रहस्यमय रूप से आकर्षक शब्द फ्रिकसी का अनुवाद फ्रांसीसी से "सभी प्रकार की चीजों" के रूप में किया जाता है। और वे इसे एक सफेद सॉस में एक मांस स्टू कहते हैं, जिसे एक विशेष तरीके से पकाया जाता है। यह सरल किसान पकवान नेपोलियन के समय के दौरान शाही मेज पर स्थानांतरित हो गया। पौराणिक कथाओं का कहना है कि नए पकाने को सम्राट के चिकन के नापसंद के बारे में कुछ नहीं पता था और एक सुगंधित फ्रैसीसी की सेवा की, जिसने राजा के धार्मिक क्रोध को जन्म दिया। खाना पकाने के लिए अपनी गर्म जगह के लिए भुगतान कर सकता था, लेकिन बोनापार्ट ने अभी भी पक्षी की कोशिश की, बचपन से नफरत की, और अपने क्रोध को दया में बदल दिया। तब से, फ़्रेंच व्यंजन में फ्रिकसी को उच्च स्थान दिया गया है, हालांकि, आपको रात के खाने के लिए इसे घर पर तैयार करने से नहीं रोकता है।
चैंपियनों के साथ चिकन की फ्रिसीसी
सामग्री:
- चिकन पट्टिका - 800 ग्राम;
- गाजर - 2 टुकड़े;
- अजवाइन (जड़) - 1 टुकड़ा;
- चैंपिग्नन ताजा - 250 ग्राम;
- मक्खन - 3 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- अंडे की जौ - 2 टुकड़े;
- क्रीम (वसा सामग्री 30% से कम नहीं) - 1/2 सेंट;
- आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- अजमोद - 1 गुच्छा;
- नमक, काली मिर्च ताजा जमीन - स्वाद के लिए।
तैयारी
चिकन स्तन धोया जाता है, एक पेपर तौलिया से डुबोया जाता है और फाइबर में छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। हम मांस को आटा में ढेर करते हैं और इसे मक्खन से गरम फ्राइंग पैन पर फैलाते हैं। टुकड़े हुए गाजर और अजवाइन जोड़ें। हम देखते हैं कि चिकन भुना नहीं है, लेकिन languishes। मांस सफेद रहना चाहिए।
जब चिकन नरम हो जाता है, तो जड़ें शोर में पकड़ी जाती हैं, और कताई के दौरान बनाई गई शोरबा सूख जाती है। फ्राइंग पैन में कटा हुआ चैंपियनन्स जोड़ें। सोलिम, काली मिर्च। ढक्कन को ढकें और छोटी आग पर 20 मिनट तक रखें।
क्रीम और शोरबा के साथ yolks मिलाएं। पानी के स्नान में इस सॉस को गर्म करने, धीरे-धीरे सरगर्मी करना। महत्वपूर्ण! हम सुनिश्चित करते हैं कि द्रव्यमान उबाल नहीं लेता है, और यौगिकों को घुमा नहीं जाता है। मशरूम के साथ चिकन में एक गर्म मलाईदार अंडा मिश्रण डाला जाता है। हम अभी भी आग पर 5 मिनट पकड़ते हैं, लेकिन हम इसे उबालने नहीं देते हैं। नतीजतन, हम बहुत निविदा मांस प्राप्त करते हैं, जिसे तला हुआ, उबला हुआ या stewed नहीं कहा जा सकता है। कटा हुआ अजमोद के साथ तैयार पकवान छिड़काया जा सकता है।
मशरूम के साथ क्लासिक चिकन फ्रिकसी की तैयारी
सामग्री:
- चिकन - 1 टुकड़ा;
- शतावरी - 200 ग्राम;
- चैंपियन - 100 ग्राम;
- आटा - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- सफेद सूखी शराब - 1/4;
- मक्खन - 100 ग्राम;
- नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
तैयारी
हम पूरे चिकन को पकाते हैं और इसे शांत करते हैं। छील निकालें, शव को टुकड़ों में विभाजित करें। मुलायम तक, नमकीन पानी शतावरी में कुक। हम इसे एक कोलंडर में फेंक देते हैं और इसे निकालने देते हैं। Champignons साफ कर रहे हैं और क्वार्टर में कटौती।
एक गहरे फ्राइंग पैन में, आधा मक्खन पिघलाएं और बंद ढक्कन के नीचे मशरूम स्टू करें, अंत में शतावरी जोड़ें। अलग-अलग, सुनहरे आटे तक शेष तेल तलना। स्टिरिंग, शराब के बाद चिकन शोरबा के गिलास की पहली पतली पतली ट्रिकल डालें। हम 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर सॉस रखें, फिर नमक, काली मिर्च, नींबू का रस डालें। मशरूम के साथ एक फ्राइंग पैन में चिकन के टुकड़े फैलाते हैं, मशरूम के साथ चिकन से सभी सॉस डालें और पूरी तरह गर्म हो जाएं। उबालने की इजाजत नहीं है, हम मिनटों के बंद कवर के नीचे लेटते हैं। एक टेबल पर हम उबले हुए चावल के साथ जमा करते हैं।
बन्स में मशरूम fricassees कैसे पकाने के लिए?
सामग्री:
- गोल बन्स - 16 पीसी।
- मशरूम सफेद (ताजा) - 1 किलो;
- प्याज - 2 टुकड़े;
- मक्खन - 100 ग्राम;
- खट्टा क्रीम - 1,5 आइटम;
- नमक, काली मिर्च काली जमीन - स्वाद के लिए।
तैयारी
बारीक प्याज को सुनहरे रंग में काट लें, मसालेदार मशरूम जोड़ें। सोलिम, काली मिर्च। एक बंद ढक्कन के नीचे स्टू। तैयारी से 5 मिनट पहले, खट्टा क्रीम में डालें और कम गर्मी पर गर्म करें।
बन्स पर हम "टोपी" काटते हैं, हम टुकड़े को हटाते हैं और मक्खन के अंदर और बाहर चिकनाई करते हैं। मशरूम से फ्रिकसी के प्राप्त टोकरी भरें, बेकिंग शीट से ढके हुए चर्मपत्र पर रखें, और एक परत बनने तक सेंकना।