घर पर अंगूर शराब बनाने के लिए एक साधारण नुस्खा नौसिखिया शराब बनाने वालों द्वारा भी महारत हासिल किया जाएगा। सरल सिफारिशों का पालन करते हुए, आपको निश्चित रूप से एक सभ्य पेय मिलेगा, जिसका स्वाद कोई बुरा नहीं होगा, और ज्यादातर मामलों में केवल अपने खरीदे गए समकक्षों की तुलना में बेहतर होगा। इसके अलावा, आप शराब की प्राकृतिकता के बारे में पूरी तरह से सुनिश्चित होंगे, जो भी बहुत महत्वपूर्ण है।
घर का बना अंगूर शराब एक साधारण नुस्खा है
सामग्री:
- किसी भी तरह के अंगूर - 15 किलो;
- दानेदार चीनी - 500-2000।
तैयारी
एक साधारण तरीके से घर अंगूर शराब की तैयारी पेय के आधार की तैयारी के साथ शुरू होती है - अंगूर बेरीज। वे किसी भी प्रकार के हो सकते हैं, लेकिन जरूरी रूप से परिपक्व, बिना नुकसान और रोटेड क्षेत्रों के। बेल से बंच को केवल सूखे और धूप वाले मौसम में जरूरी है और किसी भी मामले में बारिश के बाद नहीं। प्रसंस्करण से पहले अंगूर धोने की भी सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि वही खमीर मशरूम सतह पर रहते हैं, जो वाइन किण्वन की प्रक्रिया शुरू करते हैं।
अंगूर के बंच को तोड़कर तामचीनी के पोत में रखा जाता है और लकड़ी के मुर्गी या क्रश के साथ रगड़ दिया जाता है, ताकि एक भी बेरी बनी न हो। आप अपने हाथों से अंगूर के द्रव्यमान को फैलाने में मदद कर सकते हैं। उसी समय, धातु के उपकरणों या रसोई उपकरणों का उपयोग न करें। हड्डियों के साथ अंगूर बेरीज पीसने की भी सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि इस मामले में शराब कड़वा होगा।
अब कुचल अंगूर (लुगदी) के साथ जहाज को किण्वन शुरू करने के लिए तीन दिनों के लिए कमरे की स्थितियों के तहत रखा जाता है, दिन में कई बार हलचल होता है। समय बीतने का एक अच्छा संकेत एक सक्रिय उसकी और एक खांसी के साथ कंटेनर से निकलने वाली खट्टा गंध होगी। इसके बाद, हम अंगूर की खाल और लुगदी के साथ चलनी शीर्ष "टोपी" एकत्र करते हैं और इसे गज या प्रेस का उपयोग करके ध्यान से निचोड़ते हैं। शेष तरल को गेज कट के माध्यम से दो या तीन बार फ़िल्टर किया जाता है, इसे एक कंटेनर से दूसरे में डालना होता है। ऐसी प्रक्रिया न केवल अशुद्धियों की शराब से छुटकारा पाती है बल्कि ऑक्सीजन के साथ बिलेट को संतृप्त करती है, जिसे प्रारंभिक चरण में सक्रिय किण्वन के लिए आवश्यक होगा। इसे सही ढंग से बनाए रखने के लिए, हम रस को किण्वन टैंक में डालते हैं, उन्हें तीन तिमाहियों में भरते हैं, एक सुई के साथ छिद्रित एक उंगली के साथ दस्ताने डालते हैं या एक हाइड्रोलिक सील के साथ एक डिवाइस स्थापित करते हैं।
शराब की तैयारी का अगला चरण पूरी तरह से अंगूर जामुन, उनकी मिठास और अम्लता के स्वाद पर निर्भर करता है। ऐसा होता है कि चीनी के अतिरिक्त की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए अंगूर मीठे होते हैं, लेकिन अक्सर कुल मिलाकर अंगूर के रस के प्रति लीटर लगभग दो सौ ग्राम जोड़ते हैं। शक्कर हमेशा छोटे भागों में पेश किया जाता है, प्राथमिक किण्वन के पहले दो से तीन सप्ताह के दौरान प्रत्येक तीन से चार दिनों में पचास ग्राम, हर बार उत्पाद के स्वाद का मूल्यांकन करते हैं, ताकि इसे शर्करा मीठा और सुपरसैचुरेट न किया जा सके।
घर शराब की किण्वन के लिए, यह एक से दो महीने का औसत ले सकता है। लेकिन अगर प्रक्रिया पचास दिनों के बाद जारी रहती है, तो जवान शराब को तलछट से निकालना और फिर किण्वन डालना आवश्यक है। किण्वन के किसी भी समय, अगर तैयारी बहुत अम्लीय लगती है, तो आप दानेदार चीनी का एक अतिरिक्त हिस्सा जोड़कर पेय की मिठास को बढ़ा सकते हैं।
शटर के बाद किण्वन के संकेत दिखने या उपयोग किए गए दस्ताने को उड़ा दिया जाता है, हम बोतलों में तैयार किए गए युवा शराब डाल सकते हैं, उन्हें सील कर सकते हैं और उम्र बढ़ने के लिए उन्हें एक तहखाने या तहखाने में डाल सकते हैं। सफेद शराब के लिए, कम से कम चालीस दिन लगते हैं, और लाल शराब के लिए, कम से कम तीन महीने लगते हैं।