रोस्ट गोमांस - दुनिया भर में एक बहुत ही लोकप्रिय पकवान - अंग्रेजी पाक परंपराओं से आता है। यह गोमांस मांस का एक बड़ा टुकड़ा है, ओवन में पकाया जाता है (कभी-कभी भुना हुआ गोमांस ग्रिल ग्रिल पर स्ट्यूड या तला हुआ होता है)। अंग्रेजी में यह भुना हुआ मांस, ऐसा लगता है, एक प्रतिभाशाली सरल पकवान है। सरलता, हालांकि, केवल स्पष्ट - आपको सब ठीक करने की ज़रूरत है।
मांस - सही ढंग से चुनें
भुना हुआ मांस पकाने के लिए कैसे? शुरू करने के लिए, आपको सही सामग्री चुननी चाहिए। भुना हुआ मांस के लिए मांस आइसक्रीम नहीं होना चाहिए, लेकिन भाप भी काम नहीं करता है: शराब के लिए कम से कम 3 दिनों के लिए एक अच्छी हवादार कमरे में लगभग 4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लटका देना और इस प्रकार पर्याप्त रूप से "परिपक्व" होना चाहिए। गोमांस का एक काफी बड़ा और मोटा टुकड़ा (हड्डी पर हो सकता है) पहले कमरे के तापमान (लगभग 20-22ºC) तक गर्म होना चाहिए। आप शव के विभिन्न हिस्सों से चुन सकते हैं: एक मोटी किनारे, पतली धार या श्राउड। बेशक, सभी भागों स्वाद, संरचना और वसा सामग्री में भिन्न होते हैं, जिन्हें तैयारी करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए। स्वाभाविक रूप से, जानवर जितना छोटा होगा, भुना हुआ मांस अधिक नरम और नरम होगा। भुना हुआ मांस तैयार करने के कई अलग-अलग तरीके हैं। नुस्खा मौजूदा लोगों से चुना जा सकता है, और आपकी पसंद के हिसाब से थोड़ा संशोधित किया जा सकता है।
क्लासिक भुना हुआ मांस
अगर हड्डी के बिना मांस का एक टुकड़ा उपयोग किया जाता है, तो इसे कसकर और शेफ के धागे से कसकर बांध दिया जाता है। बाध्यकारी केंद्र से शुरू होता है। ऊपरी वसा परत मांस के लिए पूर्व कटौती होती है ताकि गर्मी टुकड़े के बीच तक पहुंच सके। एक विशेष परत बनाने के लिए मांस जैतून का तेल (या कोई अन्य सब्जी) के साथ डाला जाता है। कुछ कुक डिजॉन सरसों को जोड़ते हैं। पारंपरिक क्लासिक भुना हुआ मांस की तैयारी के साथ, नमक और अन्य सीजनिंग का उपयोग नहीं किया जाता है। ओवन अधिकतम करने के लिए गरम किया जाता है। मांस को बेकिंग ट्रे पर एक गेट पर रखा जाता है, जिसमें आप थोड़ा पानी डाल सकते हैं - इसलिए भुना हुआ मांस गोलाकार हो जाता है। यदि मांस बेनालेस है, तो यह समय-समय पर चालू हो जाता है। 15 मिनट के भीतर, तापमान लगभग 250 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए, फिर तापमान को 150 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और इसे वांछित तैयारी में लाएं। तैयारी भेदी द्वारा निर्धारित की जाती है (प्रमुख साबुन लाल होना चाहिए: एक असली अंग्रेजी भुना हुआ मांस - रक्त के साथ)। अब मांस को पन्नी की कई परतों में लपेटा जाना चाहिए और सेवारत से पहले काटने के दौरान रस खोने से बचने के लिए 15-20 मिनट तक छोड़ दें।
अन्य विकल्प
कभी-कभी भुना हुआ मांस गोभी पर खुली आग पर पकाया जाता है। तैयारी की इस विधि के साथ, मांस में कोई चीज या पेंचर नहीं होते हैं। आप एक सॉस पैन जैसे बंद कंटेनर में भुना हुआ मांस बुझाना कर सकते हैं। कभी-कभी भुना देने से पहले यह अधिक नरम होने के लिए थोड़ा उबला हुआ होता है (बेशक, इस तरह की नुस्खा क्लासिक नहीं माना जा सकता है)। कभी-कभी मांस अधिक juiciness और सुगंध के लिए पूर्व मसालेदार है। Marinade लगभग यह है: कुचल सब्जियों और हिरन (प्याज, गाजर, अजवाइन, अजमोद) मिश्रण, बे पत्ती, मिठाई काली मिर्च, थोड़ा सब्जी तेल और चीनी द्वारा थोड़ा मिश्रण। मसाले के साथ मांस एक बर्तन में रखा जाता है (ग्लास या तामचीनी हो सकता है) और 24 घंटे तक वृद्ध हो जाता है। गर्मी के उपचार से तुरंत, मांस कटा हुआ सब्जियों से छील जाता है और फिर तले हुए या स्ट्यूड किया जाता है।
रचनात्मक
कभी-कभी, बेहतर क्रस्टिंग के लिए, मांस गेहूं के आटे के साथ छिड़क दिया जाता है। यदि यह बहुत रसदार नहीं है, तो आप समय-समय पर इसे पकाने पर पकाने की प्रक्रिया के पहले 15-20 मिनट में वसा के साथ पानी कर सकते हैं। समाप्त भुना हुआ मांस फाइबर भर में पतली स्लाइस में काटा जाता है। शास्त्रीय संस्करण में भुना हुआ मांस, जिसे ग्रिल पर बेक्ड या तला हुआ है, पूरी तरह से बेक नहीं किया जाना चाहिए। मांस के टुकड़े के बीच में कटौती पर रंग धीरे-धीरे गुलाबी होना चाहिए। बेशक, भुना हुआ भुना हुआ मांस इस तरह की छाया नहीं हो सकता है।
भुना हुआ मांस खाने के साथ क्या?
आमतौर पर भुना हुआ मांस के साथ गार्निश परोसा जाता है, लेकिन विभिन्न सॉस, साथ ही हल्के स्नैक्स की सेवा करता है। भुना हुआ मांस के लिए सॉस बहुत विविध हैं (सरसों, नींबू, लहसुन, भालू, हरे और अन्य)। कभी-कभी "हरी तेल" (कटा हुआ जड़ी बूटियों और नींबू के रस के साथ प्राकृतिक नमकीन मक्खन का मिश्रण) परोसा जाता है। भुना हुआ मांस टेबल के लिए आप गर्म या ठंडा कर सकते हैं। शीत भुना हुआ मांस आमतौर पर हरी मटर, सरसों और हर्सरडिश के साथ परोसा जाता है। आप बड़े कटे हुए प्याज (हरे या लीक समेत), विभिन्न प्रकार के उबले हुए गोभी, शतावरी, फ्रेंच फ्राइज़ या मैश किए हुए आलू, यॉर्कशायर पुडिंग और सब्जी सलाद की सेवा कर सकते हैं। बेशक, एक लाल टेबल शराब भुना हुआ मांस के लिए अच्छा है।