स्मोल्डिंग कोयलों पर पकाया मांस या मछली किसी भी मानव जनजातियों और पृथ्वी पर रहने वाले लोगों के सबसे पुराने पाक विचारों में से एक है।
छुट्टियों और सप्ताहांत पर, कई लोग प्रकृति के लिए देश, मछली पकड़ने, पिकनिक जाते हैं, जहां वे आनंद के साथ कबाब को पकाते हैं। जैसा कि जाना जाता है, शशलिक, किसी भी उत्पाद को टुकड़ों में काटकर लकड़ी के कोयला पर स्मोल्डिंग पर तैयार किया गया है और एक स्काईवर (स्काईवर) पर घिरा हुआ है, और विशेष धातु या डिस्पोजेबल लकड़ी के skewers, यहां तक कि सुधारित उपकरण (पेड़ शाखाओं) से बने भी इस्तेमाल किया जा सकता है। आम तौर पर शिश कबाब का मुख्य घटक विभिन्न जानवरों या पक्षियों के पूर्व-मसालेदार मांस होता है, कभी-कभी + सब्जियों और / या फलों के स्लाइस।
शिश कबाब को न केवल मांस से पकाया जा सकता है, बल्कि विभिन्न प्रकार की मछलियों से भी पकाया जा सकता है। व्यंजनों के प्रशंसकों "धूम्रपान के साथ" मछली शिश कबाब निश्चित रूप से पसंद करते हैं, इसके अलावा, वे मानव शरीर द्वारा पचाने के लिए तैयार मांस और आसान से तेज होते हैं।
यद्यपि आप इसके बिना कर सकते हैं: गर्मी के उपचार से पहले, शिश कबाब के लिए मांस या मछली या तो नरम होने या स्वाद के विशेष रंग देने के लिए पूर्व-मसालेदार होता है।
विभिन्न लोगों की पाक परंपराओं में शिश कबाब (कम से कम मछली से, यहां तक कि मांस से) के लिए विभिन्न प्रकार के समुद्री मदिरा जानते हैं। आम तौर पर वे टेबल वाइन, बियर, फलों के अंगूर, किण्वित दूध उत्पाद, लहसुन, प्याज, सूखे मसालों और सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ फलों के रस के आधार पर बनाए जाते हैं। इस तरह के marinades की तैयारी पारंपरिक और रचनात्मक दोनों है। एक पाक फंतासी के लिए एक असली जगह है।
शिश कबाब के लिए मछली को कैसे मारना सबसे अच्छा है?
Marinade की तैयारी में मुख्य बिंदु यह है कि हम किस प्रभाव को हासिल करना चाहते हैं: कुछ हद तक अपरिचितता में परिवर्तन या मुख्य मसालेदार घटक (यानी मछली) के स्वाद को थोड़ा सा छाया। कई मामलों में यह इस्तेमाल की जाने वाली मछली के प्रकार पर निर्भर करता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, टुकड़ों के आकार के बावजूद, मांस के रूप में शिश कबाब के लिए मछली पकड़ने के लायक नहीं है (किसी भी मामले में, मसालेदार मछली 30-40 मिनट से अधिक नहीं रहनी चाहिए)।
आम तौर पर, मछली से शिश कबाब के लिए एक समुद्री डाकू (विशेष रूप से यदि यह एक मूल्यवान मछली है और यह स्वयं में स्वादिष्ट है) सबसे आसान हो सकता है, इसे केवल रस के साथ छिड़काया जा सकता है, उदाहरण के लिए, खाना पकाने से ठीक पहले नींबू का। यदि आप लाल मछली से शिश कबाब को पकाते हैं तो यह आगे बढ़ने का सबसे अच्छा तरीका है।
"लाल मछली" शब्द का उपयोग आधुनिक रूसी वक्ताओं की समझ में संदिग्ध है। ऐतिहासिक रूप से, इस वाक्यांश का अर्थ स्टर्जन मछली था, लेकिन आधुनिक दैनिक भाषा में, लाल सैल्मन को कभी-कभी सैल्मन प्रजातियों के रूप में जाना जाता है क्योंकि उनके मांस के विशिष्ट रंग होते हैं। किसी भी मामले में, सैल्मन और स्टर्जन दोनों ही स्वादिष्ट होते हैं, और इसलिए सामान्य रूप से मस्तिष्क की आवश्यकता नहीं होती है, या यह प्रक्रिया बेहद सरल और अल्पकालिक होनी चाहिए, ताकि मछली के स्वाद को विकृत न किया जा सके।
स्टर्जनजन मछली को साइट्रस रस (नींबू, नींबू, अंगूर) या कीवी के साथ छिड़का जाना चाहिए। सैल्मन मछली तैयार करते समय आप भी कार्य कर सकते हैं, या आप हल्के सफेद या गुलाबी शराब (निश्चित रूप से, अनगिनत) में इसे मसाला कर सकते हैं। आप गर्म लाल मिर्च, लहसुन, सूखे मसाले और सुगंधित जड़ी बूटी की थोड़ी मात्रा जोड़ कर अतिरिक्त हल्के स्वाद टोन दे सकते हैं। हालांकि हिरण तैयार रूप से तैयार मछली द्वारा बेहतर ढंग से परोसा जाता है।
यदि आप फैटी मछली (कैटफ़िश, हलिबूट, कुछ अन्य प्रजातियों) से शिश कबाब को पकाते हैं या आप अपने स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से बदलना चाहते हैं, तो आप भारतीय शैली (डेयरी उत्पादों + करी, चटनी) में या सुदूर पूर्व में सोना सॉस + फल सिरका और / या रस में एक समुद्री डाकू बना सकते हैं सूखे मसालों)।
ग्रिल पर मछली से शिश कबाब को पकाने का समय 8-15 मिनट होता है, टुकड़ों के आकार, मछली और तापमान के प्रकार के आधार पर। मध्यम आकार की मछली के शिश कबाब (व्यापक रूप से) ग्रिल पर पकाने के लिए बेहतर है, इसे टुकड़ों में काट नहीं। प्रारंभिक रूप से तेल या तेल grate।
एक grate या छोटे लकड़ी के skewers (वे गीला होना चाहिए) और एक छोटी ट्रे का उपयोग कर मछली और ओवन में एक स्वादिष्ट चमकदार कबाब तैयार करना काफी अच्छा है।
सब्जियों, फलों, चावल , आलू, हल्के वाइन, जिन, वोदका (चावल सहित), एक्वाविट, बियर के साथ मछली कबाब की सेवा करना अच्छा होता है।