साइडर फलों के रस की किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त होने वाले 1 से 8% की शक्ति के साथ सुनहरे रंग का एक शराब-शराब ताज़ा चमकदार पेय है, आमतौर पर - सेब, कम अक्सर नाशपाती (इस मामले में इसे पेरी, क्वारे (फ्रेंच), पेराडा (स्पेनिश) कहा जाता है। ))। आम तौर पर, आगे शैंपेन के साथ खमीर के अलावा साइडर तैयार किया जाता है। चीनी की सामग्री से, सीडर सूखे से मीठे तक व्यापक रूप से भिन्न हो सकते हैं।
पारंपरिक रूप से, ब्रितानी और नॉर्मंडी के क्षेत्रों में फ्रांस में सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले कैडर उत्पादित होते हैं। स्पेन, जर्मनी और ब्रिटेन में साइडर भी बहुत लोकप्रिय है। हाल ही में, रूस भी साइडर उत्पादन स्थापित कर रहा है।
पियर साइडर एक ही तकनीक के अनुसार सेब साइडर के रूप में तैयार किया जाता है। तैयार नाशपाती साइडर आमतौर पर अधिक मीठा हो जाता है और इसमें 5 से 8.5 डिग्री की ताकत होती है।
आपको बताएं कि घर पर नाशपाती साइडर कैसे बनाना है, बेशक, यह थोड़ा सा सरलीकृत नुस्खा है, हालांकि, आपको काफी अच्छे परिणाम प्राप्त करने की अनुमति मिलती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि खाना पकाने के लिए सबसे उपयुक्त नाशपाती, स्वाद में खट्टा स्वाद के तत्व के साथ, रसीला और मीठा होना चाहिए। चीनी या शहद जोड़कर चीनी की मात्रा बढ़ाएं, मिठाई और खट्टे फल से सेब के रस को जोड़कर अम्लता बढ़ाया जा सकता है।
नाशपाती साइडर के लिए पकाने की विधि
सामग्री:
- नाशपाती परिपक्व रसदार मीठा (जाओ और गिरना);
- पानी;
- चीनी।
तैयारी
नाशपाती को ठंडे पानी से धोया जाता है, जो काफी हद तक धोया जाता है, ताकि छील पर प्राकृतिक कवक को धोने के लिए न हो (तो फिर wort जल्दी से किण्वन)। फल को एक साफ कदुष्कू या तामचीनी कंटेनर में रखें और कुछ दिनों तक छोड़ दें, ताकि फल पूरी तरह से परिपक्व हो जाएं और यहां तक कि ओवरराइप भी हो जाएं।
हमने पके हुए नाशपाती, सड़े हुए स्थानों को हटाने, हड्डियों और उपजी के साथ कोर काट दिया।
हमारा पहला काम नाशपाती प्यूरी प्राप्त करना है, इसके लिए आपको किसी भी सुविधाजनक तरीके से फल पीसने की जरूरत है (शक्तिशाली इलेक्ट्रिक मांस ग्राइंडर, गठबंधन हारवेस्टर, ब्लेंडर, विशेष कोल्हू)।
नाशपाती प्यूरी 3/4 के लिए एक स्वच्छ तामचीनी, कांच या प्लास्टिक के कंटेनर भरें (किण्वन की प्रक्रिया में, wort मात्रा बढ़ जाती है)। कंटेनर को गज के साथ कस लें और दिन की गर्मी में 3-5 के लिए छोड़ दें, इस समय मैश किए हुए आलू घूमना चाहिए।
हम जरूरी तैयार करते हैं। किण्वित प्यूरी फ़िल्टर करें, रस को एक अलग कंटेनर में डालें। शेष मोटी नाशपाती द्रव्यमान में हम प्राप्त रस के लगभग 1 / 4-1 / 3 की दर से पानी डालते हैं। मिलाएं और फ़िल्टर भी करें। परिणामी तरल रस के साथ मिलाया जाता है और 10 लीटर के प्रति 100-400 ग्राम की दर से चीनी या प्राकृतिक पुष्प शहद जोड़ा जाता है। गंध मीठा, मजबूत साइडर होगा।
वॉल्यूम 3/4 मात्रा (सबसे सुविधाजनक रूप से 10-25 लीटर) के लिए कांच की बोतलों में मीठा भरें। 3 दिनों के लिए हम गौज से गर्म बोतलों को गर्म करते हैं, फिर एक कूलर कमरे में जाते हैं, लेकिन एक प्लस तापमान के साथ और तुरंत प्रत्येक बोतल पर पानी शटर सेट करते हैं। सीधे शब्दों में कहें, एक प्लास्टिक ट्यूब (उदाहरण के लिए, जैसे कि एक ड्रॉपर या थोड़ा मोटा होना) को हर्मेटिकली सीलबंद कॉर्क या बोतल टोपी छोड़नी चाहिए, ट्यूब के अंत को पानी के एक जार में डुबोया जाना चाहिए।
किण्वन 40 दिनों के भीतर होता है, जिसके बाद युद्ध से गैसों की सक्रिय रिहाई रोक दी जाती है।
धीरे-धीरे बोतल खोलना, तैयार ट्यूब को एक ट्यूब की मदद से फिर से साफ कंटेनर में दबाएं (शुरू करें, गैसोलीन डालने की तरह)।
यहां, आप पहले से ही एक अद्भुत युवा स्पार्कलिंग नाशपाती साइडर का आनंद ले सकते हैं। तब पेय शैंपेन के अधीन होना चाहिए। हम शैंपेन से नीचे की बोतलों में नाशपाती साइडर डालते हैं, हम इसे शैम्पेन से पूरे स्टॉपर्स के साथ सील करते हैं, जिसके बाद हम हमेशा प्लग के लिए तार ताले बनाते हैं।
एक आसान तरीका है: हम नींबू पानी या बियर से साफ प्लास्टिक की बोतलों में साइडर डालना और प्लास्टिक प्लग पर कसकर पेंच डालते हैं।
बोतलों को ठंडा कमरे में रखा जाता है, अधिमानतः कम से कम 2 महीने के लिए अर्द्ध-लिंग स्थिति में। इस समय शैंपेन होगा, साइडर अधिक "शांत", "मोती" बन जाएगा, लेकिन बहुत अधिक परिष्कृत।
खैर, आखिरी पल। यदि आपने बहुत सी नाशपाती साइडर बनाया है और यह बिगड़ना शुरू हो जाता है - इसे एक अच्छी आसवन उपकरण के माध्यम से आसवित करें, तो आपको एक अद्भुत पेय मिलेगा - नाशपाती राकिया। यदि आप इस रैकीयू को ओक बैरल में डालते हैं, तो थोड़ी देर के बाद आपको एक नाशपाती ब्रांडी मिल जाएगी।
अंग्रेजी गर्म नाशपाती साइडर के लिए पकाने की विधि
सामग्री:
- नाशपाती साइडर - 1 एल;
- नारंगी - 0,5-1 पीसी।
- प्राकृतिक मक्खन - 10-20 ग्राम;
- लौंग - 2 inflorescences;
- दालचीनी प्राकृतिक;
- चीनी या शहद - स्वाद के लिए।
तैयारी
हम नारंगी उबलते पानी के साथ छोड़ देंगे और उत्तेजना को हटा देंगे (अधिमानतः विशेष चाकू के साथ)। उत्तेजना को सॉस पैन में रखें, नाशपाती साइडर, चीनी, दालचीनी और लौंग जोड़ें। हम लगभग उबलते हुए सबसे छोटी धीमी आग पर गर्मी करते हैं। फ़िल्टर, मक्खन और थोड़ा ताजा नारंगी का रस जोड़ें। हम गर्म सेवा करते हैं।