अब kvass रूस में जितना लोकप्रिय नहीं था, जब यह पेय न केवल प्यास बुझाने के लिए, बल्कि औषधीय उद्देश्यों के लिए भी इस्तेमाल किया जाता था। सबसे अच्छे विकल्पों में से एक राई आटा से किण्वन पर होता है, विटामिन से भरा होता है और चयापचय के लिए उपयोगी होता है। हम तैयारी के कई शास्त्रीय रूपों का वर्णन करेंगे।
खमीर के साथ राई के आटे से kvass के लिए नुस्खा
अपने स्टार्टर की तैयारी - प्रक्रिया, हालांकि सरल, लेकिन काफी लंबी है, इसलिए इसे कई दिनों में आवंटित करें।
सामग्री:
- किशमिश के साथ किण्वन - 500 मिलीलीटर;
- पानी - 8 लीटर;
- चीनी - 75 ग्राम
तैयारी
Kvass की एक बाल्टी पर लगभग 500 मिलीलीटर खमीर तैयार करना आवश्यक है, इसलिए आधा लीटर जार में राई का आटा लें और इसे चीनी के दो चम्मच मिलाएं। धीरे-धीरे गर्म पानी डालना शुरू करें, आटा मिश्रण को मलाईदार स्थिरता में लाएं। पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए खमीर में जोड़ा जा सकता है, लेकिन यह ध्यान में रखना चाहिए कि उनका स्वाद लेना आसान नहीं है, और इसलिए किशमिश (10-15 पीसी) एक विकल्प हो सकता है, जो स्टार्टर में अनचाहे हो। एसिड ऋषि खरीदने और मात्रा में बढ़ने से पहले, कुछ दिनों के लिए गर्मी में आधा लीटर से अधिक मात्रा के साथ एक जार में खमीर छोड़ दें।
जब जमीन तैयार होती है, तो इसका उपयोग 10 लीटर क्वैस तैयार करने के लिए किया जा सकता है। इसके लिए, खमीर को मलाईदार स्थिरता के साथ पानी से पतला कर दिया जाता है। फिर तैयार लुगदी में 8-8.5 लीटर गर्म पानी जोड़ें। कंटेनर को केवीएएस ढक्कन के आधार से ढकें, इसे लपेटें और इसे 4-5 घंटे तक छोड़ दें या जब तक कि सब कुछ 36-38 डिग्री तक ठंडा न हो जाए। थोड़ी देर के बाद, ठंडा आधार में एक खमीर जोड़ा जाता है। किण्वन जोड़ने के बाद, केवीएएस के साथ कंटेनर गर्मी में 6-7 घंटे के लिए फिर से रखा जाता है, और फिर इसे धीरे-धीरे उपयोग से पहले मोटी, फ़िल्टर और ठंडा से निकाला जाता है।
राई के आटे के खमीर पर यह क्वैस शेष जमीन (खट्टे) से तैयार किया जा सकता है, इसे एक जार में ले जाकर इसे सक्रिय कर सकता है, तीन चम्मच आटा और चीनी के कुछ चम्मच मिलाकर।
खमीर पर राई के आटे से kvass की तैयारी
राई के आटे से सफेद क्वैस के लिए खमीर 4 दिनों से कम नहीं होता है। यह खमीर औद्योगिक खमीर नहीं जोड़ता है, और इसलिए परिपक्वता की प्रक्रिया में काफी समय लग सकता है, लेकिन रास्ते में आपको एक बिल्कुल प्राकृतिक पेय मिल जाएगा।
सामग्री:
स्टार्टर के लिए:
- राई आटा - 145 ग्राम;
- चीनी - 10 ग्राम;
- पानी 230 मिलीलीटर
Kvass के लिए:
- पानी - 2.8 लीटर;
- खमीर - 230 मिलीलीटर;
- "सूखी" kvass - 7 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- चीनी - 115 ग्राम
तैयारी
खमीर को अवशेषों को मिलाकर 4 दिनों पहले खमीर तैयार किया जाना चाहिए। लगभग आधा आटा, आधा पूरा पानी और चीनी का एक चुटकी मिलाएं। पूरे दिन गर्मी में खमीर का एक कंटेनर छोड़ दें। उसके बाद, किण्वन को आटे के कुछ चम्मच, पानी की थोड़ी मात्रा (मलाईदार स्थिरता वापस करने के लिए पर्याप्त) और चीनी के साथ खिलाया जाता है। हम एक और दिन के लिए छोड़ देते हैं। शेष अवयवों को जोड़ने और दो बार डालने की प्रक्रिया को दोहराएं।
जब खमीर तैयार हो जाता है, तो आप आगे बढ़ सकते हैं और खुद को कवस तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, शीत फ़िल्टर किए गए पानी में लगभग 230 मिलीलीटर स्टार्टर को चीनी और "सूखा" क्वैस (ब्रेड क्रंब) के साथ पतला किया जाना चाहिए, जिसे आसानी से किसी भी स्टोर में खरीदा जा सकता है। कंटेनर को क्वॉस गौज के साथ कवर करें और अगले दिन गर्मी में छोड़ दें। किण्वन पूरा होने के बाद, नीचे को तलछट (sourdough) को प्रभावित किए बिना, धुंध टोपी के माध्यम से जितना संभव हो सके पेय को फ़िल्टर किया जाना चाहिए। परिसंचरण के बाद, पेय को उपयोग से पहले ठंडा किया जा सकता है, और अगले खाना पकाने तक रेफ्रिजरेटर में खमीर छोड़कर साप्ताहिक राई के आटे को खिलाया जाता है।