हिंकली, जिसकी नुस्खा राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजन को संदर्भित करती है, को भरने के साथ आटा बेस से रूसी पकौड़ी की समानता में बनाया जाता है, लेकिन मोल्डिंग के दौरान पाक से जुड़ा एक विशिष्ट आकार होता है। अद्भुत juiciness, महान स्वाद और उत्पादों की मौलिकता उन्हें काकेशस से बहुत दूर लोकप्रिय बना दिया।
जॉर्जियाई में Khinkali
यदि आप पहले से ही नहीं जानते हैं कि खंकीली को कैसे पकाना है, तो उनके डिजाइन के लिए बुनियादी नियम पढ़ें, जो व्यंजनों का प्रामाणिक स्वाद प्राप्त करने में मदद करेगा:
- प्याज के साथ कटा हुआ मांस भरने के लिए, जो एक चाकू के साथ बहुत बारीक कटौती है - कोई मांस grinder! कोई असाधारण स्वाद प्रदान करने वाले कम महत्वपूर्ण घटक जॉर्जियाई मसाले नहीं हैं।
- अंडे या डेयरी उत्पादों के अतिरिक्त बिना आटा गूंध जाता है। इसका मुख्य घटक पानी, आटा, नमक और वनस्पति तेल है।
- मांस के साथ फ्लैट केक के एक पैटर्न पर कटौती भरकर लुढ़का हुआ आटा आधार से खिंकली तैयार की गई।
- उत्पाद पानी में उबालते हैं, कम अक्सर - वे तेल में भी तले हुए होते हैं।
- लहसुन, मसाले और जड़ी बूटियों के साथ अलग-अलग टमाटर खिंकली सॉस की सेवा करें।
खुंकी के लिए आटा - नुस्खा
खिंकली के लिए सही आटा तैयार करके, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि पकवान बाहर निकल जाएगा जैसा इसे करना चाहिए। एक अच्छी तरह से लुढ़का हुआ, प्लास्टिक, लेकिन घने आटा बेस आसानी से मोल्डिंग को पूरा करेगा, गर्मी उपचार के दौरान उत्पादों की अखंडता को बनाए रखेगा और इसके परिणामस्वरूप, उनकी juiciness, जो पकवान की विशेषता में लगभग मुख्य पहलू है।
सामग्री:
- आटा - 500-600 ग्राम;
- पानी 250 मिलीलीटर;
- वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
- नमक - 1 चम्मच।
तैयारी
- आटा के एक कटोरे में तैरें, तेल और नमकीन पानी में डालें।
- लंबे समय तक अच्छी तरह से हिलाओ और ध्यान से, आटा जोड़ने, जबकि द्रव्यमान इसे अवशोषित करेगा।
- पैकेज में 40-60 मिनट के लिए एक घने और तंग कोमा छोड़ा जाता है, जिसके बाद उन्हें कोकेशियान पकवान को बाहर निकालने और सजाने के लिए उपयोग किया जा सकता है।
खिंकली के लिए छोटा - नुस्खा
खिंकली के लिए एक समान रूप से महत्वपूर्ण घटक छोटा हुआ मांस है, जो स्वाद विशेषताओं को अधिक हद तक निर्धारित करता है। द्रव्यमान रसदार होने के लिए बाहर निकलना चाहिए, इसलिए पानी को जरूरी रूप से इसमें जोड़ा जाना चाहिए, जो अच्छी तरह से ठंडा होना चाहिए। मूल नुस्खा में, कई प्रकार के मांस का मिश्रण उपयोग किया जाता है। यह अक्सर गोमांस के साथ गोमांस या गोमांस के साथ मेमने को जोड़ती है।
सामग्री:
- सूअर का मांस - 250 ग्राम;
- गोमांस - 250 ग्राम;
- प्याज - 150 ग्राम;
- लहसुन - 2 दांत;
- आइस्ड पानी - 250 मिलीलीटर;
- ज़ीर, नमक, काली मिर्च।
तैयारी
- मांस थोड़ा ठंडा, बल्ब के साथ बहुत बारीक कटौती।
- ज़ीरा, लहसुन, काली मिर्च, नमक के साथ मास सीजन, पानी जोड़ें और हलचल।
- कुछ घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में शराब बनाने के लिए भरने का आधार दें।
खिंकली कैसे मूर्तिकला?
परीक्षण और भरने के लिए व्यंजनों के साथ खुद को परिचित करने के अलावा, आपको जानना होगा कि खिंकली को कैसे लपेटें। कोकेशियान व्यंजन के निर्माण के इस चरण के प्रदर्शन की शुद्धता से इसकी उपस्थिति, स्वाद विशेषताओं और स्वाद के इंप्रेशन दोनों पर निर्भर करता है। उत्पाद डिज़ाइन के लिए, आपको चरण-दर-चरण निम्न चरणों को करने की आवश्यकता है:
- 1.5 मिमी की मोटाई के लिए तैयार आटा आटा रोल करें और 10-12 सेमी व्यास के साथ एक बड़ा कप या सॉकर सर्कल काट लें।
- एक चम्मच काटा हुआ मांस प्रत्येक में रखें, किनारों को शीर्ष पर बढ़ाएं और धीरे-धीरे उन्हें पैच करें, फोल्ड बनाते हैं, जो कुल चौदह से कम नहीं होना चाहिए।
- फिर फोल्ड घनत्व निचोड़ें, ताकि कोई लुमेन न हो और उत्पाद सावधानीपूर्वक बंद कर दिया जाए।
- ऊपर से आटा के किसी न किसी किनारों को काटें और बिलेट को आटा-धूल वाली मेज पर फैलाएं।
मांसपेशियों के साथ जॉर्जियाई में पकाने की विधि
परीक्षण और minced मांस के निर्माण की subtleties के साथ, आप सीखा और सीखा उत्पादों के मॉडलिंग के साथ कैसे सामना करना है। इसके बाद, निम्नलिखित नुस्खा में, मांस भरने के साथ खिंकली को ठीक से पकाने के तरीके के बारे में अधिक जानकारी, जो क्लासिक है। अगर वांछित है, मांस कटा हुआ cilantro या तुलसी के साथ मिश्रित किया जा सकता है, hops-suneli जोड़ें। ऊपर प्रस्तावित व्यंजनों के अनुसार किए गए परीक्षण और सूखे मांस से, 1.5 घंटे के लिए आप 6 सर्विंग्स बना सकते हैं।
सामग्री:
- आटा - 800 ग्राम;
- मांस भरना - 800 ग्राम।
तैयारी
- आटा तैयार करें, मांस को कांटेदार मांस और मौसम में काट लें।
- दो अड्डों के तैयार होने के बाद, वे रिक्त स्थान तैयार करते हैं।
- उन्होंने स्टोव पर एक बड़ा बड़ा पॉट डाला, पानी डालना, इसमें नमक डालकर उबालने की अनुमति दी।
- एक भंवर के साथ एक चम्मच बनाएँ और प्रत्येक एक टुकड़ा रखना।
- यदि आप नहीं जानते कि खिंकली को कितना खाना बनाना है, तो वर्कपीस का औसत आकार 10 मिनट तक उबलते पानी में रखा जाता है।
पनीर के साथ किंकली
मांस के साथ पारंपरिक विविधताओं के अलावा, अन्य fillings के साथ जॉर्जियाई व्यंजनों के व्यंजन हैं। निम्नलिखित सिफारिशों से, आप सीखेंगे कि कैसे पनीर भरने के साथ खिंकली बनाना है। इस मामले में सुल्गुनी लिया जाता है, लेकिन यह मुश्किल चीज के साथ ब्रायनजा या उसके मिश्रण का उपयोग करने की अनुमति है। भरने के लिए हिरण और बढ़ाया लहसुन के साथ पूरक किया जा सकता है। एक घंटे के लिए, आप 6 लोगों के लिए इलाज कर सकते हैं।
सामग्री:
- आटा - 800 ग्राम;
- सुल्गुनी - 700 ग्राम;
- मक्खन - 100 ग्राम;
- योलक्स - 2 टुकड़े;
- नमक, जड़ी बूटियों।
तैयारी
- पनीर के साथ खिंकली के लिए नुस्खा सरल है। आटे को घुटने, इसे पीसने, रोल आउट करने और गोल केक को काटने दें।
- सुल्गुनी रगड़ें, मक्खन और योल के साथ शेविंग मिलाएं, उन्हें रिक्त स्थान के केंद्र में रखें।
- वस्तुओं को सजाने और उबलते पानी में 10 मिनट तक उबालें।
मटन से Khinkali
खिंकली, जिसका नुस्खा नीचे प्रस्तुत किया गया है, प्रामाणिक संस्करण के विपरीत, विशेष रूप से भेड़ के बच्चे से तैयार किया जाता है। उन लोगों के लिए जो इस तरह के मांस का पक्ष नहीं लेते हैं, एक उपयुक्त दृष्टिकोण के बिना डिजाइन किए गए पकवान को एक वास्तविक परीक्षण हो सकता है। लेकिन यदि आप प्रक्रिया के निष्पादन से सावधानी से संपर्क करते हैं, तो सही उत्पाद चुनें और उपयुक्त संगत के साथ भरने के पूरक, भोजन एक अविश्वसनीय स्वाद खुशी लाएगा। 1.5 घंटे के लिए आप 6 सर्विंग्स बना सकते हैं।
सामग्री:
- आटा - 800 ग्राम;
- युवा भेड़ का बच्चा - 400 ग्राम;
- कुर्ड्युक - 100 ग्राम;
- प्याज - 350 ग्राम;
- पानी - 200-300 मिलीलीटर;
- लहसुन - 2 दांत;
- मिर्च काली मिर्च - 2 पीसी।
- सूखे गोभी, काली मिर्च मिश्रण, होप्स-सुनेली - चुटकी से।
तैयारी
- खिंकली की तैयारी भरने की तैयारी के साथ शुरू होती है। मेमने को कुर्डजुकोम, प्याज और लहसुन, सीजन के साथ मौसम में कटा हुआ, पानी में डालना और रेफ्रिजरेटर में आग्रह करना पड़ता है।
- आटा बेस मिलाएं, 30 मिनट के बाद रोल आउट करें, पैटर्न काट लें और उनसे उत्पाद बनाएं, मटन माइन किए हुए मांस से भरें।
- कुक बिलेट्स 10 मिनट के लिए।
फ्राइड खिंकली
खिंकली, जिसकी नुस्खा नीचे वर्णित की जाएगी, शास्त्रीय प्रौद्योगिकी के अनुसार औपचारिक रूप से लागू की जाती है, लेकिन अंत में वे सामान्य रूप से प्राप्त नहीं होते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि उत्पादों को तेल में भुनाया जाता है, एक कठोर परत मिलती है और परिणामस्वरूप, नई स्वाद विशेषताओं। इस मामले में आटा थोड़ा मोटा हो जाता है, लगभग 2 मिमी तक। 1.5 घंटे में 6 व्यक्तियों के लिए भोजन की व्यवस्था की जा सकती है।
सामग्री:
- आटा - 800 ग्राम;
- फोर्समेट - 700 ग्राम;
- प्याज - 200 ग्राम;
- शोरबा - 200 मिलीलीटर;
- seasonings, वनस्पति तेल।
तैयारी
- मसालों के साथ प्याज और शोरबा जोड़ने, फोर्समीट तैयार करें, आटा गूंधें, सामग्री को ब्रूव करने और पारंपरिक जॉर्जियाई उत्पादों को बनाने के लिए दें।
- उन्हें छोटे भागों में उबलते पानी में डुबो दें और 7-10 मिनट तक उबाल लें।
- एक कोलंडर में फैलाओ, निकालने की अनुमति दें।
- खिंकली फ्राइंग करने के तरीके पर आगे। उबले हुए नमूनों को एक परत में एक स्केल किए गए तेल में फैलाएं, जो सभी तरफ से भूरे रंग के होते हैं और एक नैपकिन पर निकाले जाते हैं।
खिंकली कितनी सही है?
आपके द्वारा चुने गए खिंकली के लिए जो भी नुस्खा, कम से कम, इसे सही ढंग से कार्यान्वित करना महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, उत्पादों के उपयोग के ज्ञान को मास्टर करना आवश्यक है। इसके बाद, आप सीखेंगे कि खिनकी कैसे खाएं:
- उत्पादों को गर्म, मिर्च उन्हें अतिरिक्त रूप से परोसा जाता है।
- खाने के दौरान, कटलरी (कांटे और चाकू) का उपयोग नहीं किया जाता है - खिंकली पूरी तरह से हाथों से खाया जाता है, पूंछ के रूप में लेता है।
- एक तरफ उत्पाद काट लें, शोरबा पीएं, और फिर आटे के साथ भरें।
- एक प्लेट पर पूंछ छोड़ दिया।