रैवियोली ऐसे पारंपरिक इतालवी उत्पाद हैं जो अखमीरी आटा से बने होते हैं, जो हमारे पकौड़ी और वारेनिकी के समान होते हैं। रैवियोली की तैयारी का पहला उल्लेख 13 वीं शताब्दी से इतालवी साहित्य में पाया गया है, यहां तक कि मार्को पोलो चीन से लौटने से पहले भी, जो बताता है कि इस तरह के व्यंजन (पकौड़ी, मंथी, खिंकी, पोस, वारेनिकी) का आविष्कार अलग-अलग लोगों ने किया था, और चीनी से उधार नहीं लिया गया था पाक परंपराओं।
Ravioli एक अर्धशतक, एक अंडाकार या एक वर्ग के किनारे किनारे के साथ एक वर्ग के रूप में बना रहे हैं। फिर रैवियोली या तो तेल में उबला हुआ या तला हुआ होता है (इस संस्करण में उन्हें सूप या शोरबा में परोसा जाता है)।
इस आटा उत्पाद को भरना बहुत अलग हो सकता है: कटा हुआ मशरूम, सब्जियां और यहां तक कि फल से मांस या मछली के टुकड़े से। मसालों में हस्तक्षेप मत करो।
आइए बात करें कि आप कद्दू के साथ रैवियोली कैसे बना सकते हैं। कद्दू सबसे उपयोगी तरबूज फल है, खासकर बच्चों और वयस्क पुरुषों के लिए उपयोगी है। सबसे स्वादिष्ट कद्दू मस्कट हैं, उनके मांस में एक विशेष मसालेदार स्वाद और सुगंध है। रैवियोल तैयार करने के लिए किनारों को काटने के लिए चाकू रखना अच्छा विचार है, हालांकि यह आवश्यक नहीं है। रैवियोली और पकौड़ी और वारेनिकी के बीच मुख्य अंतर यह है कि वे सामान्य पकौड़ी और vareniki की तुलना में आकार में छोटे होते हैं। एक अच्छा आटा खोजने के लिए सुनिश्चित हो।
कद्दू के साथ Ravioli पकाने की विधि
सामग्री:
- डुरम गेहूं से उच्च गुणवत्ता का गेहूं का आटा - लगभग 2 कप;
- आम नमक - 1 चुटकी;
- जैतून का तेल -1-3 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- पानी;
- कद्दू की लुगदी;
- मसाले शुष्क जमीन (केसर, इलायची, दालचीनी, grated जायफल, लौंग, लाल मिर्च मसालेदार);
- ताजा ताजा जड़ी बूटी (तुलसी, धनिया, अजमोद)।
तैयारी
आटा को एक कटोरे में एक स्लाइड के साथ मिलाएं और नाली बना लें। हम नमक और तेल जोड़ते हैं। धीरे-धीरे पानी जोड़कर, आटा मिलाएं, यह अपेक्षाकृत खड़ी होना चाहिए। आप आटा 1 चिकन अंडे में जोड़ सकते हैं (यह दृष्टिकोण इटली के उत्तरी क्षेत्रों के लिए अधिक विशिष्ट है), लेकिन यह आवश्यक नहीं है। तेल के हाथों से आटे को अच्छी तरह से गूंध लें, यह लोचदार बनना चाहिए। हम इसे एक पतली परत में घुमाते हैं और एक पेंच वाले रूप में या एक उलटा गिलास भागों में सीम को विभाजित करते हैं।
भरने निम्नलिखित तरीकों से किया जा सकता है। या तो कद्दू में कद्दू काट लें और उन्हें लगभग 20 मिनट तक ओवन में सेंकना, फिर मांस को पल्स करें और मसालों को जोड़ें। एक grater पर या तो तीन कद्दू (या किसी अन्य तरीके से पीस) और अतिरिक्त रस हटा दें और फिर मसाले जोड़ें। आप भरने के लिए बारीक कटा हुआ साग और मसाले जोड़ सकते हैं। यह अनावश्यक नहीं होगा और छोटी मात्रा में मिठाई काली मिर्च में उपस्थिति होगी - इसे किसी तरह से कुचल दिया जाना चाहिए और रस को निचोड़ा जाना चाहिए।
अगर भरना अभी भी रस को सील करना जारी रखता है, तो स्टार्च या आटा जोड़कर इसे ठीक किया जा सकता है। भरने का एक ढेर रखो
सर्फिंग (या तलना) के बाद 5 मिनट से अधिक समय तक रैवियोली को उबालें और ग्रीन्स, कटे हुए पनीर और कुछ सॉस के साथ परोसें, उदाहरण के लिए, मलाईदार या टमाटर का पेस्ट पर आधारित, ये उत्पाद कद्दू के साथ स्वाद के साथ अच्छी तरह से जाते हैं। यदि आप कद्दू शराब के साथ रैवियोली की सेवा करना चाहते हैं, तो एक अच्छी तरह से व्यक्त फल स्वाद के साथ एक हल्की रोशनी चुनें।
लगभग एक ही नुस्खा (ऊपर देखें) के बाद, आप कद्दू और पनीर के साथ रैवियोली तैयार कर सकते हैं, यह ricotta और अन्य घर के बने चीज के लिए उपयुक्त है। कद्दू भरने से पहले, पनीर को पीसकर (grate) या (यदि यह ricotta या सादे दही है), एक कांटा के साथ मैश, एक दुर्लभ चलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए।
आप अधिक रचनात्मक रूप से कद्दू के साथ खाना पकाने रैवियोली के मुद्दे पर पहुंच सकते हैं: आटा में कद्दू प्यूरी जोड़ें, और कुटीर चीज़ से भराई बनाओ। इस तरह के रैवियोली में एक सुखद रंग होगा जो ठंड शरद ऋतु और सर्दियों के दिनों में मनोदशा को उठाता है।