खाना पकाने के मांस की सफलता काफी हद तक निर्भर करती है कि आप इसे कैसे तैयार करते हैं। यहां बहुत सारी सूक्ष्मताएं हैं - प्रत्येक प्रकार के मांस को इसकी प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।
ठीक से चिकन कैसे करें?
सबसे पहले, चिकन, किसी भी मांस या मछली की तरह, thawed होना चाहिए। यहां धैर्य रखना बेहतर है: गर्म पानी या ओवन जैसे शॉक थेरेपी, खाद्य पदार्थों के स्वाद को काफी कम करती है और उपयोगी पदार्थों को मार देती है। इसे रेफ्रिजरेटर में डालकर चिकन को डिफ्रॉस्ट करना सबसे अच्छा होता है - इसमें थोड़ी देर लगती है, तीन घंटे से कम नहीं, इसलिए फ्रीजर में अपने चिकन को पहले से याद रखना बेहतर होता है। वैसे, किसी भी डिफ्रॉस्टेड उत्पादों को तुरंत उपभोग किया जाना चाहिए: दूसरा फ्रीज उन्हें खराब कर देगा। यदि समय छोटा है, तो आप मांस को ठंडे पानी के साथ टैप के नीचे रख सकते हैं, लेकिन किसी भी मामले में आप तापमान बढ़ा सकते हैं।
अब जब चिकन पूरी तरह से thawed है, चलो इसे देखो। एक घरेलू चिकन की त्वचा पर कभी-कभी थोड़ा फ्लाफ होता है - फिर इसे जला दिया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, सिगरेट लाइटर के साथ। अब एक काटने बोर्ड और एक बड़ा तेज चाकू लें, या, एक विशेष pruner है। सबसे पहले, हम सीखते हैं कि एक चिकन को भरने के लिए कैसे कटौती करें। हम स्तन के साथ ऊपर की ओर शव को रख देते हैं और स्तन के बीच में ट्रंक के साथ एक लंबी चीरा बनाते हैं - यह निकलने वाली कील हड्डी के लिए उन्मुख होना संभव है। अब ध्यान से सभी अंदरूनी निकालें - पित्त मूत्राशय के साथ विशेष सावधानी बरतनी चाहिए, अगर यह टूट जाती है - पित्त मांस कड़वा कर देगा। अगर प्रवेश वसा होते हैं, तो इसे इकट्ठा करना बेहतर होता है और फिर खाना पकाने में उपयोग किया जाता है - इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। अब गले पर त्वचा काट लें और ट्रेकेआ, फेफड़ों और एसोफैगस को खींचें। Guzk हटाने के लिए भी बेहतर है।
हड्डियों से चिकन कैसे कटौती करें?
हमें रीढ़ और पसलियों को हटाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, शव को चालू करें और रीढ़ की हड्डी के साथ काट लें। हड्डियों को हाथ से बाहर खींचा जाना चाहिए, धीरे-धीरे चाकू के साथ मांस काटना, लेकिन जिससे कि शव के माध्यम से और उसके माध्यम से कटौती न हो। चिंता न करें, भविष्य में केवल पहली बार मुश्किल होती है, जब आप कुशल हो जाते हैं, तो यह आसान हो जाएगा। आपको बस इतना करना है कि ठंडे पानी से कुल्लाएं, और आपका चिकन भरने के लिए तैयार है। किसी के पास कोई सवाल हो सकता है, लेकिन चिकन को कितनी जल्दी कटौती करना है, क्योंकि ऐसा लगता है कि वर्णित प्रक्रियाओं में काफी समय लगता है। वास्तव में, दो या तीन कसरत के बाद, आप बहुत ही कम समय में चिकन से निपटने में सक्षम होंगे।
एक पट्टिका पर चिकन कैसे कटौती करें?
हम उन सभी प्रक्रियाओं को दोहराते हैं जिन्हें हमने भरने के लिए किया था। फिर हम कंधे के जोड़ों के साथ पंखों को एक साथ हटाते हैं - यहां एक प्रिंटर या कैंची का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है, लेकिन चाकू का उपयोग करना भी संभव है, मुख्य बात यह है कि यह पर्याप्त तेज़ होना चाहिए। अब चिकन को अपनी पीठ पर रखो और कूल्हे को झुकाएं। हम शव की हड्डी के अंदर से निकलते हैं और इसके साथ चीरा बनाते हैं। फिर हम अपनी हड्डियों को फैलाने के लिए ज्यादातर अपनी उंगलियों का उपयोग करते हैं, हम सिर्फ एक चाकू के साथ टेंडन काटते हैं। तो हम प्रत्येक हड्डी के साथ करते हैं, उनके लाभ कम है - पैरों, हिप संयुक्त और गर्दन। हर बार - हड्डी के साथ काटा, और खींचो। बहुत सावधानी से कार्य करना आवश्यक है,
आपके प्रयासों को पुरस्कृत किया जाएगा: आपको एक उत्कृष्ट पट्टिका मिलेगी, जिससे आप पका सकते हैं, उदाहरण के लिए चिकन पट्टिका से चिकन रोल या उंगलियां ।
अक्सर चिकन टुकड़ों में पकाया जाता है। तब सबकुछ सरल है: सभी हड्डियों को fillets के रूप में नहीं हटाएं। यह सामान के लिए, शव तैयार करने के लिए पर्याप्त है, फिर इसे दो भागों में काट लें। संयुक्त के साथ पंखों को काट लें, और शव के हिस्सों को मोटे तौर पर उसी भागों में विभाजित करें: चमक, जांघ, और शेष - आधे में। तो टुकड़े समान रूप से पकाया जाता है।
अब आप एक चिकन काटने के बारे में जानते हैं, यह केवल इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजनों में से एक को चुनने के लिए बनी हुई है।