अधिकांश पेशेवर शेफ और बस प्रेमी एक रसोई चाकू के चयन के लिए बहुत ध्यान देते हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि यह सबसे आवश्यक उपकरण है जो स्वादिष्ट और गुणवत्ता वाले व्यंजन तैयार करने में मदद करता है। हाल ही में, कारीगर यूरोपीय लोगों को रसोई के लिए जापानी चाकू पसंद करते हैं। यह विकल्प इस रसोई उपकरण के वास्तव में अद्वितीय गुणों के कारण है, जिसे इसके निर्माण के दौरान विशेष ध्यान दिया जाता है।
जापानी महाराज चाकू
ऐसा माना जाता है कि दमिश्क स्टील से जापानी चाकू रसोई में असली चमत्कार पैदा करने में सक्षम हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि जब उन्हें एक विशेष अद्वितीय तकनीक का उपयोग किया जाता है, जो निम्नानुसार है। चाकू में एक बहु परत निर्माण होता है, अर्थात्:
- ब्लेड का मूल कम कार्बन स्टील या लौह से बना एक मजबूत और चिपचिपा रॉड है;
- ब्लेड के साथ एक और वेल्डेड होता है, जिसमें वर्चुअल वर्दी कार्बन स्टील होता है।
पारंपरिक उपकरणों की तुलना में दमिश्क स्टील से जापानी रसोई चाकू के फायदे निम्नानुसार हैं। पारंपरिक चाकू की कठोरता आमतौर पर 54-56 एचआरसी से अधिक नहीं होती है। यह विभिन्न रसोई प्रक्रियाओं को पूरा करने के लिए पर्याप्त है। इस ब्लेड का नुकसान यह है कि किनारे को सही करना आवश्यक है।
जापानी चाकू के लिए, कठोरता 61-64 एचआरसी है। इतनी कठोरता के साथ बहुत पतला ब्लेड जल्दी टूट जाएगा। बहुत मोटी और बहुत मोटी उत्पाद नहीं है। इसलिए, जापानी और चाकू प्राचीन प्रौद्योगिकियों के निर्माण में उपयोग करते हैं, जो उन्हें नवीनतम के साथ जोड़ते हैं। कोर प्रसार वेल्डिंग द्वारा किया जाता है। प्लेटों के निर्माण के लिए मुलायम मिश्र धातु और स्टील का इस्तेमाल किया जाता है। यह आपको ब्लेड लचीलापन और ताकत देने की अनुमति देता है। जापानी चाकू के साथ काम करने की तकनीक का मतलब कई विशेषताएं हैं:
- "दाएं" पकड़;
- विशेष काटने की तकनीक का आवेदन;
- काम पर केवल लकड़ी के काटने वाले बोर्डों का उपयोग करना वांछनीय है, अधिमानतः अंत में।
जापानी स्टील चाकू के प्रकार
विभिन्न उत्पादों को संसाधित करने के लिए विभिन्न चाकू हैं। इसलिए, हम निम्नलिखित प्रकारों को अलग कर सकते हैं:
- मछली के लिए जापानी चाकू (सशीमी या सुशी के लिए चाकू)। इसमें एक तरफा प्रकार का sharpening है। हैंडल का उत्पादन करने के लिए, सिलिकॉन और एंटीसेप्टिक के साथ प्रत्यारोपित जापानी पाइन की एक विशेष नस्ल का उपयोग करें। उपकरण मछली, मछली fillets और विभिन्न समुद्री भोजन के साथ काम करने के लिए उपयुक्त है। इसकी मदद से आप एक पतली काटने का प्रदर्शन कर सकते हैं, जो पतली काटने वाले किनारे की उपस्थिति से प्रदान किया जाता है। ब्लेड की लंबाई 30 सेमी या उससे अधिक हो सकती है। डिवाइस की लंबाई सीधे प्रभावित करती है कि बिना किसी कटौती के एक कट के साथ कटौती की जा सकती है।
- पतली काटने के लिए चाकू । इसमें 10-15 डिग्री का तेज कोण होता है। Sharpening asymmetric के रूप में विशेषता है, उपकरण के काटने के किनारे मैन्युअल रूप से प्रतिबिंब दर्पण करने के लिए पॉलिश किया जाता है। हैंडल कार्बन फाइबर से बना है, जो आकार में किसी भी बदलाव के अधीन नहीं है।
जापानी सिरेमिक चाकू
यह जापान में था कि सिरेमिक चाकू का उत्पादन शुरू किया गया था। उनके उत्पादन के लिए एक सामग्री के रूप में, ज़िक्रोन खनिज का उपयोग किया जाता है। बिलेट को कम से कम दो दिनों तक भुना हुआ है। चाकू सफेद या काला हो सकता है। उत्तरार्द्ध अधिक टिकाऊ और महंगा हैं। जापानी सिरेमिक चाकू के फायदे यह है कि वे काटने के दौरान उत्पादों को ऑक्सीकरण नहीं करते हैं, जंग के लिए अतिसंवेदनशील नहीं हैं। लेकिन इन्हें ठोस उत्पादों को काटने और ठोस सतह पर काम करने के लिए उपयोग नहीं किया जा सकता है।
जापानी व्यंजन विशेष परंपराओं द्वारा विशेषता है। उत्पादों को बहुत पतले कटा हुआ सुनिश्चित करने के लिए अत्यधिक ध्यान दिया जाता है। यही कारण है कि चाकू बहुत तेज होना चाहिए।
जापानी चाकू उत्पादों की उच्च गुणवत्ता वाली प्रसंस्करण करेगा। इसलिए, यह पेशेवरों और साधारण शौकियों दोनों के बीच अच्छी तरह से योग्यता का आनंद लेता है।