ होते हैं। यदि संग्रहीत काली मिर्च गलत तरीके से संग्रहित की जाती है, तो इससे आवश्यक तेल वाष्पित हो जाते हैं।