डॉल्मा गोभी रोल की तरह एक स्वादिष्ट पकवान है, लेकिन गोभी पत्तियों के अंगूर के बजाय प्रयोग किया जाता है। यही है, डॉल्मा तैयार करने के लिए, आपको या तो बाजार में तैयार किए गए मसालेदार अंगूर की पत्तियों को खरीदने की ज़रूरत है, या उन्हें स्वयं तैयार करें (बेशक, यह आलेख उन क्षेत्रों के लिए प्रासंगिक है जहां अंगूर उगाना संभव है)।
हम आपको बताएंगे कि गोल्मा के लिए अंगूर की पत्तियों को कैसे उठाया जाए।
डॉल्मा के लिए पत्तियों को मसाला
सामग्री:
- पानी - 1 एल;
- मटर के साथ काली मिर्च;
- लौंग;
- बे पत्ती;
- नमक, iodized नहीं - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- चीनी, घरेलू उत्पादन - 1 बड़ा चमचा;
- सिरका 5-9% - 1-2 बड़ा चम्मच। चम्मच।
तैयारी
हम पूंछ के साथ जरूरी एक अंगूर झाड़ी से हरे पत्ते फाड़ते हैं, भले ही पूरे नहीं। ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोए गए अंगूर के पत्तों को इकट्ठा करें और एक साफ तौलिया पर सूखा फैलाएं।
0.5 लीटर से अधिक की क्षमता वाले स्टीम-नसबंदी वाले ग्लास जार के तल पर, हम 2-5 लॉरेल पत्तियां, 3-5 मिर्च के कांच और लौंग के 2-3 लौंग डालते हैं - मसाले अंगूर मसालेदार पत्तियों को विशेष स्वाद देते हैं और अपना स्वाद अधिक मसालेदार बनाते हैं और दिलचस्प। ऊपर, ध्यान से अंगूर के पत्तों को रखना, जार में बहुत ज्यादा फेंकने की कोशिश नहीं कर रहा है। 3-4 मिनट के बाद पानी को पैन में वापस निकालने के बाद, तेज उबलते पानी के साथ जार में पत्तियों को भरें।
हम marinade तैयार करते हैं। एक सॉस पैन में पानी उबाल में लाया जाता है, आग को कम करता है, नमक और चीनी डालता है और 3-5 मिनट के लिए मिश्रण करता है, चीनी और नमक पूरी तरह से भंग किया जाना चाहिए। आग बंद करो और सिरका में डालना। जल्दी से पत्तियों के साथ पत्तियों को डालना। आप निर्जलित टिन कवर के साथ डिब्बे को रोल कर सकते हैं या यहां तक कि डिब्बे पर नायलॉन कैप्स लगा सकते हैं।
डॉल्मा के लिए कटा हुआ मसालेदार बेल पत्तियों को स्टोर करने के लिए एक तहखाने में, एक तहखाने में होना चाहिए, उदाहरण के लिए। लगभग आधा लीटर जार 330 ग्राम अंगूर के पत्तों और 180 मिलीलीटर ब्राइन का उपभोग करता है।
आप वैकल्पिक तरीके से डॉल्मा के लिए अंगूर के पत्तों की कटाई कर सकते हैं: मसालेदार न करें, लेकिन समुद्र में नमक।
सामग्री:
- पानी उबला हुआ -1 लीटर;
- नमक, iodized नहीं - 70 ग्राम।
तैयारी
हम ब्राइन तैयार करते हैं: उबले हुए पानी (गर्म या ठंडे) में हम निर्दिष्ट अनुपात में नमक को भंग कर देते हैं। इसके बाद, हम उसी तरह कार्य करते हैं जैसे कि जब तक मदिरा डाला जाता है, यानी, नसबंदी वाले जारों में शुद्ध अंगूर के पत्तों को उबलते पानी के साथ उबलाया जाता है, 3-4 मिनट के बाद, गर्म पानी निकालें और पत्तियों को ब्राइन के साथ डालें। हमने प्लास्टिक कवर लगाए। एक अंधेरे शांत जगह में ब्राइन में कास्टिंग रखें। हम पत्तियों को आवश्यकतानुसार डिब्बे से लेते हैं (खाना पकाने से पहले, डॉल्मा ठंडा उबला हुआ पानी से धोया जाता है)।