करस्की में शिश कबाब

शिश कबाब यूरेशिया के लोगों के सबसे प्राचीन व्यंजनों में से एक है। शीत कबाब और अन्य समान व्यंजनों (फ्राई मांस, मछली, मशरूम और / या सब्जियों को ठंडा करने वाले कोयलों ​​के ऊपर थूक पर) बनाने के विचार और अभ्यास) विभिन्न जनजातियों और लोगों के स्वतंत्र रूप से गठित होते हैं। संस्करणों में से एक के अनुसार, कबाब शशलिक के लिए मूल नुस्खा मेसोपोटामिया से आता है।

वर्तमान में, कबाब कबाब के लिए नुस्खा अर्मेनियाई व्यंजन और ट्रांसकेशियाशिया के अन्य लोगों की पाक परंपराओं में प्रस्तुत किया गया है। अब यह पकवान तैयार है, मुख्य रूप से सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में।

अन्य शिश कबाब विकल्पों से अलग क्या है?

करस्की में शिश कबाब को पकाने की विधि के बीच का अंतर निम्नानुसार है: मटन कार्कास के कंबल हिस्से से मांस को कभी-कभी 500 ग्राम वजन वाले बड़े टुकड़ों में काटा जाता है। शिश कबाब को समान रूप से भुनाकर, चाकू के साथ मांस के टुकड़ों को काटकर लगभग समान आकार और आकार देने के लिए। मीट फैटी वसा के टुकड़ों के साथ एक skewer पर alternates।

Marinade की संरचना भी अद्वितीय और अच्छी तरह से परिभाषित है।

चूंकि तैयार किए गए कबाब शिश कबाब को धीरे-धीरे हासिल किया जाता है क्योंकि खाना पकाने के बाद, मांस को समय-समय पर किनारों के साथ एक चाकू से काट दिया जाता है, और पतली स्लाइस (लगभग 1.5 सेमी मोटी) के रूप में कार्य किया जाता है जबकि शेष थूक पर भुना हुआ रहता है।

करस्की में शिश कबाब - नुस्खा

सामग्री:

• भेड़ का बच्चा - 2 किलो;
• वसा फैट - 500 किलो तक;
• Marinade के लिए:
• प्याज - 5-8 टुकड़े;
• लहसुन - 4 लौंग;
• नींबू - 1 टुकड़ा;
• अंगूर सिरका प्राकृतिक - 1-2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• कॉग्नाक - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• ताजा हिरन (धनिया, तुलसी, अजमोद, तारगोन, डिल);
• शुष्क जमीन मसाले (सुगंधित, काला और गर्म लाल काली मिर्च, लौंग, धनिया, और दूसरों को वांछित के रूप में);
• नमक बड़ा है।

तैयारी

छील प्याज के हिरन, चलो एक मांस चक्की के माध्यम से लहसुन छोड़ दें या इसे ब्लेंडर में बेहतर कुचल दें। नींबू और कटा हुआ उत्तेजना, जमीन मसाले, कोग्नाक, सिरका और नींबू के रस से काट जोड़ें। हम marinade जोड़ और मिश्रण।

मांस बड़े टुकड़ों में कटौती, और बेकन - लगभग एक ही रूप में, लेकिन अधिक बारीक और छोड़ दें 4-8 घंटे के लिए एक marinade के साथ enameled (या ग्लास, सिरेमिक) काम करने वाला कंटेनर।

सही समय तक, हम बारबेक्यू में फलों के पेड़ों से लकड़ी की लकड़ी पर आग लगाते हैं। जब कोयले अच्छी तरह से जला दिया जाता है, और लगभग कोई आग नहीं होती है, तो हम मांस को सेट करते हैं, वसा के टुकड़ों को टुकड़े करने और फ्राइंग करने के लिए, अविवाहित शराब या तनावग्रस्त marinade के साथ छिड़कते हैं।

कटा हुआ ताजा सब्जियों और जड़ी बूटी के साथ पिटा ब्रेड में कबाब कबाब की सेवा करें। शराब, कोग्नाक या अन्य मजबूत कोकेशियान शराब पीने के साथ-साथ ताजा फल भी न भूलें।