सब्जी वसा एक बहुमुखी अवधारणा है और इसमें कई उलझन में हैं। हर कोई जानता है कि, उदाहरण के लिए, जैतून का तेल उपयोगी है। लेकिन क्या यह आइसक्रीम में ताड़ के तेल को जोड़ने के लिए उपयोगी है? सब्जी वसा के साथ फैल रहे हैं उपयोगी? इन सभी सवालों के लिए आप इस लेख के उत्तर सीखेंगे।
सब्जी वसा से क्या चिंतित है?
सब्जी वसा की श्रेणी में उपयोगी तेल और हानिकारक दोनों शामिल हैं। क्योंकि उत्पत्ति (सब्जी वसा या पशु) के सिद्धांत के अनुसार वर्गीकरण हमेशा उत्पाद के लाभों को इंगित नहीं करता है।
उदाहरण के लिए, वनस्पति तेलों में उपयोगी जैतून, मूंगफली का मक्खन और हानिकारक - हथेली और नारियल शामिल हैं। और पशु वसा में उपयोगी मछली के तेल और हानिकारक पशु वसा (आंतरिक वसा, वसा, आदि) शामिल हैं।
बात यह है कि तीन श्रेणियों में लाभ के दृष्टिकोण से वसा वर्गीकृत करना आवश्यक है - संतृप्त, मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसैचुरेटेड वसा।
संतृप्त वसा - घने ढांचे की वसा जो पचते नहीं हैं, और अक्सर शरीर में बसते हैं, इसे स्लैगिंग करते हैं और कोलेस्ट्रॉल प्लेक के साथ जहाजों को छिड़कते हैं। इस श्रेणी में हथेली, नारियल का तेल और कोको मक्खन, साथ ही सभी तरह के पशु वसा शामिल हैं - चाहे उच्च वसा सामग्री के मार्जरीन, वसा, फैटी मांस, मक्खन या अन्य डेयरी उत्पाद शामिल हों। उन्हें आहार से बाहर रखा जाना चाहिए!
मोनोसंसैचुरेटेड वसा या ओलेइक एसिड (ओमेगा -9) मानव शरीर के लिए सबसे उपयोगी घटक है, जो आपको मधुमेह, ऑन्कोलॉजी, प्रतिरक्षा, कमजोरी और अन्य बीमारियों से लड़ने की अनुमति देता है। आप उन्हें जैतून और मूंगफली का मक्खन, मुर्गी, एवोकैडो और जैतून से प्राप्त कर सकते हैं। ये स्वस्थ वसा हैं, और वे आहार में होना चाहिए।
पॉलीअनसैचुरेटेड वसा (ओमेगा -3 और ओमेगा -6) वसा होते हैं जो शरीर का उत्पादन नहीं करते हैं, और उन्हें भोजन के साथ प्राप्त किया जाना चाहिए, क्योंकि वे सभी चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं और जीवन शक्ति को बढ़ाते हैं। इस श्रेणी में रैपसीड और अलसी तेल, अखरोट का तेल और गेहूं रोगाणु शामिल है, और मछली और मछली का तेल ओमेगा -3 के स्रोत हैं। और ओमेगा -6 के स्रोत पागल, बीज, कपास, सूरजमुखी और मकई के तेल हैं।
इस प्रकार, सब्जी वसा और तेल का हिस्सा उपयोगी है, कुछ हानिकारक हैं। इस अंतर को याद रखना और सामान्य गलतियों को न करना बहुत महत्वपूर्ण है।
उत्पादों में सब्जी वसा
यदि किसी भी उत्पाद की संरचना में आपने "सब्जी वसा" देखा - आपको पता है, यह बहुत ही हानिकारक संतृप्त वसा है - हथेली या नारियल का तेल। मानव शरीर पर उनका प्रभाव बहुत नकारात्मक है, लेकिन उनके कारण उत्पादन की लागत में काफी कमी आ सकती है, इसलिए उन्हें विभिन्न उत्पादों के द्रव्यमान में जोड़ा जाता है।
आइए विस्तार से विचार करें, इन सस्ते सब्जी वसा खतरनाक हैं:
- गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के काम को बाधित करें;
- वे लगभग पच नहीं पाए जाते हैं, क्योंकि रक्त में हानिकारक कोलेस्ट्रॉल का स्तर तेजी से बढ़ता है;
- ऐसे वसा एथरोस्क्लेरोसिस के विकास को उकसाते हैं;
- इस प्रकार की वसा के लगातार उपयोग के कारण, मोटापा विकसित होता है;
- ऐसे वसा वाले उत्पादों का उपयोग - कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम के लिए एक मजबूत झटका;
- इस वसा में लगभग कोई उपयोगी लिनोलिक एसिड नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि किए गए नुकसान का मुआवजा नहीं दिया जाता है।
यही कारण है कि, जब आप उत्पाद की सामग्री की सूची में रहस्यमय "सब्जी वसा" देखते हैं, तो यह समझना उचित है कि ये मूल्यवान और उपयोगी तेल नहीं हैं, बल्कि सस्ते और हानिकारक वसा हैं।
सब्जी वसा युक्त उत्पाद
पाम तेल अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है: जिन उत्पादों में इसे जोड़ा जाता है, उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता नहीं होती है, पूरी तरह से फॉर्म को पकड़ते हैं और लंबी अवधि के भंडारण के बाद भी उनकी उपस्थिति खोना नहीं चाहते हैं। एक नियम के रूप में, ऐसे उत्पादों में हानिकारक सब्जी वसा का पता लगाना संभव है:
- फ्रेंच फ्राइज़ और चिप्स;
- हैम्बर्गर, चीज़बर्गर, और अन्य फास्ट फूड;
- मक्का फ्लेक्स और छड़ें;
- विभिन्न तैयार किए गए सॉस, marinades और सॉस;
- कैंडी, चॉकलेट, बिस्कुट और डोनट्स;
- अप्राकृतिक क्रीम;
- कुछ प्रकार के तैयार किए गए अनाज;
- औद्योगिक उत्पादन का बेकिंग;
- तला हुआ चिकन;
- संसाधित पनीर;
- आइसक्रीम, कई तैयार किए गए मिठाई;
- तत्काल नूडल्स और अन्य फ्रीज-सूखे उत्पादों;
- मार्जरीन और फैलता है।
इस सूची से कुछ चुनना, कम से कम, लेबल को उन उत्पादों को चुनने के लिए बहुत आलसी मत बनो जो आपको और आपके परिवार को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे।