कैटिक उच्च पौष्टिक मूल्य और उपयोगिता के तुर्किक लोगों के खट्टे-दूध उत्पादों में से एक है। एक पारंपरिक नुस्खा के अनुसार पकाया जाता है, काटिक गुणों को मजबूत करता है, स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है, युवाओं और दीर्घायु को संरक्षित करता है। इस अद्वितीय उत्पाद का नियमित उपयोग पाचन में सुधार करता है और प्रतिरक्षा को बढ़ाता है।
कैटिक प्राकृतिक बैक्टीरियल संस्कृतियों की भागीदारी के साथ प्राकृतिक किण्वन से प्राकृतिक दूध से बना है (केटिक के लिए एक किण्वन के रूप में बल्गेरियाई बैसिलस और लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकस की संरचना का उपयोग करें)।
अन्य ज्ञात किण्वित दूध उत्पादों से इस तथ्य की विशेषता है कि दूध को अपने कच्चे रूप में नहीं किया जाता है, लेकिन उबला हुआ, कभी-कभी और मूल मात्रा के एक तिहाई तक स्वादित होता है, जो उत्पाद को उच्च घनत्व और वसा सामग्री प्रदान करता है।
इस तरह से तैयार, दूध को गर्मी में (20-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर) 6-10 घंटे के लिए हलचल के बिना किण्वित किया जाता है। फिर तैयार उत्पाद का निर्धारण किया जाता है, जिसके बाद सुज्मा बनी हुई है, जो कि एक मूल्यवान डेयरी उत्पाद भी है, कुटीर चीज़ और खट्टा क्रीम के बीच एक क्रॉस है। अक्सर कैटिक ताजा चेरी या चुकंदर के साथ tinted। वर्तमान में, डेयरी वसा सामग्री में भी कमिक प्रदान करते हैं। तैयार Katik 2-3 दिनों के लिए पीने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। 3 दिनों से अधिक उम्र के काटिक, अधिक एसिड और तेज हो जाते हैं, यह वसा शोरबा और सूप (कटिकली) में जोड़ा जाता है।
घर में खाना पकाने के लिए नुस्खा
सामग्री:
- दूध - 1 एल;
- खमीर (पुराना काटिक या दही दूध, खट्टा क्रीम में खट्टा) - 100 मिलीलीटर;
- पत्तियों के साथ पतली चेरी टहनी - 1 पीसी। (वैकल्पिक लेकिन वांछनीय घटक);
- टिनटिंग और स्वाद के लिए चेरी या बीट का रस - 50-100 मिलीलीटर (एक वैकल्पिक घटक भी)।
तैयारी
दूध को मोटी-दीवार वाले कंटेनर (आदर्श सिरेमिक या तामचीनी) में उबाला जाता है और उबला हुआ होता है, लेकिन यह उबालता नहीं है (यानी, जब हीटिंग 90 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता है)। पानी के स्नान में या सबसे कम हीटिंग वाले ओवन में ऐसा करना सुविधाजनक है। मात्रा 15-30% कम हो गई है।
तैयार दूध को समान रूप से तैयार करने और दबाने के लिए, इसे हल्के साफ सूती कपड़े या गौज के माध्यम से कई बार तब्दील किया जाता है।
जब तक खट्टे पेश किया जाता है, तब तक तैयार दूध का तापमान 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।
खमीर को आवेदन से पहले एक अलग कटोरे में पूरी तरह मिलाया जाना चाहिए, फिर सूखा, फिर गर्म दूध के साथ एक कंटेनर में डाल दिया और उत्तेजित (अब आप पिछले चरण में चुकंदर या चेरी का रस डाल सकते हैं)।
कभी-कभी पतली पट्टियों में कटौती की जाने वाली बहुत छोटी बेक्ड बीट, या 1 लीटर प्रति पिट के बिना 3-5 चेरी गर्म दूध में जोड़ दी जाती है, लेकिन यह तनाव से पहले किया जाता है। उसके बाद, व्यंजनों में एक चेरी टहनी डालें - इससे काटिक एक विशेष स्वाद देगा। फिर कंटेनर को कवर किया जाता है, लपेटा जाता है और कम से कम 8-10 घंटे तक गर्म जगह में रखा जाता है। इस katyk के बाद perekisaniya से बचने के लिए एक शांत जगह में ले जाया जाना चाहिए (टहलने को हटाने और त्यागने के लिए बेहतर है)।
पहले तीसरे चक्र से खमीर पर तैयार कैटिक, एक विशिष्ट उपस्थिति, स्थिरता और स्वाद प्राप्त करता है। क्वालिटी काटिक में एक सुखद ताज़ा स्वाद है, बिना घने अनाज के घने और सजातीय बनावट।
मैं काटिक से क्या पका सकता हूं?
काटिक को एक अलग पकवान के रूप में परोसा जा सकता है (यह कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ बेहतर होता है - यह स्वादिष्ट और उपयोगी होता है), या सलाद ड्रेसिंग के रूप में उपयोग किया जाता है, और इसके आधार पर ठंड काटिकली सूप भी तैयार करता है, पेनकेक्स, फ्लैट केक, पेनकेक्स और अन्य समान बेक्ड सामानों के लिए पेस्ट्री में जोड़ें ।