सब्जियों के मौसम में, आपको प्रतिरक्षा बनाए रखने के लिए विटामिन और तत्वों का पता लगाने के लिए भोजन के रूप में उपभोग करने के लिए अक्सर और अधिक प्रयास करने की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, कई लोग सर्दियों के लिए सब्जियां तैयार करने की कोशिश करते हैं, ताकि ठंड के मौसम में पहाड़ मेनू को विविधता दे सके।
सबसे उपयोगी सब्जियों में से एक, दक्षिण में लोकप्रिय - बैंगन। इस सब्जी में मैग्नीशियम और लौह की एक रिकॉर्ड मात्रा होती है, इसलिए विशेष रूप से एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। टमाटर में बहुत स्वादिष्ट बैंगन एक पारंपरिक संयोजन है, और उनके साथ टमाटर के संयोजन से आप लगभग एक दर्जन व्यंजन बना सकते हैं। यहां कुछ विकल्प दिए गए हैं।
स्वादिष्ट संयोजन
सामग्री:
- मध्यम आकार के प्याज बल्ब - 10 पीसी।
- गाजर बड़ा, काला नारंगी नहीं है - 10 पीसी।
- छील पर क्षति के बिना बड़े बैंगन - 10 पीसी।
- टमाटर परिपक्व, गोल, रसदार - 5 किलो होते हैं;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- स्वाद के लिए मसालों - ½ छोटा चम्मच;
- ठंडा दबाया वनस्पति तेल, अपरिष्कृत - 0,5 एल;
- लहसुन - 1 बड़ा सिर।
तैयारी
हम बल्बों से बल्ब हटाते हैं, गाजर साफ करते हैं और उन्हें छोटे क्यूब्स में काटते हैं। बैंगन आमतौर पर थोड़ा कड़वा होता है, अगर उन्हें सही ढंग से पकाया नहीं जाता है, तो उन्हें छोटे स्लाइस में काट लें, एक गहरे कटोरे या बड़े सॉस पैन में डालें और नमक के पानी से भरें। इस मामले में नमक की मात्रा पूरी तरह से महत्वहीन है - केवल पानी में एक नमक नमक फेंक दें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, टमाटर एक मांस चक्की के माध्यम से पारित होते हैं, या एक grater पर रगड़ते हैं, या हम एक ब्लेंडर के साथ रगड़ते हैं - हमें टमाटर लुगदी की आवश्यकता होती है। उसके बाद, हम बैंगन क्यूब्स धोते हैं और खाना बनाना शुरू करते हैं। आधा तेल में, गाजर के साथ प्याज तलना, जब सब्जियां नरम हो जाती हैं, तो टमाटर, नमक और मसालों को जोड़ें। मक्खन के दूसरे भाग में, चलो बैंगन को पारदर्शीता में पास करते हैं। टमाटर में फ्राइड बैंगन - यह बहुत स्वादिष्ट है। हम नीले रंग के टुकड़ों को ग्रेवी के साथ जोड़ते हैं, 10 मिनट तक धीमी आग पर ढक्कन के नीचे लहसुन और उबाल लें। यदि लहसुन की मात्रा बढ़ जाती है और सिरका के कुछ चम्मच जोड़े जाते हैं, तो टमाटर में बैंगन तेज हो जाएंगे। बेशक, टमाटर और लहसुन के साथ ऐसे बैंगन सर्दी के लिए तैयार किए जाने चाहिए - हमने अपने स्नैक को गर्म, साफ ढंग से धोए गए जार में डाल दिया, 15-20 मिनट तक लुढ़काया और लुढ़काया।
बैंगन कैवियार
आप सर्दियों के लिए अलग-अलग तरीकों से बैंगन पका सकते हैं, सबसे अच्छी व्यंजनों को अभी तक हम अपनी मां और दादी की पाक नोटबुक में देखते हैं। लाल बैंगन कैवियार बहुत स्वादिष्ट, उपयोगी और सरल है।
सामग्री:
- बैंगन - 5 किलो;
- लाल प्याज (याल्टा) - 3 किलो;
- अपरिष्कृत तेल, सूरजमुखी - 1 कप;
- टमाटर पके हुए हैं, गुलाबी 3 किलो हो सकती है;
- बिना additives नमक, iodized - स्वाद के लिए;
- मसालों का मिश्रण "ग्रिलिंग और बारबेक्यू के लिए" या इसी तरह - 1 चम्मच।
तैयारी
इस पकवान को पकाने के लिए, ओवन में टमाटर के साथ बैंगन को सेंकना, फिर टमाटर से छील हटा दें और उन्हें बारीक से काट लें, बैंगनी कठोर त्वचा से बैंगन को हटा दें, और कुछ घंटों तक प्रेस के नीचे लुगदी डाल दें, फिर इसे चाकू से ग्रिल में डालें। गर्म तेल में, हम बारीक कटा हुआ प्याज पारदर्शीता में बचाएंगे, बैंगन और टमाटर, सीजन को नमक और मसालों के साथ जोड़ देंगे। एक घंटे की एक चौथाई हलचल, हलचल, और लुढ़काया जा सकता है। हम अंडे को निर्जलित जार में डालते हैं और तुरंत उन्हें बंद करते हैं। हम इसे कंबल के नीचे ठंडा करते हैं, फिर हम इसे बेसमेंट में ले जाते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, टमाटर में बैंगन बनाना पका आसान है, यहां तक कि अनुभवहीन कुक एक नुस्खा तैयार करने में सक्षम हैं।
काली मिर्च जोड़ें
टमाटर में काली मिर्च के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट बैंगन। आप बस पिछले नुस्खा में कुछ बेक्ड मिर्च जोड़ सकते हैं, या आप अलग-अलग पका सकते हैं।
सामग्री:
- मीठा लाल मिर्च या गोगोशारा - 2 किलो;
- बैंगन (बेहतर सफेद) - 3 किलो;
- मध्यम आकार के गाजर नारंगी - 1 किलो;
- प्याज बल्ब oblong - 2 किलो;
- ठंडा दबाया अपरिष्कृत तेल - 1 कप;
- टमाटर बड़े, रसदार नहीं होते - 2 किलो;
- नमक - एक स्लाइड के साथ 2 चम्मच;
- मसालों और मसालों - स्वाद के लिए।
तैयारी
प्याज और गाजर साफ कर दिए जाते हैं, फिर बारीक कटे हुए होते हैं। बैंगन को क्यूब्स में काटें और उन्हें नमक के पानी में भिगो दें। पेपर को बीज और विभाजन से साफ़ किया जाता है, टमाटर को फेंक दिया जाता है और छील दिया जाता है। हम दोनों काली मिर्च और टमाटर को टुकड़ों के साथ काटते हैं, जैसे बैंगन। नमक के अंत में, कभी-कभी हलचल, मसालों को जोड़ने तक तैयार होने तक पहले से गरम तेल में सभी को उबाल लें।