रोस्ट गोमांस अंग्रेजी व्यंजन का पारंपरिक पकवान है, जो ओवन में बेक किया गया गोमांस का एक बड़ा टुकड़ा है, या एक grate पर है। एक नियम के रूप में, भुना हुआ आटा बेक्ड आलू, सब्जियां और यॉर्कशायर हलवा के साथ परोसा जाता है।
आम तौर पर गोमांस से भुना हुआ मांस बनाने की तैयारी के लिए एक युवा जानवर का नरम मांस लेना: एक मोटी और पतली धार, एक रिम, एक शव का शव आदर्श है।
गोमांस से भुना हुआ मांस के लिए क्लासिक नुस्खा
सामग्री:
भुना हुआ मांस के लिए:
- गोमांस - 4 किलो;
- जैतून का तेल;
- नमक, काली मिर्च।
यॉर्कशायर हलवा के लिए:
- अंडे - 3 टुकड़े;
- आटा - 115 ग्राम;
- दूध - 275 मिलीलीटर;
- नमक।
तैयारी
गोमांस से भुना हुआ मांस गोमांस बनाने से पहले, ओवन को अधिकतम तापमान तक गरम करने की आवश्यकता होगी। तेल के साथ गोमांस तेल, इसे नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। हम आग पर एक मोटी दीवार वाली फ्राइंग पैन डालते हैं और मांस को सभी तरफ से सुनहरा रंग में डाल देते हैं। तुरंत ओवन में गोमांस डालें और अधिकतम तापमान पर 20 मिनट तक छोड़ दें। गर्मी को 1 9 0 डिग्री तक कम करने के बाद और भुना हुआ वांछित डिग्री के आधार पर पकाएं: मध्यम भुना के लिए 20 मिनट प्रति किलो और मजबूत के लिए 30 मिनट प्रति किलोग्राम। हम तत्काल तैयार मांस को ओवन से बाहर निकालते हैं और फोइल के साथ कवर करते हैं, चलो 30 मिनट तक आराम करें।
पुडिंग के लिए, अंडे के साथ अंडे और एक चुटकी नमक मिलाएं। हम लगातार stirring, दूध जोड़ते हैं। तैयार आटा 12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। पुडिंग के लिए फॉर्म हम 240 डिग्री पर 10 मिनट गर्म करते हैं और इसे आटा से भरते हैं। हम 25 मिनट के लिए पुडिंग सेंकना और भुना हुआ मांस के साथ गर्म सेवा करते हैं।
गोमांस से भुना हुआ मांस के लिए पकाने की विधि
सामग्री:
- गोमांस - 1,5 किलो;
- प्याज - 2 पीसी।
- गाजर - 2 टुकड़े;
- अजवाइन - 2 उपजी;
- लहसुन - 1 सिर;
- ताजा दौनी, थाइम, बे पत्ती का एक गुच्छा;
- जैतून का तेल;
- नमक, काली मिर्च।
तैयारी
खाना पकाने से पहले गोमांस 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर से लिया जाता है। ओवन 240 डिग्री करने के लिए गरम करें। सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाता है, एक ब्रश के साथ रगड़ते हैं, लहसुन को बिना सफाई के दांतों पर अलग किया जाता है।
सभी सब्जियों को बेकिंग शीट पर फैलाएं और जैतून का तेल डालें। मांस को तेल से भी चिकनाई किया जाता है, पूरी तरह से नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ते हैं और सब्जियों पर रखे जाते हैं।
हमने पैन को अधिकतम गरम ओवन में रखा और तुरंत तापमान को 200 डिग्री तक कम कर दिया। हम 1 घंटे के लिए मांस पकाते हैं। यदि आप मध्यम भुना हुआ मांस प्राप्त करना चाहते हैं - इसे 5-10 मिनट के लिए ओवन से बाहर निकालें, और यदि आप मांस को भारी भुनाते हैं, तो गोमांस को अतिरिक्त 10-15 मिनट तक रखें।
जैसे ही मांस तैयार होता है, हम ओवन से बेकिंग ट्रे लेते हैं और गोमांस को 15 मिनट तक खड़े करते हैं, जो पन्नी से ढके होते हैं। उसके बाद, हम पुडिंग और सब्जियों के साथ मांस की सेवा करते हैं।
गोमांस से भुना हुआ मांस के लिए सॉस तैयार करने के लिए, एक बेकिंग ट्रे डालना आवश्यक है, जिस पर स्टोव पर मांस पकाया जाता है। स्टार्च के समाधान के साथ सभी रस और वसा भरें (पानी के 1/4 स्टार्च के 2 चम्मच)। जैसे ही स्टार्च मोटा होना शुरू हो जाता है, इसे क्रीम और शोरबा के मिश्रण से डालें, दोनों का एक गिलास लें। बेकिंग शीट पर तरल को अच्छी तरह मिलाकर, हम नीचे से जितना संभव हो उतना मांस और सब्जियों के अवशेषों को पकड़ने की कोशिश करते हैं। तैयार सॉस ग्रेवी नाव में परोसा जाता है, ताकि प्रत्येक अतिथि स्वतंत्र रूप से भुना हुआ मांस के स्लाइस डाल सके।
यह ध्यान देने योग्य भी है कि मांस से भुना हुआ मांस गोमांस न केवल ओवन में पकाया जा सकता है, बल्कि मल्टीवार्क में भी पकाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, नमक, काली मिर्च और मक्खन के साथ सामान्य रूप से मांस के रूप में मांस, फिर पहले "फ्राइंग" मोड में टुकड़ा फ्राइस्ट क्रस्ट तक फ्राइज़ करें, और उसके बाद हम "बेकिंग" पर जाते हैं। समय हम मांस के 1 किलो प्रति किलो की दर से निर्धारित करते हैं। तैयार मांस निकाला जाता है, और अलग किए गए रस आटे के साथ मिश्रित होते हैं और सॉस, थोड़ा दूध या क्रीम में बदल जाते हैं, इस सॉस में जोड़ा जा सकता है।
अगले दिन, ठंडा मांस आमतौर पर गर्म नहीं होता है, लेकिन सैंडविच बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है।