जैसा कि उन्होंने एक विनोदी कार्यक्रम में कहा था: "ठीक है, क्या छुट्टी है, हां एक श्रोणि के बिना" ओलिवियर "। क्या यह सब बहुत दुखी है? एक स्वादिष्ट सलाद के लिए नुस्खा उबले हुए सब्जियों के एक सेट में सॉसेज और मेयोनेज़ के साथ बदल गया और इसके अलावा, बेसिन में।
और चलो सलाद "ओलिवियर" के लिए एक असली, मूल नुस्खा तैयार करते हैं। खैर, ज़ाहिर है, काफी प्रामाणिक नहीं है, क्योंकि, जैसा कि आप जानते हैं, फ्रांसीसी ओलिवियर ने अपनी नुस्खा का रहस्य प्रकट नहीं किया था। यह केवल यह अनुमान लगाने के लिए बनी हुई है कि उसने अपने सलाद में कौन सा मसाला जोड़ा। लेकिन ऐसे रिकॉर्ड थे जो कम से कम उस असली सलाद के स्वाद के करीब पहुंचने में मदद करेंगे, जो उनके समकालीन लोगों ने प्रशंसा की थी।
क्लासिक "ओलिवियर" तैयार करते समय, याद रखें कि:
- सॉसेज "ओलिवियर" में जगह नहीं है, मूल नुस्खा हैज़ल ग्रौस के उपयोग का तात्पर्य है, या अगर ग्रौस परेशानियों के साथ - वील जीभ;
- लोबस्टर और पायजा कैवियार की उपस्थिति का स्वागत है;
- एक सलाद में सॉस मेयोनेज़ "ओलिवियर" क्लासिक स्वतंत्र रूप से तैयार किया जाना चाहिए, और दुकान में खरीदा नहीं उपयोग किया जाना चाहिए;
- लोबस्टर की कमी के लिए, आप क्रेफिश गर्दन के साथ सलाद तैयार कर सकते हैं;
- सोयाबीन पेस्ट, नुस्खा में उल्लिखित - "सोयाबीन-काबुल", तथाकथित "मछली सोयाबीन"।
सलाद "ओलिवियर" - एक क्लासिक रेसिपी
सामग्री:
- हेज़ल ग्रौस (fillets) - 1 टुकड़ा;
- केकड़े - 10 टुकड़े;
- भाषा - 1 टुकड़ा;
- कैवियार ब्लैक पजुस्ना - 50 ग्राम;
- मसालेदार गेरकिंस - 100 ग्राम;
- ताजा ककड़ी - 1 पीसी।
- सोयाबीन पेस्ट - 100 ग्राम;
- कैपर - 50 ग्राम;
- सलाद, पत्तियां - 100 ग्राम;
- हार्ड उबले हुए अंडे - 3 पीसी।
सॉस के लिए:
- जैतून का तेल - 200 ग्राम;
- जर्दी - 1 टुकड़ा;
- सिरका, फ्रेंच सरसों - स्वाद के लिए।
तैयारी
सलाद में fillets का उपयोग करने के लिए, आप में से अधिकांश को grouse की तैयारी के साथ गड़बड़ है। पक्षियों को कुछ मिनटों के लिए बहुत सारे तेल में तला हुआ जाना चाहिए और लगभग आधे घंटे तक मदीरा, चैंपियन और जैतून के साथ उबलते शोरबा में पकाया जाना चाहिए। हेज़ल ग्रौसे केवल तभी अलग किया जाना चाहिए जब वे धीरे-धीरे ठंडा हो जाएं और गर्म हो जाएं। अन्यथा, निविदा पट्टिका सूख जाएगी, या यह हड्डियों से अलग नहीं होगी। इस प्रकार उगाए गए fillets पन्नी में पैक किया जाना चाहिए और एक रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाना चाहिए।
वील जीभ की समस्याओं के साथ कम होगा, यानी, यह हमारे लिए परंपरागत तरीके से उबला जा सकता है। फिर छील को हटा दें और इसे उसी शोरबा में ठंडा कर दें जिसमें इसे पकाया जाता है।
प्रशंसक जो कैंसर पकाते हैं, यह स्वयं कर सकते हैं, लेकिन, एक विकल्प के रूप में, आप तैयार किए गए कैंसर गर्भाशय का उपयोग कर सकते हैं।
हमने छोटे क्यूब्स के साथ कैवियार काट दिया। जो भी नहीं जानता, पजसनाय कैवियार दबाया जाता है।
खीरे साफ़ और cubes में कटौती कर रहे हैं। अंडे भी cubes में कटौती कर रहे हैं। कैपर्स से पहले, सभी नमी को हटा दें। हमने कंबल में पिल्बर्ट और जीभ की ठंडी पट्टिका काट दिया।
सलाद पत्तियों को काटना एक आम गलती है। वे आपके ओलिवियर को कड़वाहट से खराब कर देंगे। सलाद के पत्तों को वांछित आकार के टुकड़ों पर हाथों से फाड़ा जाना चाहिए।
खैर, अब, हम सब कुछ इकट्ठा कर चुके हैं जो मेयोनेज़ के साथ काटा और तैयार किया गया था। मेयोनेज़ पकाया जाता है
खैर, अब आप जानते हैं कि सलाद "ओलिवियर" क्लासिक कैसे बनाया जाए। एक बदलाव के लिए, सैल्मन के साथ "ओलिवियर" को भी जीवन का अधिकार है। लेकिन सामान्य रूप से, यह इतना मुश्किल नहीं है, है ना? बेशक, यह सलाद हर दिन के लिए एक खुशी नहीं है, लेकिन इसकी नुस्खा जानने के लिए, और अवसर पर यह किसी को भी इसका उपयोग करने के लिए चोट नहीं पहुंचाएगा।