तेल की मछली एक आम व्यापार नाम है जो 3 अलग-अलग परिवारों से मछली की कई प्रजातियों के लिए उपयोग की जाती है: स्ट्रॉमेथेहा परिवार से 2 प्रजातियां, सेंट्रोलोफस परिवार से ऑस्ट्रेलियाई सीरियोलेला, एस्कोलर (ग्रे नाज़ुक मैकेरल) और रत्न परिवार से कुछ अन्य प्रजातियां। मछली की ये सभी प्रजातियां एनाटोमोफिजियोलॉजिकल संरचना में भिन्न होती हैं। इन सभी प्रकार की तेल मछली मानव पोषण के लिए एक निश्चित लाभ का प्रतिनिधित्व करती है, वे जमे हुए शवों या fillets के रूप में, साथ ही धूम्रपान के रूप में बिक्री पर पाया जा सकता है।
प्रजातियों की समानता पर
व्यापार में प्रतिनिधित्व किए गए व्यक्तियों की शरीर की लंबाई औसत से 30 से 75 सेमी तक भिन्न हो सकती है, वजन 4 किलो तक पहुंच सकता है (तेल की मछली का सबसे बड़ा एस्कोलर होता है, शरीर की लंबाई 2 मीटर तक और वजन 45 किलो तक पहुंच सकता है)।
अक्सर आहार और पाक साहित्य में हम एस्कोलर के बारे में बात कर रहे हैं।
तेल की मछली के फायदे और नुकसान
तेल की मछली (किसी भी प्रकार की) के पट्टिका में बड़ी संख्या में बी विटामिन, साथ ही ए, ई और डी के साथ-साथ विभिन्न मूल्यवान माइक्रोलेमेंट्स (फ्लोराइन, लौह, सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, फॉस्फोरस, सेलेनियम , मैग्नीशियम, मैंगनीज, क्रोमियम इत्यादि) शामिल हैं। ) ..
एक स्वस्थ तरीके से पकाए गए मक्खन के आहार में आवधिक नियमित समावेश मानव शरीर पर एक सामान्य लाभकारी प्रभाव होता है (बेशक, हम एक फ्राइंग पैन में धूम्रपान और फ्राइंग के बारे में बात नहीं कर रहे हैं)। तेल की मछली का उपयोग त्वचा और दृष्टि, साथ ही मस्तिष्क, तंत्रिका, हृदय रोग और मानव शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली में सुधार करता है।
तेल की मछली की कैलोरी सामग्री औसतन 112 किलोग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद (स्मोक्ड फॉर्म में कैलोरी सामग्री बहुत अधिक है - लगभग 180 किलोग्राम)।
तेल की मछली बहुत तेज़ होती है, इसलिए इसकी तैयारी के लिए उन खाना पकाने के तरीकों को चुनना बेहतर होता है जिसमें प्रक्रिया में वसा का हिस्सा हटा दिया जाता है (उदाहरण के लिए, सिर के बिना शवों को भरना)।
तेल की मछली का उपयोग करने के बहुत ही अप्रिय परिणामों के बारे में भयभीत उपभोक्ता जानकारी और विचार सभी प्रजातियों पर लागू नहीं होते हैं, बल्कि केवल रूवेट (रत्न परिवार से मैकेरल की प्रजातियों में से एक) के लिए लागू होते हैं। यह मछली बहुत तेलदार है और इसमें बड़ी मात्रा में गैर-पचाने योग्य पशु मोम शामिल है। रुवेता की काफी मध्यम मात्रा के साथ भी, अप्रिय परिणाम हो सकते हैं, अर्थात्: एक मजबूत रेचक प्रभाव, कभी-कभी अनैच्छिक एपिसोड के साथ।
किसी भी मामले में, 2-3 टुकड़ों की छोटी मात्रा में मक्खन का सेवन किया जाना चाहिए, सप्ताह में 1-2 गुना से अधिक नहीं।