हम चिकन से लगातार विभिन्न व्यंजन पकाते हैं। लेकिन कभी-कभी आप कुछ विशेष चाहते हैं। ऐसे मामलों के लिए बतख उपयुक्त है। घरेलू व्यंजन, ओवन में पकाया जाता है, पारंपरिक व्यंजनों या सबसे विदेशी के अनुसार पकाया जाता है - सप्ताहांत या छुट्टियों पर परिवार के खाने या रात के खाने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प। बेशक, बतख मांस चिकन की तुलना में पाचन के लिए अधिक फैटी और भारी होता है, लेकिन यह अपने तरीके से काफी उपयोगी होता है, इसमें मानव शरीर, विटामिन, सूक्ष्मजीव और फैटी एसिड के लिए कई आवश्यक पदार्थ होते हैं।
सर्दी के मौसम में पकाने के लिए एक बतख अच्छा होता है। बेशक, कस्तूरी बतख या mullards (कस्तूरी बतख के साथ संकर) बेहतर हैं, इन नस्लों का मांस कम फैटी, अधिक निविदा और रसदार है। ओवन में बेकिंग बतख बनाने के लिए सबसे अच्छे विकल्प में से एक है।
बेकिंग के लिए एक बतख कैसे तैयार करें?
पहले से ही बतख को पकाने वाले शव को सावधानीपूर्वक पंखों के अवशेषों को हटा देना चाहिए, खुली आग और साफ पर गाएं। गंदे शव से अतिरिक्त वसा को हटा देना चाहिए और सावधानीपूर्वक त्वचा के किनारों को काटना चाहिए, गर्दन के साथ सिर को काट लें, और आप कर सकते हैं और विंग के चरम संयुक्त (यह सूप पर जायेगा)। वाटरफॉउल की चर्चा में ग्रंथियां एक विशिष्ट अप्रत्याशित सुगंध से निकलती हैं, जो गर्मी के उपचार के दौरान बढ़ जाती है। ग्रंथियों को काटा जाना चाहिए, और फिर ठंडे पानी के बाहर और अंदर शव को पूरी तरह धो लें और एक नैपकिन के साथ सूखा।
बतख के मांस में एक बहुत ही विशिष्ट स्वाद होता है, इसलिए इसे आमतौर पर खाना पकाने से पहले मसालेदार किया जाता है। चूंकि समुद्री एजेंट नींबू या अन्य फलों, शराब, प्राकृतिक अंगूर, मसाले, लहसुन और सुगंधित जड़ी बूटियों का रस उपयोग करते हैं। मसाले की प्रक्रिया में, बतख मांस न केवल स्वाद और गंध के नए रंगों को प्राप्त करता है, बल्कि यह भी अधिक सभ्य हो जाता है।
अक्सर बतख पकाया जाता है, हालांकि यह आवश्यक नहीं है। एक भरने वाले द्रव्यमान दलिया, गोभी, सूखे फल, नट, सेब, क्विन या संतरे का उपयोग करें।
ओवन में बतख पकाने के लिए यहां कुछ व्यंजन हैं।
बतख ओवन में पकाया, prunes के साथ भरवां
सामग्री:
- बतख - 1 टुकड़ा;
- prunes - 300-500 जी;
- नट अखरोट या किसी अन्य (कर्नल) हैं - एक गिलास के बारे में।
- marinating के लिए:
- लहसुन - 3-5 दांत;
- 1 नींबू + 1 नारंगी का रस (मीठा और खट्टा);
- काली मिर्च जमीन सुगंधित;
- काली मिर्च मसालेदार लाल;
- लौंग - 3-5 inflorescences;
- बे पत्तियों - 4-5 पीसी।
- धनिया के बीज
तैयारी
हम बतख को एक कटोरे में या यहां तक कि बेहतर, एक स्कैलप में हलचल करेंगे। Marinade (रस ताजा नींबू + मसाले + लहसुन) और बतख पानी मिलाएं। घड़ी को 8-12 पर छोड़ दें, कभी-कभी इसे चालू करें ताकि शव को समान रूप से मिटा दिया जा सके।
हम मसाले से बतख निकालते हैं और कोलांडर में हलचल करते हैं, इसे अच्छी तरह से बहने दें, फिर हम एक साफ नैपकिन के साथ शव को सूखते हैं। उबलते पानी के साथ Prunes डाला जाता है, 10 मिनट के बाद पानी सूखा जाता है, ध्यान से हम गड्ढे को हटाते हैं और प्रत्येक कीचड़ को नट्स के साथ भरते हैं। अब हम इन भरे हुए प्लम बतखों के शव में डाल दिया। सफेद कपास धागे या शेफ की जुड़वां के साथ पेट को सीवन करें।
एक उच्च सीमा के साथ अपवर्तक रूप बतख वसा के साथ greased है (या आप नीचे वसा के टुकड़े डाल सकते हैं)। हम बतख को ऊपर से (पीछे की ओर) फैलाते हैं। ऊपर से आकार को पन्नी के साथ कस लें और किनारों को झुकाएं। बतख को ओवन में रखें और 1 घंटे के लिए सेंकना।
इस समय के बाद, ओवन से फॉर्म निकालें और धीरे-धीरे पन्नी खोलकर, पक्षी के शव को चालू करें। जगह पर पन्नी लौटें और फिर फॉर्म को ओवन में एक और घंटे के लिए रखें, फिर एक सुंदर परत बनाने के लिए पन्नी और सेंकना 20-30 मिनट के लिए सेंकना। वह सब भरा हुआ बतख तैयार है! हम हिरण और मजबूत विशेष वाइन के साथ सेवा करते हैं।
यदि आप कई बतख खरीदते हैं, तो गर्दन, सिर और पीठ से उपयोगी और स्वादिष्ट सूप वेल्ड करना अच्छा होता है, आप सब्जियों या फलों के साथ स्टंप डाल सकते हैं, और fillets (बिस्कुट) सेंकना।
ओवन में बतख की पट्टिका - सुदूर पूर्वी शैली में नुस्खा
सामग्री:
- बतख स्तन - 1-2 पीसी।
- तिल का तेल
- marinade के लिए:
- नींबू - 1-2 पीसी। + 1 लिमन;
- लाल गर्म काली मिर्च;
- अदरक की जड़ - 20 ग्राम;
- शुष्क मसालों (धनिया के बीज और सौंफ़ के बीज);
- शहद प्राकृतिक - 1-2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- मिरिन या शाओक्सिंग चावल शराब - लगभग 100 मिलीलीटर;
- लहसुन - 3-5 दांत;
- Cilantro के हिरन।
तैयारी
चावल शराब और शहद के साथ साइट्रस का रस मिलाएं, अदरक और मसालों की बारीक कटा हुआ जड़ जोड़ें। ग्रीन्स, लाल गर्म मिर्च और लहसुन भी जमीन हैं। कम से कम 4 घंटे के लिए त्वचा के साथ बतख स्तन मसाला। हम marinade का उपयोग नहीं करते हैं, हम इसे थोड़ा छोड़ देते हैं। तिल के तेल के साथ फार्म स्नेहन और स्तन बाहर रखना। हम लगभग 1 घंटे और 20 मिनट के लिए पन्नी और सेंकना पैक करते हैं। 20-20 मिनट के लिए पन्नी और सेंकना निकालें, प्रक्रिया में 2-3 बार स्तन marinade डालना। जड़ी बूटियों और चावल या फल शराब के साथ परोसें।