यदि आप विशेषज्ञों पर विश्वास करते हैं, तो केवल हानिकारक खाद्य उत्पादों के बारे में बात करना संभव है जब औद्योगिक उत्पादों का कुछ प्रसंस्करण हो गया है। और आजकल यह किसी के लिए कोई रहस्य नहीं है कि सबसे हानिकारक भोजन वह भोजन है जिसे हम फास्ट फूड देते हैं। प्राकृतिक भोजन के लिए - यहां उपयोगी और हानिकारक भोजन की अवधारणा बहुत सापेक्ष है। सभी प्राकृतिक उत्पाद हमारे शरीर के लिए केवल अच्छे के लिए होंगे - बशर्ते कि हम संयम का निरीक्षण करें। दूसरा कारक जिस तरह से हम अपना खाना तैयार करते हैं। अनुचित तरीके से पकाया जा रहा है, यहां तक कि सबसे अच्छी गुणवत्ता वाले भोजन भी हानिकारक हो सकते हैं। नीचे हम आपको कुछ हानिकारक पदार्थों के बारे में बताएंगे जो खाना पकाने के दौरान खाद्य उत्पादों में दिखाई दे सकते हैं, साथ ही उन उत्पादों को जो बहुत ही कम उपयोग करने के लिए बेहतर हैं।
ट्रांस वसा। ट्रांस वसा पॉलीअनसैचुरेटेड वनस्पति तेलों (उदाहरण के लिए, सूरजमुखी) के हाइड्रोजनीकरण के दौरान दिखाई देते हैं, एक ऐसी प्रक्रिया जो इन तेलों को उच्च खाना पकाने के तापमान (फ्राइंग, बेकिंग) का सामना करने की क्षमता देती है, और अपने जीवन को बढ़ा देती है।
यह सिद्ध किया गया है कि ट्रांस वसा का उच्च सेवन "खराब" कोलेस्ट्रॉल (कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन, या एलडीएल) के स्तर को बढ़ाता है, जबकि "अच्छा" के स्तर को कम करता है - (उच्च घनत्व लिपोप्रोटीन, या एचडीएल) और इस प्रकार हृदय रोग का खतरा बढ़ रहा है। इसके अलावा, ट्रांस वसा विटामिन के को नष्ट कर देता है, जो धमनी और हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है।
ट्रांस वसा कहां हैं? आम तौर पर तला हुआ भोजन या औद्योगिक शैली के स्नैक्स में - उदाहरण के लिए, कुरकुरा आलू, जो शायद सबसे हानिकारक खाद्य पदार्थों की सूची में सबसे ऊपर हो सकता है।
कितने ट्रांस वसा सुरक्षित है? अज्ञात। फिर भी, अमेरिकन मेडिकल एसोसिएशन के अनुसार, ट्रांस वसा के प्रतिस्थापन अकेले अमेरिका में 100,000 लोगों की समयपूर्व मौत को रोक सकता है। डेनमार्क और न्यूयॉर्क में विशेष उपाय किए गए हैं, जिसके लिए ट्रांस वसा की खपत में काफी कमी आई है।
Polyaromatic हाइड्रोकार्बन। पॉलीएरोमैटिक हाइड्रोकार्बन फैटी मांस में पाए जाते हैं, जो एक grate पर बेक्ड है। राख में जलती हुई वसा, और परिणामी धुएं में पॉलीएरोमैटिक हाइड्रोकार्बन होते हैं जो मांस में प्रवेश करते हैं। ऐसा माना जाता है कि सभी धूम्रपान किए गए भोजन में पॉलीएरेटिक हाइड्रोकार्बन की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है। अध्ययनों से पता चलता है कि लकड़ी का कोयला पर पकाया गया एक काट, इसमें लगभग 500 सिगरेट के रूप में कई कैंसरजन्य पदार्थ हो सकते हैं। (सौभाग्य से, हमारे पाचन तंत्र श्वसन तंत्र से अधिक स्थायी है)। हालांकि खुद ही उच्च गुणवत्ता वाले मांस ले जाने से एक काट
पॉलीएरोमैटिक हाइड्रोकार्बन कहां हैं? भोजन में, जो कोयलों पर पकाया जाता है, साथ ही स्मोक्ड चीज, सॉसेज और मछली में भी। इसके अलावा - उन क्षेत्रों में उगाए जाने वाले सब्जियों और फलों में जो फैक्ट्री पाइप के धुएं तक पहुंचते हैं या शुष्क शाखाओं से जलते हैं।
कितने पॉलीएरोमैटिक हाइड्रोकार्बन सुरक्षित हैं? कोई आधिकारिक डेटा नहीं है। यदि आपको वास्तव में मांस पसंद है, तो ग्रिल पर पकाया जाता है, और आम तौर पर धूम्रपान किए गए खाद्य पदार्थों का स्वाद, उन्हें अपने आहार से पूरी तरह समाप्त करने की आवश्यकता नहीं होती है। विशेषज्ञों ने सलाह दी है कि महीने में एक या दो बार उनकी खपत सीमित करें।
पारा। यह "भारी धातुओं" को संदर्भित करता है, इसे औद्योगिक गतिविधि से प्रकृति में छोड़ दिया जाता है और इसे कैंसरजन्य और उत्परिवर्ती तत्व माना जाता है। एक महिला के शरीर में पारा का संचय भ्रूण, बच्चों और किशोरावस्था के तंत्रिका तंत्र के विकास को प्रभावित कर सकता है। महिलाओं की कम प्रजनन क्षमता के लिए अतिरिक्त पारा भी जिम्मेदार है।
पारा कहां है? समुद्री भोजन (ऑयस्टर, मुसलमान) में, और बड़ी मछली में - जैसे टूना और सैल्मन। मिथाइल पारा मुख्य रूप से फैटी मछली में पाया जाता है (उदाहरण के लिए, सामन में)।
कितना पारा सुरक्षित है? यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन ने सिफारिश की है कि मां और छोटे बच्चों को स्तनपान करने वाली गर्भवती महिलाएं अपने आहार में "संदिग्ध" मछली (ट्यूना, तलवार मछली) से बचें।
नमक। नमक 40% सोडियम है। इस प्रकार, इसमें रक्तचाप बढ़ाने की संपत्ति है - जो बदले में, स्ट्रोक और दिल के दौरे के लिए ज़िम्मेदार है।
नमक कहां है? नमक की मात्रा के अतिरिक्त जो हम भोजन में जोड़ते हैं, अधिकांश औद्योगिक उत्पादों में नमक पाया जाता है। हमें सॉस, बिस्कुट, बन्स, स्मोक्ड खाद्य पदार्थ और चीज, साथ ही साथ तैयार किए गए हैमबर्गर-प्रकार के खाद्य पदार्थों में नमक मिलते हैं। यह माना जाता है कि अमेरिकी उत्पादन द्वारा औद्योगिक उत्पादन के उत्पादों के साथ 75-80% नमक खपत किया जाता है। हालांकि, कुछ नमक विशेषज्ञ स्वयं हानिकारक खाद्य पदार्थों के लिए जिम्मेदार नहीं हैं - यह ध्यान में रखते हुए कि इसे आसानी से संयम में उपयोग करने की आवश्यकता है।
कितना नमक सुरक्षित है? यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण के अनुसार, नमक की सिफारिश की गई दैनिक खुराक 6 ग्राम, या 2.3 मिलीग्राम सोडियम में इंगित की जाती है - जो 1 चम्मच है।
संतृप्त वसा। यह जानवरों की वसा के बारे में है, जिन पर रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने का आरोप है - जिसका अर्थ है कि उनके दिल की बीमारी से सीधा संबंध है।
संतृप्त वसा कहाँ हैं? मटन वसा में - भेड़ का मांस मांस सबसे फैटी में से एक को संदर्भित करता है। सूअर का मांस और मांस में। गोमांस वसा के विपरीत, सूअर का मांस वसा दिखाई देता है, और इसे हटाने में आसान है। पशु तेल और डेयरी उत्पादों में। और हथेली के तेल में तला हुआ स्नैक्स में भी, या जिसमें ताड़ के तेल (चॉकलेट, कुरकुरा, बिस्कुट, मिठाई, मिठाई भरने के साथ बन्स) होते हैं।
कितनी संतृप्त वसा सुरक्षित है? विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि संतृप्त वसा से हमें प्राप्त होने वाली कैलोरी प्रतिदिन प्राप्त कैलोरी की कुल संख्या का 10% से अधिक न हो। यदि एक व्यक्ति, उदाहरण के लिए, प्रतिदिन 2,000 कैलोरी खपत करता है, संतृप्त वसा से कैलोरी 200 से अधिक नहीं होनी चाहिए - जो लगभग 22 ग्राम संतृप्त वसा से मेल खाती है।
अपनी मेज के लिए ताजा, गुणवत्ता वाले उत्पाद खरीदें, और उन्हें पकाएं ताकि वे पोषण मूल्य को नष्ट न करें। आप देखते हैं कि कभी-कभी जो खाना हम खरीदते हैं वह केवल हमारे रसोईघर में हानिकारक हो जाता है।