हमने पहले से ही बार-बार दिखाया है कि इन आम वन मशरूम कितने सार्वभौमिक हैं, और क्रीम रिसोट्टो को खाना बनाना चैनरेल्स की प्रचुर मात्रा में फसल का उपयोग करने का एक और तरीका है।
Chentotlles के साथ रिसोट्टो - नुस्खा
रिसोट्टो की तैयारी करते समय, आप न केवल ताजा, बल्कि सूखे चन्टेरेल्स का भी उपयोग कर सकते हैं, और कुछ मशरूम को दूसरों के साथ बदल सकते हैं, नीचे दिए गए अनुपात को देख सकते हैं।
सामग्री:
- बेकन - 115 ग्राम;
- जैतून का तेल - 45 मिलीलीटर;
- कटा हुआ लहसुन - 2 दांत;
- चावल arborio - 2 आइटम;
- शुष्क सफेद शराब - 235 मिलीलीटर;
- चिकन शोरबा - 1.4 एल;
- grated परमेसन - 45 ग्राम;
- मक्खन - 15 ग्राम;
- chanterelles - 460 जी।
तैयारी
किसी भी मोटी दीवार वाली सॉस पैन में, क्रैंचिंग तक बेकन के टुकड़ों को तलना। चर्मपत्र पर कुरकुरा स्लाइस डालें, लगभग एक-तिहाई वसा सूखा है, और अवशेष में जैतून का तेल जोड़ें। कटा हुआ लहसुन रखो और इसे आधे मिनट से अधिक तक फ्राइये। चावल डालो और पैन की सामग्री को मिलाएं ताकि प्रत्येक बीज एक पतली तेल फिल्म से ढका हुआ हो। शुष्क सफेद शराब में डालो और तरल पदार्थ को लगभग पूरी तरह से वाष्पित करने दें, समय-समय पर चावल मिलाएं। अब एक गर्म शोरबा डालने के लिए भागों में शुरू करें, चावल के अनाज को भी उत्तेजित करें, और इस प्रकार स्टार्च को अलग करने में योगदान दें।
जबकि चावल शोरबा में उबला हुआ है, मक्खन पिघलते हैं और गैर-शुद्ध chanterelles तलना, मशरूम से नमी की पूरी वाष्पीकरण की प्रतीक्षा कर रहे हैं। जब रिसोट्टो तैयार होता है, तो पकवान के लिए कसा हुआ परमेसन और तला हुआ मशरूम जोड़ें।
आप मल्टीवार्क में चेंटरेल्स के साथ रेसिपी रिसोट्टो को दोहरा सकते हैं, हालांकि, बेकन के साथ चावल जोड़ने से पहले मशरूम फ्राइंग करना आवश्यक होगा। चावल को "बेकिंग" मोड में घुमाया जाना चाहिए, समय-समय पर शोरबा के हिस्सों को जोड़ना और हलचल करना, जब तक कि यह तैयार न हो जाए।
मोती जौ से chisotto chanterelles के साथ
रिसोट्टो का आधार न केवल इतालवी चावल आर्बोरियो हो सकता है, बल्कि इसके अधिक किफायती विकल्प - मोती जौ भी हो सकता है। मोती की जौ के अनाज में पकवान की मलाईदार स्थिरता प्रदान करने के लिए पर्याप्त स्टार्च भी होता है।
सामग्री:
- मोती जौ - 1 आइटम;
- प्याज - 110 ग्राम;
- लहसुन - 2 दांत;
- जैतून का तेल - 35 मिलीलीटर;
- शुष्क सफेद शराब - 215 मिलीलीटर;
- सब्जी शोरबा - 670 मिलीलीटर;
- chanterelles - 520 जी;
- थाइम के twigs - 2 पीसी।
तैयारी
एक मोटी दीवार वाली sauté पैन में, कटा प्याज और लहसुन का मिश्रण तलना। जब भुना पारदर्शी हो जाता है, जौ डालना और अच्छी तरह मिलाएं। यह सुनिश्चित करने के बाद कि अनाज के सभी अनाज अच्छी तरह से तेल में ढके हुए हैं, शुष्क शराब में डालें और पूरी तरह से अवशोषित होने तक प्रतीक्षा करें। अब लगातार हलचल के साथ, एक समय में लेटल पर शोरबा जोड़ने शुरू करें। तरल की एक सेवारत को अवशोषित करने के बाद, निम्नलिखित जोड़ें।
थाइम के साथ chanterelles अलग से तलना। मशरूम को समाप्त मोती रिसोट्टो में जोड़ें।
Chantotlles और चिकन के साथ risotto पकाने के लिए कैसे?
सामग्री:
- जैतून का तेल - 55 मिलीलीटर;
- मक्खन - 35 ग्राम;
- shallots - 2 टुकड़े;
- chanterelle - 340 जी;
- चिकन मांस - 320 ग्राम;
- थाइम शाखाएं - 3 पीसी।
- लॉरेल पत्ता - 1 पीसी।
- शुष्क सफेद शराब - 475 मिलीलीटर;
- चावल arborio - 2 आइटम;
- ताजा अजमोद का एक मुट्ठी भर;
- चिकन शोरबा - 1.4 एल;
- grated परमेसन - 75 ग्राम।
तैयारी
एक गर्म सॉस पैन में दोनों तरह के मक्खन मिलाकर कटा हुआ लहसुन और प्याज भुना हुआ इस मिश्रण का उपयोग करें। जब प्याज के टुकड़े पारदर्शी हो जाते हैं, इसमें चावल डालें और मिश्रण करें। इसके बाद, थाइम के साथ एक लॉरेल जोड़ें और सभी शराब डालना। तरल को वाष्पित करने दें, लेकिन शोरबा को गर्म करने और एक अलग फ्राइंग पैन में चिकन मांस के साथ छीलने वाले चान्टेरेल्स को तलना।
निरंतर हलचल के साथ, भागों में चावल में शोरबा जोड़ने के लिए शुरू करें। जब पूरा शोरबा जोड़ा जाता है, चावल नरम हो जाएगा, और रिसोट्टो की स्थिरता मलाईदार है, चिकन और grated परमेसन के साथ chanterelles जोड़ें।
क्रीम सॉस में chanterelles के साथ risotto पकाने के लिए कैसे?
सामग्री:
- सूखे chanterelles - 1 आइटम;
- चिकन शोरबा - 780 मिलीलीटर;
- चावल arborio - 1 आइटम;
- शुष्क सफेद शराब - 115 मिलीलीटर;
- लहसुन - 1 दांत;
- जैतून का तेल - 45 मिलीलीटर;
- थाइम के twigs - 2 पीसी।
- हरी अजमोद का एक मुट्ठी भर;
- क्रीम - 115 मिलीलीटर;
- हरी मटर - 65 ग्राम;
- grated परमेसन - 45 ग्राम।
तैयारी
खाना पकाने से पहले, सूखे चान्टेरेल्स उबलते पानी में भिगोते हैं। अलग-अलग, लहसुन को बचाएं, इसे चावल से मिलाएं और भागों में गर्म शोरबा डालना शुरू करें। जब सभी शोरबा जोड़ा जाता है, और क्रीम डालना। अलग से, थाइम और मटर के साथ मैश किए हुए chanterelles तलना। उन्हें पके हुए परमेसन के साथ चावल में जोड़ें।