रक्त में उच्च कोलेस्ट्रॉल - आधुनिक समय का एक वास्तविक संकट। कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि के कारण, कार्डियोवैस्कुलर बीमारी का खतरा बढ़ जाता है, जो मृत्यु के सबसे महत्वपूर्ण कारणों में से एक है। खराब कोलेस्ट्रॉल के स्रोत पशु मूल के कई उत्पादों में पाए जाने वाले संतृप्त वसा हैं। यही कारण है कि डॉक्टर आहार में अधिक उत्पादों को शामिल करने की सलाह देते हैं जो उपयोगी असंतृप्त वसा के स्रोत हैं।
असंतृप्त वसा और संतृप्त लोगों के बीच क्या अंतर है?
संतृप्त और असंतृप्त वसा के बीच अंतर को समझें, उनके रासायनिक गुणों का अध्ययन करने में मदद करता है। संतृप्त वसा को एक कार्बन बंधन द्वारा चिह्नित किया जाता है, जो गोलाकार यौगिकों, कोलेस्ट्रॉल प्लेक के रूप में इकट्ठा करना और वसा भंडार में जमा किया जाता है। असंतृप्त वसा में एक डबल कार्बन बंधन होता है, इसलिए वे सक्रिय रहते हैं, कोशिका झिल्ली में प्रवेश करते हैं और रक्त में ठोस यौगिक नहीं बनाते हैं।
हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि संतृप्त वसा, जो मांस, अंडे, चॉकलेट, क्रीम, हथेली और नारियल के तेलों में निहित हैं, को आहार से पूरी तरह से बाहर रखा जाना चाहिए। कुछ विटामिनों और तत्वों का पता लगाने, मानव प्रजनन प्रणाली के उचित कार्यप्रणाली, हार्मोन का उत्पादन और सेल झिल्ली के निर्माण के लिए संतृप्त वसा आवश्यक हैं। इसके अलावा, संतृप्त वसा ऊर्जा का एक अद्वितीय स्रोत हैं और ठंड के मौसम में विशेष रूप से आवश्यक हैं। संतृप्त वसा का दैनिक मानदंड 15-20 ग्राम है।
मोटापे के लिए, यह किसी भी वसा की अत्यधिक खपत के साथ प्राप्त किया जा सकता है, खासतौर पर - पाचन कार्बोहाइड्रेट के संयोजन में।
कौन से खाद्य पदार्थ असंतृप्त वसा होते हैं?
असंतृप्त वसा में मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। इन दोनों प्रजातियों में आहार में संतृप्त वसा के कारण खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए उपयोगी हैं। असंतृप्त वसा वाले उत्पादों में आमतौर पर दोनों प्रकार के फैटी एसिड शामिल होते हैं।
असंतृप्त वसा का एक विशेष रूप से मूल्यवान स्रोत जैतून का तेल है। मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की एक बड़ी संख्या के लिए धन्यवाद, जैतून का तेल रक्त वाहिकाओं को साफ करने और रक्तचाप को कम करने में मदद करता है, कैंसर और टाइप II मधुमेह को रोकने में मदद करता है, मस्तिष्क के कार्य, त्वचा और बालों को बेहतर बनाता है। हालांकि, यह याद रखना उचित है कि जैतून, किसी अन्य वनस्पति तेल की तरह, अभी भी शुद्ध वसा है, जिसकी कैलोरी सामग्री बहुत अधिक है। इसलिए, आपको इसे छोटे हिस्सों में उपयोग करने की आवश्यकता है - एक चम्मच से अधिक नहीं, जिस तरह से, लगभग 120 किलोकैलरी होगी!
कई असंतृप्त वसा, विशेष रूप से ओमेगा -3 (पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड) में समुद्री मछली होती है (वे मछली नदी में भी मौजूद हैं, लेकिन छोटी मात्रा में)। असंतृप्त वसा के कारण, समुद्री मछली तंत्रिका तंत्र, जोड़ों और जहाजों के लिए बहुत उपयोगी है, और विटामिन और खनिजों की उच्च सामग्री इस उत्पाद को मनुष्यों के लिए बहुत मूल्यवान बनाती है।
असंतृप्त वसा के अमीर स्रोत वनस्पति तेल (अलसी, मकई, सोयाबीन, सूरजमुखी), समुद्री भोजन (श्रिंप, मुसलमान, ऑयस्टर, स्क्विड), पागल (अखरोट, बादाम, हेज़लनट, काजू) हैं,
असंतृप्त वसा का नुकसान
सबसे हानिकारक वसा, जिन्हें हर किसी के आहार से बाहर रखा जाना चाहिए, ट्रांस वसा हैं। और, आश्चर्यजनक रूप से पर्याप्त, ट्रांस असर उपयोगी असंतृप्त वसा के आधार पर उत्पादित होते हैं। हाइड्रोजनीकरण प्रक्रिया के कारण, वनस्पति तेल कठोर हो जाते हैं, यानी। अपनी पारगम्यता खोना और रक्त वाहिकाओं में आसानी से थ्रोम्बी बनाने की संपत्ति प्राप्त करना। ट्रांस वसा कोशिकाओं के अंदर चयापचय को बाधित करते हैं, विषाक्त पदार्थों का संचय उत्तेजित करते हैं, मधुमेह के जोखिम में वृद्धि करते हैं, प्रतिरक्षा को कमजोर करते हैं और कई अन्य स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बनते हैं। मेयोनेज़, मार्जरीन, केचप, कुछ कन्फेक्शनरी उत्पादों में ट्रांस वसा शामिल है।