चिकन अंडे मनुष्यों के लिए सबसे मूल्यवान उत्पादों में से एक हैं। चिकन अंडे की संरचना शरीर प्रोटीन और वसा के कामकाज के साथ-साथ विभिन्न सक्रिय जैविक घटकों - विटामिन , सूक्ष्म और मैक्रो तत्वों के कार्य के लिए जरूरी है।
चिकन अंडे की रासायनिक संरचना
एक चिकन अंडे की रासायनिक संरचना में शामिल हैं:
- पानी 74%;
- प्रोटीन - 12.5%;
- वसा - 12%
- कार्बोहाइड्रेट - 0,5%;
- खनिज तत्व और विटामिन - 1%।
एक चिकन अंडे की प्रोटीन की संरचना जर्दी की संरचना से अलग होती है, जिसमें इसमें वसा की कमी होती है और इसमें पानी की उच्च मात्रा होती है। और योक, प्रोटीन के विपरीत, बहुत कम एमिनो एसिड होते हैं। चिकन अंडे का ऊर्जा मूल्य 47 किलोग्राम (157 किलो प्रति 100 ग्राम) होता है। अंडे की कैलोरी सामग्री का एक महत्वपूर्ण हिस्सा (75%) जर्दी से संबंधित है।
प्रोटीन एक मुर्गी के अंडा के लिए एक महत्वपूर्ण पोषण मूल्य प्रदान करते हैं। चिकन अंडे में एमिनो एसिड इष्टतम अनुपात में रखा जाता है, इसलिए वे शरीर द्वारा लगभग 100% अवशोषित होते हैं। इस कारण से, लोगों को कम करने और मांसपेशियों के निर्माण एथलीट अक्सर अंडा सफेद का उपयोग करते हैं।
एक चिकन अंडे की जर्दी वसा का एक तिहाई है, जिसका एक महत्वपूर्ण हिस्सा सबसे महत्वपूर्ण असंतृप्त फैटी एसिड है। आहार विशेषज्ञों के बीच अंडे की जर्दी के खतरों और लाभों के बारे में विवाद कोलेस्ट्रॉल से अपील करता है। हालांकि, एक अंडे में यह इतना नहीं है - दैनिक दर से कम। इसके अलावा - अंडे - लेसितिण के यौगिक कोलेस्ट्रॉल को "तटस्थ" किया जाता है।
अंडों का उपयोग विटामिन (ए, ई, पीपी, डी, एच, के और ग्रुप बी) के उत्कृष्ट स्पेक्ट्रम को बढ़ाता है, साथ ही साथ खनिज संरचना, जिसमें कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, पोटेशियम, सोडियम, सल्फर, लोहा और स्वास्थ्य के लिए आवश्यक अन्य शामिल हैं तत्वों।
एक चिकन अंडे की संरचना के बारे में बात करते हुए, आप इसके खोल के बारे में नहीं भूल सकते हैं। खोल का मुख्य घटक - कैल्शियम, लेकिन इसमें लगभग 30 अन्य उपयोगी खनिज तत्व शामिल हैं।
चिकन अंडे का नुकसान
अंडा में ovomucoid प्रोटीन की सामग्री के कारण, यह उत्पाद अत्यधिक एलर्जी है। ओवोमोक्साइड पैनक्रियाज द्वारा एंजाइमों के उत्पादन में विफलताओं का कारण बनता है, जिससे खाद्य पदार्थों की अपूर्ण पाचन और एलर्जी के लक्षणों में वृद्धि होती है। अंडों के आहार में सामग्री को सीमित करना उच्च रक्तचाप, यकृत रोग, गुर्दे और पित्ताशय की थैली, त्वचा रोगों के साथ होना चाहिए। इसके अलावा, अंडे भी रोगजनक बैक्टीरिया का स्रोत बन सकते हैं। सबसे रोगजनक में से एक salmonella है। इस सूक्ष्मजीव के खिलाफ सुरक्षा के लिए, डॉक्टर उबलते समय कम से कम 8 मिनट खाना पकाने की सलाह देते हैं।