आधुनिक खाना पकाने क्रीम बनाने के लिए बहुत सारे व्यंजनों को जानता है। निविदा, प्रोटीन, तेल - किसी भी क्रीम अपने तरीके से अच्छा है। उदाहरण के लिए, मक्खन और संघनित दूध की एक क्रीम लें, जो इसकी उच्च वसा सामग्री के लिए धन्यवाद, लगभग किसी भी केक के केक को अपनाने के लिए पूरी तरह उपयुक्त है।
सभी व्यंजनों की तरह, मक्खन और संघनित दूध के साथ क्रीम में बुनियादी और व्युत्पन्न व्यंजन हैं जो नुस्खा में उत्पाद की मात्रा में भिन्न होते हैं, एक या दो नए अवयवों को जोड़ने या बदलने में, या एक भराव के रूप में। पाठ्यपुस्तक में "खाना पकाने कन्फेक्शनरी उत्पादों की तकनीक", जो लगभग सभी कन्फेक्शनरों को दिल से पता है, यह क्रीम मलाईदार के रूप में सूचीबद्ध है, लेकिन क्रीम इसकी संरचना में प्रवेश नहीं करता है, और इस क्रीम को बनाने के लिए मुख्य उत्पाद सावधानी से पीटा मक्खन है। लेकिन, अज्ञानी को भ्रमित न करने के लिए, हम लोगों की भाषा में हमें परिचित चीजें बुलाएंगे।
संघनित दूध के साथ क्रीम तेल
सामग्री:
- मक्खन - 500-550 ग्राम;
- वाष्पित दूध - 220 ग्राम;
- पाउडर चीनी - 250-280 ग्राम;
- वेनिला पाउडर - 5 ग्राम;
- कॉग्नाक या मिठाई शराब - 2 ग्राम;
- उपज: 1000 ग्राम।
इस क्रीम का उपयोग सजावट के लिए, केक के सतह को स्नेहन, सतह स्नेहन और पार्श्व पक्षों के लिए किया जाता है।
क्रीम तैयार करने के लिए, आपको रेफ्रिजरेटर से मक्खन और संघनित दूध को हटाने की जरूरत है, और इन उत्पादों को प्राकृतिक रूप से कमरे के तापमान के करीब स्वाभाविक रूप से गर्म होने तक प्रतीक्षा करें। फिर, तेल को टुकड़ों में काट दिया जाता है और एक मिक्सर के साथ अच्छी तरह से चाबुक किया जाता है जब तक कि एक समान, सुस्त द्रव्यमान रूप नहीं होता है। शक्कर पाउडर पहले से संघनित दूध में जोड़ा जाता है, और धीरे-धीरे तेल में डाला जाता है, इसे जारी रखने के लिए जारी रहता है। फुसफुसाए जाने की प्रक्रिया तब तक चलती है जब तक फुफ्फुस और समानता को फिर से प्राप्त नहीं किया जाता है (आमतौर पर यह दस मिनट से अधिक नहीं होता), फुसफुसाए जाने के अंत में, वेनिला पाउडर, कोग्नाक या वाइन जोड़ें।
संघनित दूध और कोको के साथ मक्खन की क्रीम
इस क्रीम के लिए नुस्खा मुख्य से अलग नहीं है, लेकिन छेड़छाड़ के अंत में, लगभग 50 ग्राम sifted कोको पाउडर परिणामी द्रव्यमान में जोड़ा जाता है।
मक्खन और संघनित दूध से कॉफी क्रीम
कॉफी सिरप के लिए सामग्री:
- चीनी - 70 ग्राम;
- भुना हुआ कॉफी - 5 ग्राम;
- पानी - 40 ग्राम
कॉफी सिरप बनाने के लिए, कॉफी निकालने के लिए (एक उबाल लेकर आधे घंटे तक कॉफी और पानी (1: 3) का समाधान, गौज के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है), चीनी और फोड़ा जोड़ें। व्हीप्ड मक्खन में संघनित दूध संघनन के समय क्रीम में ठंडा सिरप जोड़ा जाता है।
इसके अलावा, क्रीम फिट करने के लिए भरने वालों के रूप में टोस्ट किए गए पागल, जाम, फिसलने के अंत में जोड़ा जाता है और इसके द्रव्यमान में समान रूप से वितरित किया जाता है। आप उबले हुए संघनित दूध के साथ मक्खन से केक के लिए एक क्रीम तैयार कर सकते हैं, और खट्टा क्रीम (कुछ चम्मच) के अलावा।
संघनित दूध के साथ मक्खन की क्रीम "नया"
आरंभ करने के लिए, आपको एक सिरप (पानी के एक हिस्से के लिए चीनी के 2 भाग) बनाने की आवश्यकता है, इसे 110 डिग्री के तापमान तक उबालें, फिर कमरे के तापमान में ठंडा करें। सिरप को संघनित दूध के साथ मिलाया जाता है (संघनित दूध की मात्रा मुख्य नुस्खा से दो गुना कम होती है) और व्हीप्ड मक्खन में डाला जाता है। मुख्य नुस्खा पर आगे।
क्रीम "नया" में आप पागल, कोको पाउडर, जाम भी जोड़ सकते हैं।
उपयोगी टिप्स: ताकि क्रीम exfoliate नहीं है, मिक्सर की कम गति पर whisking होना चाहिए, धीरे-धीरे उन्हें बढ़ाना। इसके अलावा, क्रीम के विलुप्त होने से बचने के लिए, हम सब्जी वसा की सामग्री के बिना प्राकृतिक संघनित दूध का उपयोग करने की सलाह देते हैं।