सर्दियों के लिए लुढ़काए जाने वाले सबसे लोकप्रिय अचारों में से एक नमकीन खीरे हैं । इन्हें न केवल टेबल पर स्नैक्स या साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है, बल्कि बहुत लोकप्रिय सलादों की तैयारी में (उदाहरण के लिए: ओलिवियर , वीनिग्रेटे)। लेकिन खीरे की सभी किस्में पिकलिंग के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि कुछ केवल ताजा रूप में खपत के लिए उपयुक्त हैं।
खीरे लगाने से पहले प्रत्येक माली को पता होना चाहिए कि कौन सी किस्में पिकलिंग और कैनिंग के लिए सबसे अच्छी तरह लगाई जाती हैं, और सलाद के लिए क्या होती है।
कौन से खीरे पिकलिंग के लिए उपयुक्त हैं?
यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपका संरक्षण स्वादिष्ट और लंबे समय तक रखा गया था, आपको ककड़ी की उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए। पिकलिंग के लिए, सबसे अच्छे फल वे हैं जो:
- दृढ़ता से स्पष्ट मुर्गियों (ट्यूबरकल), आवश्यक रूप से काले कताई के साथ, जो पूरी तरह से आसानी से पकाया जाता है;
- अधिक घने लुगदी (कुरकुरा);
- आकार 15 सेमी से अधिक नहीं है;
- कम बीज;
- कड़वाहट के स्वाद के बिना पतली, लेकिन घने गहरे हरे रंग की त्वचा;
- कोई आंतरिक आवाज नहीं है।
अपेक्षाकृत हाल ही में खीरे की सार्वभौमिक किस्मों, पिकलिंग के लिए उपयुक्त, और ताजा खपत के लिए दिखाई दिया। उनकी विशिष्ट विशेषता छोटे आकार (8 सेमी) है, और वे नमक के लिए अधिक उपयुक्त नहीं हैं, बल्कि मैरिनिंग के लिए उपयुक्त हैं।
डिल और अन्य मसालों के साथ नमकीन होने के लिए 3-5 सेमी तक खीरे को गेरकिन्स के रूप में उपयोग किया जाता है, जो अक्सर मसालेदार और बड़े होते हैं।
पिकलिंग के लिए खीरे की मुख्य किस्में:
- Nijinsky;
- मूरोम;
- युग;
- Nosovskiĭ;
- Nezhinka;
- चरण;
- अल्ताई;
- कुरकुरा;
- तट;
- वोरोनिश;
- शानदार;
- झाड़ी;
- Vyaznikovsky।
ये किस्में पिकलिंग के लिए उत्कृष्ट हैं और बाद में रोपण के लिए अच्छे बीज देते हैं, लेकिन कई कमियां हैं:
- फल जल्दी पीले रंग की बारी - यह दैनिक कटाई द्वारा हल किया जाता है (यह भी झाड़ी पर नए अंडाशय के गठन को उत्तेजित करता है);
- अस्थिरता और असमान परिपक्वता;
- रोग के लिए कम प्रतिरोध;
- हाइब्रिड की तुलना में, इतनी बड़ी फसल नहीं।
पिकलिंग के लिए खीरे के संकर:
- लूट;
- ज़ोज्युलिया एफ 1;
- बचत एफ 1;
- सेमक्रॉस एफ 1;
- बोतल नमकीन एफ 1;
- रास्पसोल एफ 1;
- Mamenkin के पसंदीदा एफ 1;
- लिलीपूट एफ 1;
- हरमन;
- Katusha;
- ओथेलो;
- मजेदार लोग एफ 1;
- नाइटिंगेल एफ 1;
- मुराकी एफ 1;
- पेरिस cornichon;
- कामदेव;
- साहस एफ 1;
- वसंत एफ 1;
- रेजिना;
- पासाडेना;
- प्रिय;
- जिप्सी एफ 1;
- लेविन;
- एडम।
पिकलिंग के लिए खीरे की संकर किस्मों के लाभ हैं:
- उच्च उपज (झाड़ी पर दाखलताओं की अनुपस्थिति के कारण);
- गर्भ की त्वचा के स्वाद में कड़वाहट की अनुपस्थिति;
- पहले और अधिक समान परिपक्वता;
- फसल की स्थिरता और उच्च गुणवत्ता।
पिकलिंग के लिए खीरे के सबसे अच्छे प्रकार पहली पीढ़ी के संकर हैं, हाल के वर्षों में प्रजनकों द्वारा पैदा हुए:
- अंगूठे;
- मोहरा;
- कुंभ;
- पसंदीदा;
- व्यापार;
- देखो।
खीरे की सार्वभौमिक किस्में:
- सारस;
- नाइटिंगेल;
- Marinda;
- क्लोडिअस;
- किसान;
- देश का घर;
- एक बूंद;
- Zhuravlenok;
- Regia;
- ईरा;
- स्क्वाड्रन;
- विभिन्न प्रकार के गेरकिन्स: मुराश, चींटी, शेड्रिक, मिल।
पिकलिंग के लिए लगभग सभी इन किस्मों को खीरे के लिए खुले और बंद जमीन में उगाया जा सकता है, यानी, ग्रीनहाउस में, क्योंकि, में
लेख में अनुशंसित खीरे की किस्मों के अतिरिक्त, जिन्हें नमकीन में उपयोग के लिए अनुशंसा की जाती है, उनमें से बहुत सारे हैं, और हर साल वे अधिक से अधिक हो जाते हैं। लेकिन स्वादिष्ट मसालेदार खीरे प्राप्त करने के लिए मुख्य स्थितियों में से एक है, अपने आकार और स्वाद के अनुसार संरक्षण के लिए उपयुक्त सर्वोत्तम किस्म का चयन करने में सक्षम होना है। और प्रजनन संकर किस्मों के क्षेत्र में भी ध्यान देना चाहिए, क्योंकि पुराने प्रजनन (विभिन्न क्षेत्रों में अनुकूलित) की किस्मों को चुनना बेहतर है या आपके इलाके में अनुकूलित किया जाना चाहिए।