हमें यकीन है कि आप इस असाधारण सुंदर नाम - "एस्टरहाज़ी" में पहले से ही रुचि रखते हैं और आप जल्द ही इस केक को आजमाने के लिए घर पर सेंकना सीखने के लिए उत्सुक हैं। और इसकी रहस्यमयता केक में निहित है, आटा जिसके लिए आटा के बिना व्यावहारिक रूप से पकाया जाता है, और चिकन अंडे के प्रोटीन पर आधारित होता है। हम आपको एक स्वादिष्ट ऑस्ट्रियन केक के लिए एक आकर्षक नाम "एस्टरहाज़ी" के साथ सबसे अच्छा नुस्खा प्रदान करते हैं और आपको बताते हैं कि इसे घर पर कैसे पकाया जाए।
क्लासिक ऑस्ट्रियन केक "एस्टरहाज़ी" - मूल नुस्खा
सामग्री:
- फैटी दूध - 270 मिलीलीटर;
- चिकन अंडे - 9 टुकड़े;
- दानेदार चीनी - 0,5 किलो;
- मक्खन (82.5% वसा) - 320 ग्राम;
- उबला हुआ संघनित दूध - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच (एक पहाड़ के साथ);
- वेनिला चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- कोई शराब - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- ग्राउंड दालचीनी - 2 चम्मच।
- बादाम - 120 ग्राम;
- अखरोट कर्नेल - 120 ग्राम;
- गेहूं का आटा - 2.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- सफेद चॉकलेट - 220 ग्राम;
- फैटी क्रीम - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- कड़वा, डार्क चॉकलेट - 70 ग्राम;
- खुबानी जाम (जाम) - 4 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- पंखुड़ियों के रूप में बादाम के शेविंग समाप्त - 80 ग्राम।
तैयारी
फैटी दूध को लेटल में डालो और इसे मध्यम अग्नि मोड में स्टोव पर डाल दें। जबकि यह गर्म हो रहा है, हम अंडों की सामग्रियों को अलग-अलग क्षमताओं में विभाजित करते हैं: एक में प्रोटीन, और दूसरे में योल। गर्म दूध थोड़ा पियाल में डाला जाता है, और बाकी को उबलते हुए वापस रखा जाता है। इस कटोरे में हम चार अलग-अलग योल लगाते हैं और कांटा जल्दी उन्हें दूध में तोड़ देता है। और अब, पहले से उबले हुए दूध में बहुत धीमी है, जबकि लगातार stirring, कटोरे से मिश्रण डालना। हस्तक्षेप करने के बिना, चलो 30-40 सेकंड के लिए पंजा, तो हम इसे आग से छोड़ दें और इसे ठंडा होने तक इसे छूएं।
भुना हुआ और बादाम, पूर्व-तला हुआ, ब्लेंडर के कटोरे में डालकर उन्हें आटा की स्थिति में पीस लें। परिणामी अखरोट का आटा एक कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है, इसमें गेहूं का आटा जोड़ें, दालचीनी के साथ छिड़कें और ध्यान से सबकुछ मिलाएं। हम सभी प्रोटीन लेते हैं और धीरे-धीरे 200 ग्राम चीनी के साथ गठबंधन करते हैं, जबकि लगातार मिक्सर के साथ सब कुछ मारते हैं, और इसे सब डालने के बाद हम द्रव्यमान को एक सुस्त, प्रतिरोधी फोम में लाते हैं। हम धीरे-धीरे प्रोटीन में अखरोट मिश्रण जोड़ना शुरू करते हैं, और एक सिलिकॉन स्पुतुला का उपयोग करते हुए, बहुत धीरे-धीरे उन्हें एक साथ जोड़ते हैं, जैसे कि अखरोट पाउडर के साथ प्रोटीन को एक समान अखरोट-प्रोटीन वायु परीक्षण प्राप्त नहीं किया जाता है।
बेकिंग शीट पर चर्मपत्र से पेपर फैलाया और व्यास में दो सर्किल 28-29 सेंटीमीटर, जो उपयुक्त ढक्कन या प्लेट के साथ किया जा सकता है। यदि आपके पास कन्फेक्शनर बैग नहीं है, तो हम एक प्लास्टिक बैग लेते हैं, जिसमें हम आटे को कसकर नहीं डालते हैं, बैग की नाक काटते हैं और हमारे आटे को एक सर्कल में निचोड़ते हैं, केंद्र से शुरू होते हैं, जब तक अंतरिक्ष भर नहीं जाता है। तो हम सभी बाद के केक बनाते हैं, जिसके बाद हम केवल 40 मिनट के लिए केवल 160 डिग्री पर ओवन में पके हुए होते हैं।
शेष सामान्य चीनी के साथ नरम मक्खन और वेनिला के अतिरिक्त मिक्सर को तब तक चाबुक करें जब तक कि यह थोड़ा बुलबुला न हो जाए। इस बिंदु पर, हम यहाँ कस्टर्ड जोड़ने के लिए सचमुच दो चम्मच शुरू करते हैं और उन्हें मिक्सर के साथ समान रूप से मिलाते हैं। अंत में, हम क्रीम मदिरा, उबला हुआ संघनित दूध में पेश करते हैं और आखिर में एक बार फिर इसे घुमाते हैं।
हम इस क्रीम के साथ प्रत्येक केक को कवर करते हैं, और फिर इसे गठित केक के किनारों पर लागू करते हैं, जिसे हम पतले पंखुड़ियों के रूप में तैयार बादाम के छिद्रों को फाड़ते हैं। एस्टरहाज़ी का शीर्ष प्रचुर मात्रा में है
अलग-अलग, एक भाप स्नान पर, पूरी तरह से सफेद और काले कड़वे चॉकलेट पिघल गया। सफेद करने के लिए, क्रीम जोड़ें और सावधानी से जाम की परत पर सब कुछ डालना। पेपर कॉर्नेट में डार्क चॉकलेट डालना और आटा को ओवरलेइंग के सिद्धांत के अनुसार, सफेद की एक परत पर लागू करें, केवल 2-2.5 सेंटीमीटर की दूरी के बीच सर्कल के बीच छोड़ दें। हम एक तेज टूथपिक लेते हैं और केंद्र से शुरू करते हैं, हम केक के किनारे तक पहुंचने वाले स्ट्रिप्स खींचते हैं, इस प्रकार हम इंद्रधनुष स्पाइडर वेब खींचते हैं। तो जब तक हम सर्कल को बंद नहीं करते, तब तक केक की शीर्ष परत के पूरे क्षेत्र में करें।
हमें आशा है कि इस अद्भुत केक "एस्टरहाज़ी" की तैयारी आपको बहुत खुशी होगी।