चीनी शराब घर का बना चंद्रमा की तैयारी के लिए एक अपरिवर्तित आधार है और अंतिम परिणाम पूरी तरह से इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। चीनी पर शराब का आधार पाने के कई तरीके हैं, जो पकाने के प्रशंसकों के लिए दिलचस्प होंगे।
चीनी का एक टुकड़ा कैसे बनाते हैं?
चीनी से चंद्रमा के लिए होम ब्रूड्स, अनुभवी घर-ब्रीवर द्वारा कई बार परीक्षण किए गए सर्वोत्तम व्यंजनों को स्थापित नियमों के अनुपालन में तैयार किया जाता है।
- पकाने के लिए पानी एक वसंत, बोतलबंद या खड़े और फ़िल्टर होना चाहिए। इस्तेमाल किए गए तरल को उबालें या आसवन न करें।
- खमीर और अन्य अवयवों के अतिरिक्त से पहले चीनी पूरी तरह से भंग या आदर्श रूप से उलटा होना चाहिए।
- खमीर गर्म पानी के हिस्सों में प्रारंभिक रूप से पतला होता है और कम से कम 30 डिग्री के तापमान के साथ तरल आधार पेश किया जाता है।
- कमरे में तापमान व्यवस्था के लिए आवश्यकताओं का पालन करना जरूरी है, जहां बिलेट पके हुए हैं। चीनी से बने बर्ग के लिए इष्टतम तापमान 24-30 डिग्री है।
- एक कंटेनर पर एक बाघ के साथ एक पेंचदार उंगली के साथ एक दस्ताने पर डाल दिया या एक हाइड्रोलिक मुहर स्थापित करें।
- तैयार किण्वित शराब को 24 घंटों तक व्यवस्थित करने की अनुमति है, और फिर वांछित, और अगर वांछित, स्पष्ट से निकाला जाता है।
ब्रागा के लिए चीनी काटना
अगर दानेदार चीनी पूर्व-उलटा हुआ है तो किण्वन प्रक्रिया अधिक गुणात्मक रूप से होती है। वे सामग्री के अनुपात और इस खंड में उल्लिखित प्रक्रिया के निष्पादन की उत्कृष्टता बनाने के लिए चीनी को उलटने में मदद करेंगे। सही कंटेनर चुनना महत्वपूर्ण है, जो उत्पादों की कुल मात्रा से कम से कम एक तिहाई अधिक होना चाहिए।
सामग्री:
- दानेदार चीनी - 3 किलो;
- शुद्ध पानी - 1,5 एल;
- साइट्रिक एसिड - 9-12 ग्राम।
तैयारी
- पानी को 80 डिग्री तक गर्म करें।
- सभी क्रिस्टल भंग होने तक धीरे-धीरे चीनी डालें।
- एक उबाल के लिए सिरप लाओ, 10 मिनट के लिए उबाल लें।
- हीटिंग पावर को कम करें और थोड़ा सा साइट्रिक एसिड थोड़ा जोड़ें।
- फोम की रिहाई को रोकने के बाद, एक ढक्कन के साथ कंटेनर को कवर करें और कम से कम 80 डिग्री के तापमान पर 1 घंटे के लिए सिरप पकाएं।
उलटा चीनी - ब्राजील पर ब्रागा
चीनी उलटा हुआ से ब्रागा सामान्य दानेदार चीनी से अनुरूपता की तुलना में गुणवत्ता में उच्च ऊंचाई का एक क्रम है। यह प्रक्रिया में कम हानिकारक अशुद्धता पैदा करने, तेजी से घूमता है। इसके अलावा, जब उलटा हुआ, उच्च तापमान चीनी क्रिस्टल की सतह पर सभी हानिकारक बैक्टीरिया को मारता है, जो कि किण्वन स्वाद को खराब कर सकता है और नतीजतन, किण्वन के दौरान चंद्रमा।
सामग्री:
- दानेदार चीनी - 5 किलो;
- शुद्ध पानी - 2.5 और 20 लीटर;
- साइट्रिक एसिड - 20 ग्राम;
- ताजा खमीर - 500 ग्राम।
तैयारी
- चीनी को 2.5 लीटर पानी में उलटा जाता है, प्रक्रिया में साइट्रिक एसिड जोड़ता है।
- सिरप को 35 डिग्री तक ठंडा करें, खमीर को बढ़ाएं, कंटेनर पर एक हाइड्रोलिक सील स्थापित करें।
- एक कमरा प्रदान करें जहां चीनी शराब की किण्वन होगी, तापमान 26-31 डिग्री है।
चीनी और खमीर से बर्गर के लिए पकाने की विधि
अल्कोहल खमीर पर चीनी शराब 4-7 के दिनों के लिए तैयार हो जाएगा, बेकर के खमीर के साथ किण्वित की तुलना में बहुत कम अशुद्धता जमा की है। इसके अलावा, इस तरह के additive फोम का उपयोग करने से बचना संभव होगा। अल्कोहल शराब के आसवन के बाद प्राप्त तैयार किए गए चंद्रमा के उत्पादन में भी वृद्धि होगी।
सामग्री:
- दानेदार चीनी - 5 किलो;
- शुद्ध पानी - 20 लीटर;
- ताजा खमीर - 500 ग्राम।
तैयारी
- प्रारंभ में, अगर वांछित, शराब की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, चीनी को उलटा, इसे कम से कम एक घंटे के लिए साइट्रिक एसिड के साथ पानी के एक हिस्से में उबाल लें।
- सिरप को 30-40 डिग्री के तापमान में ठंडा करने के लिए छोड़ दें, जिसके बाद वे इसे गर्म, शुद्ध पानी के हिस्सों में भंग कर दें।
- थोड़ा तरल डालो, इसमें खमीर भंग, इसे एक आम कंटेनर में डालना।
- किण्वन की प्रक्रिया खत्म होने तक शराब को किण्वन टैंक में डालें और हाइड्रोलिक सील के नीचे छोड़ दें।
- शराब शराब बनाने वाला शराब शराब 24 घंटों तक तय हो जाता है और नली के माध्यम से कीचड़ से निकल जाता है।
शुष्क खमीर पर चीनी शराब
नीचे दी गई चीनी छोटी गाड़ी के लिए नुस्खा, शुष्क खमीर की गुणवत्ता किण्वन प्रक्रिया को सक्रिय करने और सुनिश्चित करने के लिए उपयोग शामिल है। ताजा दबाए गए योजक के विपरीत, इस घटक को तरल के एक छोटे हिस्से में प्रारंभिक सक्रियण की आवश्यकता होती है, जिसके लिए इसे कम से कम 30 डिग्री के तापमान के साथ गर्म जगह में रखा जाता है।
सामग्री:
- दानेदार चीनी - 5 किलो;
- शुद्ध पानी - 20 लीटर;
- शुष्क खमीर, शराब या रोटी -100 ग्राम।
तैयारी
- चीनी, उलटा या क्रिस्टलीय, गर्म पानी के साथ एक आम कंटेनर में भंग कर दिया जाता है।
- तरल का एक हिस्सा डालो, सूखे खमीर में भंग, गर्मी में 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
- चंद्रमा के लिए चीनी और खमीर से बने ब्रागा हाइड्रोलिक सील के नीचे किण्वन टैंक में डाला जाता है।
खमीर और चीनी के साथ गेहूं पर ब्रागा
चीनी के साथ गेहूं पर ब्रागा उच्च स्वाद गुणों के साथ शास्त्रीय से अलग होता है और इसके परिणामस्वरूप, घर का बना चंद्रमा प्राप्त करना बेहतर होता है। अनाज एक वर्ष से अधिक पुराना नहीं होना चाहिए और गर्मी में अंकुरित होने के लिए पानी से भरा होना चाहिए: पानी बहुत ज्यादा या छोटा नहीं होना चाहिए।
सामग्री:
- दानेदार चीनी - 6 किलो;
- गेहूं 3.5 किलो;
- शुद्ध पानी - 25 एल;
- yeasts शुष्क या ताजा -100 या 500 ग्राम।
तैयारी
- पानी के अनाज को ढकने के लिए डालें और गर्मी में 2-3 दिनों तक छोड़ दें, हर 12 घंटे मोड़ें।
- शूट को एक हल्के और ठंडा जगह पर स्थानांतरित करें और 2-3 सेमी तक अंकुरित करने दें।
- गर्म पानी में चीनी को विसर्जित करें, खमीर और गेहूं जोड़ें, कंटेनर पर एक हाइड्रोलिक सील स्थापित करें, इसे किण्वन पूरा होने तक छोड़ दें।
माल्ट और चीनी पर ब्रागा
शौकिया वरदानकर्ताओं के बीच अधिक सम्मानित चीनी माल्ट ब्रेग है, जो खमीर के अतिरिक्त तैयार किए बिना तैयार किया जाता है। अधिमानतः उपयोग किए जाने वाले माल्ट को और कम किया जाता है, जो किण्वन प्रक्रिया को तेज करेगा और जंगली खमीर कवक की क्रिया को बढ़ाएगा। इस मामले में, कम से कम 26 डिग्री के कमरे में निरंतर तापमान सुनिश्चित करने के लिए पहले से कहीं अधिक महत्वपूर्ण है।
सामग्री:
- दानेदार चीनी - 5 किलो;
- माल्ट - 2,5 किलो;
- शुद्ध पानी - 20 लीटर।
तैयारी
- क्रिस्टल भंग होने तक चीनी के साथ पानी को गर्म करें, फिर 30 डिग्री तक ठंडा करें।
- माल्ट हिलाओ, ऑक्सीजन के साथ खमीर को संतृप्त करने के लिए, बिना किसी कवर के कंटेनर को छोड़ दें।
- फिर माल्ट के अतिरिक्त के साथ चीनी बग एक तौलिया या कपड़े से ढका हुआ है और 5-12 दिनों तक या किण्वन प्रक्रिया के अंत तक छोड़ दिया जाता है।
किशमिश और चीनी से बने ब्रागा
खमीर के लिए एक गुणवत्ता प्राकृतिक विकल्प किशमिश को तोड़ दिया जा सकता है। एक पूर्व शर्त जंगली खमीर कवक के सूखे अंगूरों पर मौजूदगी है, जो उत्पाद संरक्षित हैं यदि उत्पाद रासायनिक उपचार के अधीन नहीं है। स्टार्टर तैयार करने से पहले, उत्पाद को अधिकतम प्रभाव के लिए मांस ग्राइंडर में मोड़ दिया जाता है।
सामग्री:
- किशमिश - 4 किलो;
- शुद्ध पानी - 20 लीटर;
- दानेदार चीनी - 200 ग्राम।
तैयारी
- एक जार में किशमिश डालें, 0.5 लीटर गर्म पानी डालें, सभी चीनी जोड़ें, क्रिस्टल भंग होने तक हलचल करें, 2 घंटे के बाद वे जमीन हैं और गर्मी में 2-3 दिनों तक या फोम और एसिड की गंध दिखाई देने तक छोड़ दिया जाता है।
- गर्म पानी के साथ एक कंटेनर में स्टार्टर जोड़ें और एक गर्म और अंधेरे जगह में छोड़ दें।
- किशमिश के अतिरिक्त के साथ चीनी शराब 3 से 5 सप्ताह तक घूमती है।
जाम और चीनी से ब्रागा
चीनी से चंद्रमा के लिए बर्ग के लिए एक और नुस्खा किया जा सकता है जब एक दावा न किए गए या किण्वित जाम के लिए आवेदन ढूंढना आवश्यक हो। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि बिलेट या दीवारों की सतह पर कोई मोल्ड न हो, जो कि किण्वन के स्वाद को अपनाने और तैयार न किए गए चंद्रमा को कम कर सकता है।
सामग्री:
- जाम - 3 किलो;
- शुद्ध पानी - 15 एल;
- खमीर - 150 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 1,5 किलो।
तैयारी
- पानी को 60 डिग्री तक गर्म करें, इसमें चीनी और जाम को भंग कर दें, 30 डिग्री तक ठंडा करें।
- खमीर को उत्तेजित किया जाता है, तरल आधार किण्वन टैंक में डाला जाता है, और सेप्टम स्थापित होता है।
- किण्वन प्रक्रिया बंद होने के बाद, चीनी शराब को फ़िल्टर किया जाता है, तलछट किया जाता है और निकलने से निकल जाता है।
मटर और चीनी पर ब्रागा
मटर के साथ चीनी शराब को जोड़ा खमीर के एक छोटे से हिस्से के साथ तैयार किया जाता है, जिसकी कमी सेम के किण्वन द्वारा पूरक होता है। प्रक्रिया अक्सर प्रचुर मात्रा में फोमिंग के साथ होती है, इसलिए कंटेनर को ब्रैगॉन से दो तिहाई से अधिक नहीं भरा जाना चाहिए। मटर अधिमानतः 4 घंटे के लिए पूर्व-सोख, जो किण्वन में सुधार होगा।
सामग्री:
- मटर कटा हुआ - 1 किलो;
- पानी - 12 एल;
- खमीर - 100 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 2 किलो।
तैयारी
- मटर को 2 लीटर पानी के साथ 4 घंटे तक डाला जाता है, जिसके बाद वे सूख जाते हैं।
- चीनी को तीन लीटर पानी के साथ मिश्रित किया जाता है, 5-7 मिनट के लिए उबला हुआ, 30 डिग्री तक ठंडा किया जाता है।
- एक किण्वन कंटेनर सिरप, खमीर, मटर और शेष पानी में मिलाएं।
- पोत पर एक सेप्टम पर स्थापित, 4-10 दिनों के लिए छोड़ दें।