जो लोग शहद पसंद नहीं करते हैं, उतना अधिक नहीं, और वे केवल मधुमक्खियों के उत्पादों के लिए एलर्जी की वजह से इसका आनंद लेने से इनकार करते हैं। आम तौर पर, इस चिकित्सा और स्वादिष्ट उत्पाद ने कई सदियों पहले लोगों की पहचान जीती है। यहां तक कि मिस्र के पिरामिड की खुदाई के दौरान, वैज्ञानिकों को क्रिस्टलीकृत शहद वाले जहाजों को मिला, जो इसके स्वाद गुणों को खो नहीं पाए।
यहां तक कि प्राचीन काल में, लोगों ने इस अद्भुत elixir के उपचार गुणों के बारे में सीखा। लगभग 1000 साल पहले महान डॉक्टर और विचारक एविसेना ने कहा: "यदि आप स्वस्थ होना चाहते हैं, तो शहद खाएं।" इस उत्पाद के उपचार और स्वाद गुणों को अंतहीन रूप से बोली जा सकती है, लेकिन शहद को स्टोर करने के लिए यह कितनी सही और कहां बेहतर है, हर किसी के लिए ज्ञात नहीं है।
खरीदते समय, उत्पाद की पारदर्शिता, रंग और गंध पर ध्यान दें। इस शहद में एक सुखद, समृद्ध स्वाद है। रंग में इसे 3 समूहों में बांटा गया है: 1) प्रकाश; 2) मामूली दाग; 3) अंधेरा। अंतिम प्रजातियां चिकित्सा संकेतकों के लिए सबसे उपयोगी हैं। शहद में लगभग 300 विभिन्न पदार्थ होते हैं, लेकिन मूल संरचना फ्रक्टोज़, सरल शर्करा और ग्लूकोज है, जो विटामिन और एमिनो एसिड में समृद्ध है। समय के साथ, शहद क्रिस्टलाइज करता है, जो इसकी प्राकृतिकता और परिपक्वता को इंगित करता है, जिसमें अखरोट और सफेद बादाम की दुर्लभ किस्मों के अपवाद होते हैं।
शहद को कितनी सही ढंग से स्टोर करना है?
हनी को हल्के से साफ ग्लास या एल्यूमीनियम कटोरे में रखा जाना चाहिए। लंबी अवधि के भंडारण के लिए, जार ग्लास या प्लास्टिक के ढक्कन से घिरे होते हैं। शहद की बड़ी मात्रा में, इसके भंडारण लकड़ी के बर्तनों के लिए, मोम (बैरल) के साथ संसाधित किया जाता है। एस्पेन, बीच, विमान पेड़ या लिंडेन से बने अक्सर इस्तेमाल किए जाने वाले खेतों। लकड़ी की नमी सामग्री 16% से अधिक नहीं होनी चाहिए। ओक बैरल शहद के अंधेरे में योगदान देता है, और शंकुधारी चट्टानों के पैकेजिंग से यह टैर की गंध को अवशोषित करता है। इसलिए वे भंडारण के लिए अनुपयुक्त हैं। हनी सभी कठोर गंधों को अवशोषित करने में बहुत अच्छी है। तो भंडारण के लिए आदर्श जगह होना चाहिए:
- अच्छा वेंटिलेशन और आर्द्रता 20% से अधिक नहीं है।
- इसमें किसी भी उत्पाद को तेज गंध (केरोसिन, गैसोलीन, पेंट, वार्निश, अचार या मछली) के साथ नहीं होना चाहिए।
- लगातार अंतर के बिना 5 डिग्री सेल्सियस से 10 डिग्री सेल्सियस तक लगातार तापमान।
- प्रकाश की सीमित पहुंच।
ऐसी परिस्थितियों में, शहद का शेल्फ जीवन बढ़ता है।
महत्वपूर्ण! तांबे, सीसा, जस्ता और उनके मिश्र धातु से बने व्यंजन का प्रयोग न करें। ये धातु शहद के साथ प्रतिक्रिया करते हैं, जो गंभीर जहरीलेपन से भरा हुआ है। प्रकाश इस उत्पाद के लिए भी हानिकारक है, क्योंकि यह इसके जीवाणुनाशक गुणों के विनाश की ओर जाता है।
शहद का शेल्फ जीवन क्या है?
कितनी शहद संग्रहीत की जा सकती है इसकी सामग्री की शर्तों पर निर्भर करता है। प्राचीन रूस में, 2-3 साल की शहद की बहुत सराहना की गई थी। यद्यपि इस उत्पाद के लिए गोस्ट, शहद का शेल्फ जीवन है: रूस में - 1 वर्ष, यूरोप में - 2-3 साल। लेकिन यह केवल उस उत्पाद के लिए है जिसे आप स्टोर में खरीदते हैं।
एक शांत तहखाने की उपस्थिति घर पर शहद के भंडारण की सुविधा प्रदान करती है। समय के साथ, यह परिपक्व शहद क्रिस्टलाइज करता है और अच्छी परिस्थितियों में 10 से अधिक वर्षों तक जारी रह सकता है। यदि कोई तहखाने नहीं है, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, शहद को रेफ्रिजरेटर में निचले शेल्फ पर 5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखा जा सकता है।
आम तौर पर, शहद को स्टोर करने के लिए तापमान का सवाल, आप कई जवाब दे सकते हैं। यह उत्पाद भी -20 डिग्री सेल्सियस से डरता नहीं है और यह केवल आंशिक रूप से इसके उपचार गुणों को खो देता है। उच्च तापमान पर, इस उत्पाद की जीवाणुनाशक गतिविधि के लिए जिम्मेदार एंजाइम शहद में नष्ट हो जाते हैं, लेकिन इससे इसका स्वाद खराब नहीं होता है। लेकिन भंडारण के लिए तापमान तापमान को +5 से +16 डिग्री सेल्सियस तक बनाए रखना सबसे अच्छा है।
हनीकॉम में शहद कैसे स्टोर करें?
शहद में शहद को स्टोर करने के लिए, निम्नलिखित विधि का उपयोग किया जाता है: शहदों को टुकड़ों में काटा जाता है और एक साफ गिलास जार में लगाया जाता है, जो शहद से भरा होता है और घने ढक्कन से ढका होता है। यह लंबे समय तक पूरी तरह संरक्षित होगा। जब मधुमक्खियों के साथ हनीकॉम सील करते हैं, वहां बहुत सारे एंजाइम होते हैं जो शहद के संरक्षण में 10-20 साल तक योगदान देते हैं। ग्लास जार को साधारण शहद की तरह ठंडा अंधेरे जगह में रखा जाना चाहिए।
युक्ति: समय के साथ शहद क्रिस्टलाइज। इसे फिर से तरल बनने के लिए, इसे पानी के स्नान में गर्म करने के लिए पर्याप्त है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, शहद का भंडारण एक जटिल मामला नहीं है। मुख्य बात यह है कि तापमान व्यवस्था का निरीक्षण करें और इसे प्रकाश में न छोड़ें।