प्रसिद्ध म्यूनिख सॉसेज ने न केवल अपने स्वाद के साथ खाने वालों पर विजय प्राप्त की, बल्कि एक अजीब उपस्थिति के साथ - वे पूरी तरह से सफेद हैं। सॉसेज उत्पादों के लिए असामान्य तथ्य यह है कि इन सॉसेज को तला हुआ नहीं जाता है, और पीसने के बाद (बाद में भुना हुआ होने की संभावना के साथ) पतला सूअर का मांस आंत नहीं फेंकता है। सॉसेज में सबसे सरल संरचना होती है, जिसमें वसा और साधारण मसालों के साथ मांस का मिश्रण शामिल होता है।
म्यूनिख सॉसेज - नुस्खा
आम तौर पर, सॉसेज के मांस घटक में सूक्ष्म सूअर का मांस, वील और पोर्क त्वचा के साथ वसा की एक छोटी मात्रा का मिश्रण शामिल होता है। मांस मिश्रण के लिए ग्राउंड इलायची, अदरक और नींबू उत्तेजकता जैसे मूल जोड़ों को जोड़ें।
सामग्री:
- वील - 580 ग्राम;
- सूअर का मांस - 310 ग्राम;
- दाढ़ी - 310 ग्राम;
- बर्फ - 300 ग्राम;
- पोर्क त्वचा - 240 ग्राम;
- नींबू छील - 1 चम्मच;
- सफेद काली मिर्च का एक चुटकी;
- जमीन अदरक और इलायची का एक चुटकी से;
- अजमोद साग - 20 ग्राम;
- सूअर का मांस आंतों।
तैयारी
म्यूनिख सॉसेज तैयार करने से पहले, अच्छी तरह से सफाई और उन्हें धोने से सुअर की आंत तैयार करें।
सूअर और मोड़ के बारे में थोड़ा सा नमकीन पानी के एक लीटर में सूअर का मांस त्वचा उबाल लें। सूअर का मांस के साथ घूमने के बाद, उन्हें एक ब्लेंडर और आधा कटा हुआ बर्फ, रिंद और मसालों को एक सजातीय पेस्ट-जैसी भरने में घुमाएं। शेष बर्फ अलग से whisk और minced मांस के साथ मिश्रण, मुड़ त्वचा और हिरन छिड़कना। कम से कम एक घंटे के लिए कूलिंग फोर्समेट, मांस ग्राइंडर के लिए एक विशेष नोजल की मदद से इसे आंत में वितरित करें। फार्म सॉसेज, एक समान दूरी पर आंत को घुमाकर, सूखे मांस को वितरित करने का प्रयास करें ताकि सॉसेज बहुत कसकर भरे न हों और खाना पकाने के दौरान फट न जाएं।
म्यूनिख सॉसेज को 80 डिग्री के निरंतर तापमान पर आधा घंटे उबाला जाता है। खाना पकाने के बाद, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक बर्फ के पानी में रखा जाता है।
सफेद म्यूनिख सॉसेज - नुस्खा
सामग्री:
- वील - 2.4 किलो;
- ग्राउंड सरसों के अनाज - 25 ग्राम;
- सूअर का मांस (ज़ेडोक) - 2.4 किलो;
- सफेद काली मिर्च (जमीन) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- सूखे दूध - 95 ग्राम;
- अजवाइन के बीज - 1 चम्मच;
- सूखे अजमोद - 1 चम्मच।
तैयारी
दोनों प्रकार के मांस को मोड़ने के बाद, ब्लेंडर में प्राप्त फोर्समीट को अन्य घटकों के साथ मिलाकर, धीरे-धीरे लगभग 900 मिलीलीटर बर्फ के पानी में डालना। चाबुक के दौरान तरल जोड़ने से सूखे मांस को emulsify मदद मिलेगी।
80 डिग्री के तापमान के साथ पानी में सॉसेज रखो और 15 मिनट के लिए पकाएं। इसके बाद, ओवन में म्यूनिख सॉसेज को लगभग 20 मिनट के लिए 190 डिग्री पर सेंकना।