बरतन के विशाल वर्गीकरण के बावजूद, पेशेवर पाक विशेषज्ञ विशेषज्ञ कच्चे लोहा से बने व्यंजन पसंद करते हैं। यह समझाना आसान है, क्योंकि कच्चे लोहा में कई निर्विवाद फायदे हैं:
- मिश्र धातु में असाधारण गर्मी-संचालन गुण होते हैं - यह पूरी सतह पर गर्म होता है, यह लंबे समय तक गर्मी बरकरार रखता है। इसलिए, कास्ट आयरन कौल्ड्रॉन उत्पादों के स्वाद और उपयोगी गुणों को संरक्षित रखने में मदद करता है।
- कच्चे लोहे के व्यंजनों में आप बिना तले के ओवन में तलना, स्टू, सेंकना कर सकते हैं कि खाना जला देगा।
- कास्ट आयरन में एक महत्वपूर्ण सुरक्षा मार्जिन है, कच्चे लोहे के उत्पाद को नुकसान पहुंचाना लगभग असंभव है। आप इस सामग्री के बर्तनों को शाश्वत मान सकते हैं।
- लौह, कार्बन और सिलिकॉन का संयोजन, जिसमें लोहे को गले लगाया जाता है, स्वास्थ्य के लिए पूरी तरह से हानिकारक है। और यहां तक कि, ग्रेट ब्रिटेन के पोषण संस्थान के विशेषज्ञों के मुताबिक, मानव शरीर द्वारा लोहे के साथ अवशोषित भोजन को समृद्ध करता है।
- कच्चे लोहा उत्पादों की देखभाल करना आसान है, वे पूरी तरह से साफ हैं।
कच्चा लोहे का चयन कैसे करें?
एक फ्लैट तल के साथ कास्ट आयरन कढ़ाई, तथाकथित उज्जतनित्सा, गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव पर खाना पकाने के लिए सुविधाजनक है। आधुनिक जीवन में, मादा कढ़ाई के पारंपरिक रूप से अधिक परिचित है।
एक उत्तल गोलाकार तल के साथ पारंपरिक कास्ट आयरन कढ़ाई एक कवर के बिना और ढक्कन के साथ है। एक सपाट तल के साथ अनुरूपताओं पर इसका लाभ यह है कि गर्भाशय के विपरीत, पूरे क्षेत्र में भोजन को समान रूप से गर्म किया जाता है, जो नीचे से सभी को गरम किया जाता है।
इसकी बहुमुखी प्रतिभा के लिए एक ढक्कन-फ्राइंग पैन के साथ कास्ट आयरन कौल्ड्रॉन विशेष रूप से लोकप्रिय है। दोनों हिस्सों को टंडेम और अलग-अलग दोनों में लाभ के साथ उपयोग किया जा सकता है।
आधुनिक उद्योग ने कास्ट आयरन तामचीनी cauldrons के उत्पादन में महारत हासिल की है। और तामचीनी ग्रे और रंगीन है। और इस पकवान के कई फायदे हैं। वह बहुत पेशे दिखती है। इसके अलावा, कास्ट आयरन तामचीनी बर्तन कार्बनिक पदार्थ, एसिड, क्षार और लवण के प्रभाव से प्रतिरोधी है। लेकिन अगर तामचीनी टूट गई है, तो ऐसे बर्तनों को खाना पकाने के लिए इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है।
अपने आप को यह तय करना कि किस कच्चे लोहा बेहतर है, गलती न करें। बिक्री पर मिलना संभव है और "пввевдогугунную" बर्तन। एक कढ़ाई के रूप में घोषित व्यंजनों की सतह एक गैर-छड़ी कोटिंग (उदाहरण के लिए, टेफ्लॉन ) से ढकी हुई है। वास्तव में, यह एक पैन है, और आप इसे केवल गैस स्टोव पर पका सकते हैं, लेकिन खुली आग पर नहीं, ओवन में नहीं।
कास्ट आयरन व्यंजनों की देखभाल
एक नियम के रूप में, नया कबूतर एक विशेष उपाय से ढका हुआ है। कास्ट आयरन कौल्ड्रॉन के पहले उपयोग से पहले, कोटिंग को स्पंज और गर्म पानी का उपयोग करके हटा दिया जाना चाहिए। फिर वनस्पति तेल के साथ कास्ट आयरन कौल्ड्रॉन का कैल्सीनेशन बनाना आवश्यक है। तेल मिश्र धातु के छिद्रों में और मजबूत हीटिंग के नीचे प्रवेश करता है, चारों ओर एक सुरक्षात्मक कोटिंग बनाता है जो पैन को भोजन और जंग को जलाने से बचाता है। भविष्य में, साबुन का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, ताकि ऑपरेशन के दौरान बनाई गई प्राकृतिक फैटी फिल्म को नष्ट न किया जा सके। कुछ के लिए कई मालकिन परेशान हैं, कैसे कच्चे लोहे के कढ़ाई को साफ करने के लिए? खाद्य अवशेषों के साथ स्पंज एकत्र करने के बाद यह बेहतर है, व्यंजनों को मध्यम गर्म पानी से कुल्लाएं, फिर नरम कपड़े से सूख लें। कच्चे लोहे के उपयोगी गुणों को संरक्षित करने के लिए, कुकवेयर नहीं है
अगर खाना कढ़ाई में जलना शुरू हो गया, तो जलने की प्रक्रिया को बनाना आवश्यक है। हर कोई नहीं जानता कि कैसे कच्चे लोहे के कढ़ाई को जलाना है, हालांकि यह एक साधारण प्रक्रिया है। एक लाल गर्म कज़ान में, वे नमक परिपक्व होने तक एक किलोग्राम टेबल नमक और गर्म डालते हैं। इस बार, नमक हलचल, और सुनिश्चित करें कि कबूतर लाल गर्म जला नहीं है। फिर नमक हटा दिया जाता है, और, व्यंजनों को शांत करने की प्रतीक्षा करते हैं, इसमें कैल्सीन वनस्पति तेल होता है।
हमें आशा है कि सुझाव आपको सफलतापूर्वक खरीदारी करने और लौह के बर्तन का उपयोग करने में मदद करेंगे!