अपने निकटतम सहयोगी से - एक खमीर मुक्त आटा - संरचना में खमीर के साथ आटा बहुत अधिक धूमधाम और नरमता है, और इसलिए पाई और पसंदीदा क्रॉइसेंट बनाने के लिए बहुत बेहतर अनुकूल है।
पफ खमीर आटा - घर के पर्चे
खमीर के रूप में अतिरिक्त घटक के बावजूद, इस तरह की एक परीक्षण तैयार करने की तकनीक, जिसमें इसके तहखाने शामिल हैं, खमीर के अतिरिक्त के बिना भिन्नता से अलग नहीं है। हां, इस प्रक्रिया में वास्तव में बहुत समय लगता है, लेकिन भविष्य के लिए, कोई भी आपको कई बैचों में आटा तैयार करने के लिए मना नहीं करता है, क्योंकि यह पूरी तरह से ठंढ को सहन करता है।
सामग्री:
- आटा - 410 ग्राम;
- दूध - 310 मिलीलीटर;
- खमीर - 10 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 45 मिलीलीटर;
- चीनी - 10 ग्राम;
- मक्खन - 335 जी।
तैयारी
साधारण गम की तैयारी के साथ शुरू करें, जिसके लिए चीनी मुश्किल से गर्म दूध में बिखरी हुई है और खमीर इसकी सतह पर डाला जाता है। जब सतह पतली फोम टोपी से ढकी होती है, तो आटा के साथ खमीर समाधान को जोड़ दें और वहां थोड़ा सा वनस्पति तेल छिड़कें। लगभग 7 मिनट के लिए आटा डालो, फिर इसे साढ़े साढ़े सालों के लिए सब कुछ दें। एक वर्ग में तेल को कुल्ला, फिल्म के एक टुकड़े को पूर्व-कवर करना। तेल के एक टुकड़े को फ्रीजर में 20 मिनट तक ले जाएं जब तक कि यह पूरी तरह से कठोर न हो जाए, फिर आटे को एक आयताकार में घुमाएं, और एक तेल वर्ग को इसके आधार के करीब रखें। आटा पट्टी की चौड़ाई तेल के टुकड़े से थोड़ा बड़ा होना चाहिए।
एक तरफ आटा के 2/3 मक्खन के टुकड़े को कवर करें और दूसरी तरफ शेष तीसरा, फिर इसे आधा में घुमाएं, इसे अपने पूर्व आकार में घुमाएं, दोनों किनारों को केंद्र में घुमाएं और आधे में फिर से फोल्ड करें। फ्रीजर में घर पर पफ यीस्ट आटा को लगभग 15 मिनट तक प्री-कूलिंग करके प्रक्रिया को दोहराएं।
घर पर डेनिश पफ खमीर आटा की तैयारी
सामग्री:
- आटा - 740 ग्राम;
- ताजा खमीर - 50 ग्राम;
- अंडा - 1 टुकड़ा;
- चीनी - 75 ग्राम;
- मक्खन - 255 ग्राम;
- गर्म दूध - 370 मिलीलीटर।
तैयारी
चीनी के साथ गर्म दूध मिलाएं, अंडे और आटा के साथ खमीर जोड़ें। आटा गूंधने के बाद, इसे एक घंटे के लिए प्रूफिंग के लिए छोड़ दें। एक वर्ग में तेल कुल्ला और फ्रीज। आटे पर तेल को एक आयताकार में घुमाएं और इसे मुक्त किनारों से ढकें, आधे में घुमाएं, रोल करें और प्रक्रिया को दोहराएं। घर का बना पफ खमीर आटा तैयार है।