संरक्षक खाद्य additives की किस्मों में से एक हैं। पहले, सभी खाद्य पदार्थों को उत्पाद लेबल पर पूरी तरह से चित्रित किया गया था। हालांकि, समय के साथ (हमें यह मानना चाहिए कि जब उनकी संख्या पैमाने पर चलनी शुरू हुई), तो यह निर्णय लिया गया कि उन्हें लेबल किया जाना चाहिए। तो यूरोपीय मानक से हानिकारक "ई-शकी", जहां "ई" थे। कानून 1 9 53 में अपनाया गया था, आज भी इसकी मूल उपस्थिति को संरक्षित करता है। प्रत्येक "ई-कैबिनेट" का अपना व्यक्तिगत नंबर होता है, जो एक हानिकारक संरक्षक को दर्शाता है।
संरक्षक का उद्देश्य विशेष रूप से उत्पाद के शेल्फ जीवन का विस्तार करना है। ऐसा करने के लिए, आपको उत्पाद को एक विशेष तरीके से काम करना होगा - उन्हें निर्जलित करने के लिए। कार्रवाई के माध्यम से, संरक्षकों को एंटीबायोटिक्स के साथ सबसे अधिक सफलतापूर्वक तुलना की जाती है - उनमें से दोनों सूक्ष्मजीवों को मार देते हैं। इसके कारण, खाद्य उत्पाद को कवक, बैक्टीरियोफेज, सूक्ष्म जीवों के अपने पर्यावरण के अंदर प्रजनन से संरक्षित किया जाता है। लेकिन संरक्षक, एक व्यवसाय कर रहे हैं, उत्पाद से बचें नहीं - हम उन्हें खाते हैं और अपने पसंदीदा व्यंजनों के साथ मिलकर आनंद लेते हैं। अंत में, वे हमारे शरीर को भी प्रभावित करते हैं - सेल पर थोड़ा सा मार डालें। सच है, हमारे पास एकल-सेल वाले सूक्ष्म जीवों की तुलना में अधिक कोशिकाएं हैं, इसलिए हम जीवित रहते हैं, लेकिन वे नहीं करते हैं। लेकिन, हां, यह वहां खत्म नहीं होता है। संरक्षक शरीर में कैंसरजन के रूप में जमा होते हैं, और, आवश्यक मात्रा में जमा होने से, कुछ भयानक बीमारी (उदाहरण के लिए कैंसर के लिए) का कारण बनता है। यही कारण है कि वे हैं - हानिकारक संरक्षक।
लेकिन हमारा शरीर भी मूर्ख नहीं है। वह जानता है कि खुद को कैसे बचाया जाए। संरक्षक से सबसे अच्छी सुरक्षा पेट में निहित हाइड्रोक्लोरिक एसिड है, हालांकि, गैस्ट्रिक पर्यावरण से गुज़रने के बाद भी, कुछ संरक्षक अभी भी जिंदा हैं।
सबसे हानिकारक additives
उत्पादों में सबसे हानिकारक additives preservatives और एंटीऑक्सीडेंट हैं। उनके पास एक समान कार्यवाही होती है: यदि संरक्षक शेल्फ जीवन को निर्जलित और लंबे समय तक बढ़ाता है, तो एंटीऑक्सिडेंट तेलों को लापरवाही, मलिनकिरण आदि से बचाता है।
संरक्षक की संख्या इंगित की जाती है - ईएस 200 से ईएस 2 9 9 तक, एंटीऑक्सीडेंट - ईएस 300 से ईएस 3 9 तक।
एकमात्र सशर्त रूप से सुरक्षित एंटीऑक्सीडेंट ई 363 है, दूसरे शब्दों में, सक्किनिक एसिड। यह डेसर्ट, सूप, सूखे पेय में जोड़ा जाता है। यह पूछना कि कौन से संरक्षक हानिकारक हैं बेकार है, क्योंकि वे सभी पाचन विकारों, एलर्जी और कैंसर का एक सेट पैदा करते हैं।
दुनिया में सबसे लोकप्रिय और साथ ही सबसे हानिकारक संरक्षक हैं:
- सोडियम नाइट्राइट - ईई 250;
- सोडियम नाइट्रेट - ईआई 251;
- पोटेशियम नाइट्रेट - ईआई 252।
इन संरक्षकों को आप किसी भी सॉसेज-मांस उत्पाद में और यहां तक कि डिब्बाबंद और स्मोक्ड मछली में पाएंगे। तथ्य यह है कि खाना पकाने के बाद, सॉसेज के लिए मांस मिलाकर, मांस आकर्षक रंग खो देता है, भूरा हो जाता है। इसलिए, उपभोक्ता के लिए इसे सजाए जाने के लिए तीन संरक्षक (या तीनों) में से एक जोड़ा जाता है।
नाइट्रेट्स का खतरा यह है कि जब वे मानव शरीर में आते हैं, तो वे अधिक खतरनाक नाइट्राइट्स और फिर नाइट्रोसामाइन्स बनाते हैं। यह सब तब होता है जब पूरक एक कमजोर जीव में आ गया है - cholecystitis , गुर्दे की बीमारी, और dysbacteriosis से प्रभावित।