दस से पंद्रह साल पहले, सभी गृहिणी तामचीनी बर्तनों को बर्दाश्त नहीं कर सकते थे, क्योंकि पाठ्यक्रम मुख्य रूप से एल्यूमीनियम था। नग्न आंखों के लिए मतभेद दिखाई दे रहे थे, क्योंकि तामचीनी पैन चमकदार रंगों, चित्रों की उपस्थिति से आंखों को प्रसन्न करते थे। आज, यह पकवान अब आश्चर्यजनक नहीं है, और हर घर में तामचीनी कोटिंग के साथ बर्तन मिल सकते हैं।
ये व्यंजन धातु मिश्र धातु या कच्चे लोहे से बने होते हैं, जो ग्लास तामचीनी की परतों के साथ शीर्ष को कवर करते हैं। यह धातुओं को ऑक्सीकरण से बचाता है, और भोजन में हानिकारक रासायनिक यौगिकों को नहीं पाया जाता है। हमारे देश में आधुनिक तामचीनी बर्तन ग्लास तामचीनी बिलेट में डुबोकर बनाए जाते हैं, और विदेशों में इन उद्देश्यों के लिए छिड़काव की विधि का उपयोग करते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि जब सामग्री की खपत में कमी आती है, जिसमें उत्पादन लागत में वृद्धि होती है, लेकिन ऐसे बर्तनों की विशेषताएं बेहतर होती हैं।
हम सही ढंग से चुनते हैं
एक तामचीनी पैन चुनने के लिए, इसे ठीक से जांचना आवश्यक है। इसकी दीवारों और नीचे की मोटाई पर ध्यान दें। ध्यान में रखें, 2-3 मिलीमीटर की दीवार की मोटाई वाले बर्तनों को समान रूप से गर्म नहीं किया जाएगा, जो पके हुए भोजन के स्वाद को प्रभावित करेगा।
एक राय है कि तामचीनी का रंग खुद मायने रखता है। तो, लाल, पीले और भूरे रंग के तामचीनी उस व्यक्ति के स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं जिसने इस तरह के सॉस पैन में पकाया भोजन खा लिया। हालांकि, इस तथ्य का कोई सबूत नहीं है। सौभाग्य से, कास्ट आयरन तामचीनी बर्तनों की सीमा इतनी व्यापक है कि ग्रे या नीले तामचीनी के साथ बर्तन खरीदने के लिए बेहतर है, और अनुभवों को भूल जाओ। इसके अलावा, गोस्ट के साथ अनुपालन का निशान या तो अनिवार्य नहीं होगा।
यदि एक तामचीनी कोटिंग के साथ कास्ट आयरन पैन सतह पर कम से कम एक मैट या तेल का दाग होता है, तो इसे खरीद न लें। इस तरह के दोष तामचीनी के अनुचित जलने का परिणाम हैं। लेकिन तामचीनी पर सुइयों से अंक के साथ रिम के बिना एक पैन आपको डराता नहीं है - ये फायरिंग तकनीक की विशेषताएं हैं, जो गुणवत्ता और कार्यक्षमता को प्रभावित नहीं करती हैं।
आज, निर्माता विभिन्न प्रकार के तामचीनी सेट प्रदान करते हैं। आप एक या दो हैंडल के साथ एक गिलास ढक्कन के साथ, डबल तल के साथ तामचीनी बर्तन खरीद सकते हैं।
तामचीनी पैन के लिए देखभाल की विशेषताएं
ऐसे व्यंजनों में आप डेयरी उत्पादों को छोड़कर लगभग हर चीज पका सकते हैं। दूध तुरंत जला देगा। और जला हुआ तामचीनी पॉट को धोने के तरीके के बारे में आपको परेशान होना होगा। एल्यूमीनियम का उपयोग करना बेहतर है। और यदि परेशानी होती है, तब तक तामचीनी पॉट को साफ करने की कोशिश न करें जब तक कि यह ठंडा न हो जाए। ठंडे पानी के नीचे रखो नहीं कर सकते हैं। इससे इस तथ्य का कारण बन सकता है कि तामचीनी पैन पर दरारें या चिप्स होंगे, जिसके बाद यह अनुपयोगी हो जाएगा। उसी परिणाम के परिणामस्वरूप अति ताप और आकस्मिक गिरावट आती है, क्योंकि तामचीनी - कोटिंग नाजुक है। भोजन जलाने के बाद
तामचीनी व्यंजन भी नींबू का रस, कॉफी ग्राउंड, अमोनिया और हाइड्रोजन पेरोक्साइड के साथ ब्लीच किए जाते हैं। कृपया ध्यान दें कि इस तरह के कोटिंग की सफाई करते समय घर्षण एजेंटों का उपयोग तामचीनी को काफी नुकसान पहुंचा सकता है। श्वेत प्रभाव, आप, ज़ाहिर है, तुरंत देखें, लेकिन छोटी दरारों में हमेशा खाना मिलेगा। समय के साथ, पैन गंदे और भी तेज हो जाएगा।