अज़रबैजानी कुटब पारंपरिक पेस्ट्री हैं, जो कुछ, अक्सर मौसमी भराई के साथ पाई जाती हैं, जो एक अर्धशतक के रूप में ढाला जाता है। कुटैब्स के लिए आटा आमतौर पर ताजा तैयार होता है, एक भरने वाले मांस, कद्दू, प्याज, हिरण और अनार के अनाज के रूप में भी। पनीर के साथ तैयार और कुटबी। वर्तमान में, कुटब के लिए मांस भरना अक्सर मटन मांस (सहित, और उत्पादों से) से बना होता है। अतीत में, कुटब के लिए मांस सामान ऊंट मांस से बने थे। आम तौर पर, कुट्टाब की तैयारी एक साधारण बात है, यहां तक कि एक शुरुआती पाक भी इसका सामना करेगा, क्योंकि एक ताजा बेखमीर आटा को विशेष एकाग्रता की आवश्यकता नहीं होती है।
कुतुब्स की सरल नुस्खा
सामग्री:
- 400-500 भेड़ का मांस मांस का ग्राम;
- 2 कप गेहूं का आटा;
- 2 प्याज;
- 2-3 चम्मच कटा हुआ साग (अजमोद, धनिया, तारगोन, तुलसी और अन्य - वास्तव में, यह स्वाद का विषय है);
- जमीन काली मिर्च;
- नमक - स्वाद के लिए।
तैयारी:
कुटबी कैसे पकाना है? सबसे पहले हम भरने तैयार करते हैं। हम प्याज के साथ मांस चक्की के माध्यम से मांस पारित करेंगे। कुचल हरियाली जोड़ें। जमीन काली मिर्च के साथ मौसम और थोड़ा जोड़ो। अगर वांछित है, तो आप मिनेस और अन्य सूखे मसालों के साथ मौसम कर सकते हैं। अच्छी तरह मिलाएं। ऑक्सीजन के साथ संवर्धन के लिए आटा को बचाया जाना चाहिए - इसलिए बेकिंग अधिक शानदार हो जाती है। हम नमक और पानी के चुटकी के साथ आटा गूंधते हैं। परत को लगभग 1 मिमी की मोटाई में रोल करें और सर्कल को एक छोटी प्लेट के आकार में काट लें। आप अन्यथा कर सकते हैं: आटा को बराबर कोलोबोक में विभाजित करें और प्रत्येक रोल में कुट्टाबा के लिए एक गोल आधार से बाहर निकालें। सर्कल का आकार आपके फ्राइंग पैन के व्यास पर निर्भर करता है।
अंतिम चरण
सर्कल पर एक किनारे से भरने को फैलाएं, सावधानीपूर्वक बीच में वितरित करें और आटे के नि: शुल्क किनारे के साथ कवर करें, हम किनारों को पैच करते हैं - यह कुटब के रूप में कुटब को बाहर कर देता है। 4-6 मिनट के लिए गहरे फ्राइंग (उबलते तेल में) कुटब्स फ्राइये, पैटीज़ भी सुनहरा भूरा बनना चाहिए। हम चाय, आर्यन, कुमिस, शुबत के साथ गर्म या ठंडा कुट्टाबा की सेवा करते हैं।
कुटबी को हिरन के साथ कैसे पकाना है?
वास्तव में, यह शाकाहारियों के लिए एक अच्छा विकल्प है। हिरन के साथ कुट्टाबोव तैयार करने के लिए, आटा को उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे पिछले नुस्खा में। भरने के लिए, किसी भी खाद्य ताजा जड़ी बूटी तैयार करें जो मौसम के दौरान आपके क्षेत्र में पाई जा सकती है। यह सोरेल, पालक, हरी प्याज, डिल, अजमोद, तारगोन, धनिया, तुलसी, lovage हो सकता है। आप अन्य खाद्य जड़ी बूटियों का उपयोग कर सकते हैं - यह स्वाद का विषय है। इसके अलावा भरने के लिए आपको थोड़ा प्राकृतिक मक्खन चाहिए।
खाना पकाने कुटबी
ग्रीन्स धोया और सूखा जाना चाहिए। छील और मोटी उपजी हटा दें। सभी हिरण बारीक कटा हुआ किया जाना चाहिए। हम हिरण के साथ कुटब बनाते हैं और दोनों तरफ से सूखे (बस सूखे!) तेल के बिना अच्छी तरह से गरम फ्राइंग पैन। तो कुटबी सुपर-उपयोगी साबित हो जाएगी - गहरे वसा में मौजूद कैंसरजन्य पदार्थों के बिना। अब तला हुआ कुटबी पिघला हुआ मक्खन के साथ smeared। खट्टा क्रीम, केफिर या आर्यन के साथ परोसें।
पनीर के साथ कुटबी
पनीर के साथ कुटब की तैयारी के लिए, आप किसी भी चीज़ का उपयोग कर सकते हैं। घर, रेनेट और यहां तक कि कुटीर चीज़ भी शामिल है। वैसे, कुटब भरने के लिए घर का बना चीज का उपयोग करते समय उन्हें हरियाली के साथ जोड़ना अच्छा होता है। भरने के लिए पनीर, ज़ाहिर है, आपको पीसना है - इसे grate, और फिर इसे कुचल हरियाली के साथ मिलाएं। Prisalivat इस तरह की भराई आवश्यक नहीं है - पनीर और इसमें पर्याप्त मात्रा में नमक होता है। पनीर कुटब पकाने की तकनीक हिरण के साथ कुटब के समान है।
पिटा ब्रेड में कुतुब्स
जिनके पास कम समय है, जो आटा से परेशान नहीं हैं और बेकिंग की लंबी तैयारी से परेशान नहीं हैं, वहां एक सरल संस्करण है: पिटा ब्रेड में कुटब तैयार करने के लिए। वर्तमान में, लवासा को बड़े सुपरमार्केट के रोटी विभाग के वर्गीकरण में शामिल किया गया है। बेशक, इस मामले में, कुटब एक अर्ध के रूप में प्राप्त नहीं होते हैं। पतला तैयार लवासा को चाकू के साथ बराबर भागों में बांटा गया है, एक "लिफाफा" के साथ लैवैश में भरने को लपेटें - यह पैनकेक की तरह कुछ निकलता है, वे एक फ्राइंग पैन में तला हुआ जाता है। ऐसे कुटबों को भरना बेहतर होता है जिसे लंबे गर्मी के इलाज की आवश्यकता नहीं होती है। इस तरह के "आलसी" कुटबी काफी अच्छे विकल्प हैं, अगर आप अप्रत्याशित रूप से मेहमानों के पास आए।