भोजन में पाए जाने वाले दो प्रकार के ट्रांस वसा होते हैं: प्राकृतिक और कृत्रिम ट्रांसजेनिक वसा। कुछ मांस और डेयरी उत्पादों में गोमांस, भेड़ का बच्चा और मक्खन सहित प्रकृति में ट्रांस वसा की एक छोटी राशि पाई जाती है। कारखाने के उत्पादन से ट्रांस वसा के रूप में ये प्राकृतिक ट्रांस वसा खतरनाक हैं या नहीं, यह निर्धारित करने के लिए अभी तक पर्याप्त शोध नहीं हुआ है।
कृत्रिम ट्रांसजेनिक वसा को उच्च घनत्व देने के लिए तरल वनस्पति तेलों में हाइड्रोजन जोड़कर औद्योगिक परिस्थितियों में बनाया जाता है।
खाद्य उत्पादों में ट्रांस वसा का मुख्य आहार स्रोत "आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल" होता है।
ट्रांस वसा का उपयोग क्यों करें?
ट्रांसजेनिक वसा भोजन को एक और अधिक ज्वलंत स्वाद और एक सुखद बनावट देते हैं, इसके अलावा, उनका उत्पादन सस्ता है। कई रेस्तरां और फास्ट फूड गहरी भुनाई में ट्रांस वसा का उपयोग करते हैं, क्योंकि वाणिज्यिक गहरे फ्रायर्स को मक्खन के कई हिस्सों की आवश्यकता होती है।
ट्रांसजेनिक वसा स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करते हैं?
ट्रांस वसा "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाते हैं और "अच्छे" के स्तर को कम करते हैं। इसके अलावा, जितना अधिक ट्रांसजेनिक वसा आप उपभोग करते हैं, हृदय रोग, दिल का दौरा, और टाइप 2 मधुमेह विकसित करने का जोखिम अधिक होता है।
हालांकि, प्रेस में उठाए गए सभी प्रचार के बावजूद, वैज्ञानिक आत्मविश्वास से यह नहीं कह सकते कि "बुरी" वसा ट्रांसजेनिक उत्परिवर्तन का कारण बनती है।
क्या खाद्य पदार्थ ट्रांसजेनिक वसा होते हैं?
ट्रांस वसा कई खाद्य पदार्थों में निहित किया जा सकता है - मुख्य रूप से फ्राइंग द्वारा पकाया जाता है। मुख्य "ट्रांसजेनिक" खाद्य पदार्थ - डोनट्स, पेस्ट्री, ब्रेडक्रंब, कुकीज़, जमे हुए पिज्जा, क्रैकर्स, मार्जरीन। उत्पाद की संरचना को ध्यान से पढ़ें; ट्रांसजेनिक वसा "आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल" द्वारा निर्धारित किए जाते हैं।