केक और पाई बेकिंग के लिए सबसे उपयुक्त एक आटा है, और इस तथ्य के लिए सभी धन्यवाद कि यह लंबे समय तक अपनी नरमता को बनाए रखने में सक्षम है। यह क्षमता तेल, अंडे (विशेष रूप से योल), खट्टा क्रीम और चीनी की उपस्थिति से प्रदान की जाती है - वास्तव में, यह बेकिंग है। बेकिंग आटा स्वादपूर्ण और नरम बनाता है, लेकिन प्रूफिंग में भारी होता है, यही कारण है कि खमीर को अधिक आटा में डाल दिया जाता है और इसके साथ बहुत ही स्वादिष्ट व्यवहार किया जाता है। नीचे हम ओवन में पाई के लिए खमीर आटा गूंधने की सभी बारीकियों पर चर्चा करते हैं।
खमीर आटा के रहस्य
चलो किसी भी मफिन खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांतों से शुरू करते हैं। उनमें से कई नहीं हैं, लेकिन वे बहुत महत्वपूर्ण हैं:
- मीठे आधार पर, परीक्षण की अनुपस्थिति में आवश्यक होने की तुलना में 1.5 या 2 गुना अधिक खमीर जोड़ें।
- अक्सर, मिश्रण से पहले, खमीर को सक्रिय करने के लिए समय दिया जाना चाहिए, इसलिए आटा गूंधना अक्सर चम्मच खाना पकाने से पहले नहीं होता है। ओपरा भारी आटा बेहतर होने में भी मदद करता है।
- किसी भी मामले में आटा को आटे से नहीं पकड़ा जाना चाहिए, इसे थोड़ी चिपचिपा रहना चाहिए, लेकिन पकाने के बाद यह इसकी शानदारता और नरमता बनाए रखेगा।
खमीर आटा के लिए पकाने की विधि
चलो एक साधारण आटा से शुरू करते हैं। मफिन स्वयं छोटा होता है, इसलिए यह अपेक्षाकृत सरल और त्वरित नुस्खा है, जो शुरुआती लोगों के लिए आदर्श है।
सामग्री:
- दूध - 145 मिलीलीटर;
- खमीर - 10 ग्राम;
- अंडा - 1 टुकड़ा;
- मलाईदार तेल - 45 ग्राम;
- चीनी - 65 ग्राम;
- आटा - 3 9 0 ग्राम
तैयारी
इससे पहले कि आप एक समृद्ध सुस्त मिठाई खमीर आटा पका सकें, दूध के तापमान से ऊपर तापमान को गर्म करें, इसमें चीनी का एक चुटकी भंग कर दें और खमीर को सतह पर डालें। जब उत्तरार्द्ध सक्रिय होते हैं (10 के बाद मिनट), आटे के एक तिहाई के लिए समाधान डालें, और फिर अंडे को हराएं और पिघला हुआ मक्खन जोड़ें। आटे को मिलाकर शुरू करें और इसके साथ आने के लिए प्रतीक्षा करें। फिर मिश्रण को जारी रखें, धीरे-धीरे सभी शेष आटे डालना। जब kneading पूरा हो जाता है, एक नम कपड़े से आटा को कवर और लगभग एक घंटे के लिए सबूत के लिए छोड़ दें। उत्पाद खत्म करें और मोल्डिंग पर आगे बढ़ें। बेकिंग से पहले आधे घंटे तक सबकुछ फिर से जाना जरूरी है।
मिठाई पाई के लिए मीठे खमीर आटा के लिए पकाने की विधि
यह आटा बहुत बेकिंग के साथ तैयार होता है, और इसलिए इसके लिए डच की तैयारी आवश्यक है।
सामग्री:
ओपरी के लिए:
- दूध - 235 मिलीलीटर;
- चीनी - 10 ग्राम;
- आटा - 35 ग्राम;
- खमीर - 10 ग्राम।
परीक्षण के लिए:
- चीनी - 85 ग्राम;
- आटा - 455 ग्राम;
- अंडे - 2 टुकड़े;
- तेल - 115 ग्राम
तैयारी
करने के लिए पहली बात थूक फसल है। गर्म दूध में इसकी तैयारी के लिए, चीनी को पतला कर दिया जाता है और थोड़ी मात्रा में आटा मिलाया जाता है, और फिर खमीर डाला जाता है। सभी को एक साथ फिर से मिलाकर, स्पंज लगभग आधा घंटे तक छोड़ा जाता है, किण्वन के अंत का सबूत सतह पर बड़े बुलबुले और केंद्र की मात्रा में अपारदर्शी होगा।
शेष आटा को उस भाग में जोड़ें जो अपारदर्शी के साथ आया है, और उसके बाद पिघला हुआ मक्खन और चीनी के साथ पीटा अंडे डालना। मिक्सिंग को कठिनाई के साथ दिया जाना चाहिए, और इसलिए काम की सतह पर जाएं और इसे लगभग 5 मिनट तक गूंध लें। आटा को एक घंटे तक जाने के लिए छोड़ दें, और फिर ढीला करें और मोल्डिंग पर जाएं।
खट्टा क्रीम पर पाई के लिए खमीर आटा के लिए पकाने की विधि
सामग्री:
- ताजा खमीर - 35 ग्राम;
- चीनी - 65 ग्राम;
- खट्टा क्रीम - 155 ग्राम;
- अंडे की जौ - 2 टुकड़े;
- दूध - 165 मिलीलीटर;
- आटा - 630 ग्राम;
- मक्खन - 215 ग्राम
तैयारी
खमीर गर्म दूध में गिरना और सक्रिय करने के लिए छोड़ दें। चीनी और पिघला हुआ मक्खन के साथ अंडे और खट्टा क्रीम को व्हिस्क करें, खमीर समाधान जोड़ें और आटा डालना शुरू करें। जब लम्बी आटा एक साथ इकट्ठा होता है, तो इसे मोल्डिंग और बेकिंग शुरू करने से पहले 45 मिनट के लिए सबूत में छोड़ दें।