आज हम आपको बताएंगे कि घर पर उपयोगी और स्वादिष्ट राई-गेहूं की रोटी कैसे सेंकना है। आपके लिए, खमीर में एक रोटी निर्माता में और कस्टर्ड माल्ट के साथ ओवन में उत्पाद तैयार करने का विकल्प।
एक रोटी निर्माता - नुस्खा में sourdough पर राई गेहूं की रोटी
सामग्री:
- आटा, sifted राई - 485 ग्राम;
- गेहूं sifted आटा - 225 ग्राम;
- पानी 510 मिलीलीटर;
- वनस्पति तेल गंध रहित - 60 मिलीलीटर;
- चीनी - 70 ग्राम;
- टेबल नमक - 25 ग्राम;
- रोटी के लिए किण्वन - 220 ग्राम;
- जीरा या मटर धनिया (वैकल्पिक) के अनाज - स्वाद के लिए।
तैयारी
खमीर पर राई-गेहूं की रोटी परंपरागत रोटी की तुलना में दोगुना अधिक उपयोगी है, क्योंकि राई बेस के लाभ खमीर में खमीर की कमी से पूरक होते हैं। लेकिन इस तरह की रोटी के प्रूफिंग और बेकिंग का समय क्लासिक खमीर से कुछ अलग है, इसलिए रोटी निर्माता व्यक्तिगत रूप से प्रोग्राम करने में सक्षम होना चाहिए।
प्रारंभ में, हमने किण्वन को एक पोत में डाल दिया, बिना गंध के पानी और वनस्पति तेल में डालना, फिर वांछित होने पर सभी शुष्क सामग्री, अर्थात् नमक, चीनी, धनिया और जीरा जोड़ें, और राई और गेहूं के आटे को हटा दें। अब मैन्युअल मोड में डिवाइस को समायोजित करें, गूंध समय निर्धारित करें - 15 मिनट, उठाने का समय - 4,5 घंटे और बेकिंग के लिए समय - 1,5 घंटे। खाना पकाने के पूरा होने के बारे में डिवाइस सिग्नल के बाद, रोटी निर्माता और उसके कंटेनर से रोटी हटा दें और इसे तौलिये के नीचे ठंडा कर दें।
ओवन में भुना हुआ राई-गेहूं की रोटी
सामग्री:
- आटा, sifted राई - 320 ग्राम;
- गेहूं sifted आटा - 220 ग्राम;
- कमरे के तापमान पर पानी - 345 मिलीलीटर;
- पानी उबलते - 80 मिलीलीटर;
- अंधेरा माल्ट - 40 ग्राम;
- शहद - 75 ग्राम;
- टेबल नमक - 15 ग्राम;
- सूखा खमीर - 1,5 छोटा चम्मच।
तैयारी
आटा गूंधने के लिए, आप एक खाद्य प्रोसेसर या रोटी निर्माता का उपयोग कर सकते हैं, या आप इसे मैन्युअल रूप से तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, हम sifted गेहूं और राई आटा गठबंधन, कमरे के तापमान पर पानी के साथ भरें, इसे मिलाएं, विशेष रूप से उत्साह से नहीं, और थोड़ी देर के लिए फिल्म के नीचे छोड़ दें। तुरंत माल्ट ले लो। इसे एक कटोरे में डालो, उबलते पानी डालना,
पानी के साथ आटा करने के लिए हम माल्ट चाय के पत्तों, शहद, टेबल नमक और खमीर सूखे फैलते हैं और ध्यान से मिश्रण करते हैं। हम पोत को एक ऊतक के साथ तैयार किए गए परीक्षण के साथ कवर करते हैं और इसे एक घंटे के लिए प्रूफिंग के लिए छोड़ देते हैं। अब, कटा हुआ छिद्रपूर्ण द्रव्यमान का थोड़ा सा आटा धूल वाली मेज पर आता है, हम इसे आकार में डाल देते हैं और इसे एक कंटेनर में डाल देते हैं जहां उत्पाद बेक्ड हो जाएगा। जब तक मात्रा दोगुनी हो जाती है तब तक हम वर्कपीस को गर्म छोड़ देते हैं, जिसके बाद हम ओवन को ओवन को 240 डिग्री तक गर्म करने के लिए दस मिनट के लिए भेजते हैं, और उसके बाद तापमान शासन को 200 डिग्री तक कम करें और एक और पचास मिनट के लिए रोटी सेंकना।