विटामिन विशेष कार्बनिक यौगिक होते हैं, उनमें से सभी कम आणविक और जैविक रूप से सक्रिय होते हैं, अलग-अलग रासायनिक संरचना होती है। एंजाइमों के घटक होने के नाते, वे चयापचय प्रक्रियाओं और ऊर्जा रूपांतरण दोनों में सक्रिय भूमिका निभाते हैं। रूसी डॉक्टर एम। लुनिन मानव स्वास्थ्य के लिए उनके विशाल महत्व के बारे में जानने वाले पहले व्यक्ति थे।
फिलहाल, लगभग तीस विटामिन हैं, जिनमें से सभी वैज्ञानिकों द्वारा पूरी तरह से अध्ययन किया गया है। इन तीस, बीस तत्व मानव स्वास्थ्य के लिए सबसे महत्वपूर्ण हैं, वे शरीर को ठीक से काम करने में मदद करते हैं, शारीरिक और जैव रासायनिक प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करते हैं।
विटामिन के वर्गीकरण के सिद्धांत
विटामिन जैसे कार्बनिक यौगिक भोजन का एक अनिवार्य घटक हैं, लेकिन इसके मूल घटकों की तुलना में कम मात्रा में भोजन में मौजूद हैं। हमारा शरीर इन तत्वों के केवल एक छोटे से हिस्से को संश्लेषित कर सकता है, और यहां तक कि अपर्याप्त मात्रा में भी।
आज तक, विटामिन का वर्गीकरण मुख्य रूप से उनके जैविक या रासायनिक मूल के सिद्धांतों पर आधारित है। हालांकि, कई वैज्ञानिक मानते हैं कि इस तरह का एक सिद्धांत लंबे समय से पुराना हो गया है, क्योंकि यह समूहों के रासायनिक या जैविक गुणों को प्रतिबिंबित नहीं करता है।
सबसे व्यापक रूप से आज पानी और वसा में घुलनशीलता के लिए विटामिन का वर्गीकरण होता है। विटामिन पानी घुलनशील शरीर में जमा करने में सक्षम नहीं हैं, वे केवल रक्त में "रहते हैं"। अधिशेष उन्हें नुकसान नहीं पहुंचाता है, लेकिन मूत्र के साथ, प्राकृतिक तरीके से बस उत्सर्जित होता है। वसा में विटामिन विटामिन यकृत और फैटी ऊतकों में जमा हो सकता है। उनका अत्यधिक उपयोग खतरनाक है, क्योंकि ये विटामिन सामान्य से अधिक खुराक में जहरीले होते हैं।
घुलनशीलता द्वारा विटामिन का वर्गीकरण नीचे दी गई तालिका में दिखाई देता है:
विटामिन कार्यात्मक का एक और वर्गीकरण है। इस तरह के वर्गीकरण की तालिका इस तरह दिखती है:
एक स्वस्थ व्यक्ति बने रहने के लिए, विटामिन के वर्गीकरण का अध्ययन करना आवश्यक नहीं है। अपने आहार की उपयोगिता और आपकी मेज पर स्वस्थ खाद्य पदार्थों की उपलब्धता का ख्याल रखना बहुत महत्वपूर्ण है।