वर्तमान में, कृषि विज्ञान, व्यापार और खाना पकाने में आम नाम "चिली" के साथ गर्म लाल मिर्च की विभिन्न किस्मों और उप-प्रजातियों को गर्म जलवायु वाले कई देशों में उगाया जाता है। मसालेदार लाल काली मिर्च ताजा (परिपक्व और हरा), साथ ही सूखे (और हथौड़ा) में भी प्रयोग किया जाता है। यह विभिन्न पाक परंपराओं के साथ-साथ मसालों के विभिन्न मिश्रणों की तैयारी के लिए विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में व्यापक रूप से प्रयोग किया जाता है।
एक गर्म लाल मिर्च के साथ, सामान्य सामग्री "मिर्च" के तहत विभिन्न सॉस तैयार किए जाते हैं जिसमें तेजता की भिन्न डिग्री और अन्य अवयवों द्वारा दिए गए स्वादों में संशोधन होते हैं। तेज मिर्च सॉस का दूसरा अनिवार्य घटक टमाटर हैं।
मेक्सिकन पाक परंपराओं से उत्पन्न चिली सॉस, अब कई देशों में बहुत लोकप्रिय हैं। ये सॉस डुबकी प्रकार (डुबकी, अंग्रेजी) के हैं; मोटी खट्टा क्रीम के संबंध में एक स्थिरता है। मिर्च सॉस पूरी तरह से आलू, होमनी , चावल, पास्ता , और, मांस, मुर्गी और मछली से किसी भी व्यंजन के साथ संयुक्त है।
बेशक, अब आप किसी भी किराने की दुकान में लगभग तैयार मिर्च सॉस खरीद सकते हैं, खाद्य उद्योग और खुदरा श्रृंखलाएं इस उत्पाद को स्वाद और ब्रांडों की विस्तृत श्रृंखला में प्रदान करती हैं। लेकिन आपको सहमत होना चाहिए, घर पर मिर्च सॉस खाना बनाना बेहतर है - इसलिए आप निश्चित रूप से किसी भी अप्रयुक्त रासायनिक additives की अनुपस्थिति में, इसकी संरचना के बारे में निश्चित रूप से सुनिश्चित हो जाएगा।
मिर्च सॉस के लिए मूल नुस्खा
सामग्री:
- काली मिर्च लाल गर्म (ताजा या सूखा) - 1-4 पीसी। (या जमीन - आपके स्वाद के अनुसार);
- मीठा लाल मिठाई काली मिर्च - 2 पीसी।
- बिना पर्दे के टमाटर का पेस्ट - 4 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- लहसुन - 2-5 दांतों;
- नमक।
अतिरिक्त सामग्री:
- ताजा जड़ी बूटी (कोलांट्रो, अजमोद, दौनी);
- मसाले मसाले अलग हैं;
- सिरका, प्राकृतिक फल का रस या नींबू का रस;
- वनस्पति तेल (उदाहरण के लिए, जैतून अतिरिक्त वर्जिन या मकई);
- सफेद या गुलाब शराब;
- वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए स्टार्च और पानी उबला हुआ।
तैयारी
हम मिठाई काली मिर्च धो लेंगे, हम इसे सूखेंगे, हम बीज और उपजी को हटा देंगे और मनमाने ढंग से कटौती करेंगे, बहुत छोटे टुकड़े नहीं। मसालेदार मिर्च को बीज, पेडिसल से भी मुक्त किया जाता है और इसे एक तरफ या दूसरे तरीके से कुचल दिया जाता है। हम लहसुन साफ करेंगे। यह सब एक ब्लेंडर का उपयोग करके, एक गठबंधन या मांस ग्राइंडर को एक दलिया में बदल दिया जाएगा। अब आप अपने स्वाद के लिए बाकी सामग्री जोड़ सकते हैं। कुछ लंबे समय तक सॉस पचते नहीं हैं, लेकिन टमाटर पहले ही पकाया जाता है, और काली मिर्च के लिए यह उपयोगी नहीं होता है। स्थिरता पानी और स्टार्च द्वारा नियंत्रित है। सभी ध्यान से मिश्रण। यदि आप चाहें तो दुर्लभ चलनी के माध्यम से पोंछना भी संभव है। इस तरह की सॉस को एक रेफ्रिजरेटर में एक ग्लास या सिरेमिक सीलबंद कंटेनर में रखा जा सकता है
मिर्च की एक मीठी सॉस तैयार करने के लिए, हम चीनी (जो उपयोगी नहीं है) या प्राकृतिक शहद शामिल हैं। ये अवयव सॉस के शेल्फ जीवन का भी विस्तार करते हैं।
थाई मिर्च सॉस बनाने के लिए, हम थाई पाक परंपराओं के लिए विशिष्ट उत्पादों सहित रेसिपी को थोड़ा सा संशोधित करते हैं: नींबू का रस, तिल का तेल, अदरक (किसी भी रूप में), चावल मीठे शराब (मिरिन), तैयार किए गए टैमरिनइड पेस्ट, मछली सॉस (इन्हें बनाना संभव है) विशेष दुकानों या सुपरमार्केट विभागों में सामग्री खरीदी जा सकती है)।