"डेमिग्लस" सॉस फ्रांसीसी शेफ का आविष्कार है। वास्तव में, यह गोमांस (कम अक्सर अन्य) हड्डियों से सब्जियों, टमाटर और मसालों के साथ पूरक शोरबा है। यह मांस और मछली के लिए अन्य स्वादिष्ट सॉस के साथ-साथ कई पहले पाठ्यक्रमों और साइड व्यंजनों के लिए एक अनिवार्य जोड़ के लिए एक आदर्श आधार है।
"डेमिग्लस" सॉस तैयार करने के लिए आपको धीरज रखने की आवश्यकता होगी और इसके लिए शेर का अपना समय दें, क्योंकि यह प्रक्रिया कम लागत के बावजूद लंबी है।
"डेमिग्लस" सॉस खाना पकाने के लिए एक नुस्खा है
सामग्री:- गोमांस हड्डियों - 4,2 किलो;
- अजवाइन (डंठल) - 400 ग्राम;
- गाजर - 700 ग्राम;
- प्याज बल्ब - 700 ग्राम;
- लौंग लहसुन - 4-5 टुकड़े;
- टमाटर का पेस्ट - 155 ग्राम;
- स्वाद के बिना सूरजमुखी या जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
- शुष्क लाल शराब - 500 मिलीलीटर;
- नमक पत्थर - स्वाद के लिए;
- ताजा जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए।
तैयारी
एक नियम के रूप में, सॉस बनाने के लिए गोमांस की हड्डियों और अंगों का उपयोग किया जाता है। उन्हें धोने की जरूरत है, ध्यान से बेकिंग ट्रे पर रखी जाती है और तीव्र और समृद्ध सुनहरे रंग के अधिग्रहण तक 200 डिग्री के तापमान पर सेंकने के लिए भेजा जाता है। जली हुई हड्डियों को अब दस लीटर के बड़े बर्तन में रखा जाता है और शुद्ध पानी के साथ आंखों में डाला जाता है। हम जहाज को एक मजबूत आग पर रखते हैं, सामग्री को अच्छी तरह उबालें, और फिर बर्नर की तीव्रता को इस स्तर पर समायोजित करें कि पैन में शोरबा बुलबुला नहीं है, बल्कि केवल आंदोलन के संकेत देता है। हड्डियों को उबालना चाहिए, और फोड़ा नहीं चाहिए। वर्कपीस के साथ कंटेनर को कवर नहीं किया गया है और वॉल्यूम में लगभग दो बार वाष्पीकरण के लिए छोड़ दिया जाता है। एक नियम के रूप में, यदि आप हड्डियों को सुबह में स्टोव पर डालते हैं, - शाम तक हमें वांछित परिणाम मिलेंगे।
अब हम सब्जियां तैयार कर रहे हैं। हम गाजर, लहसुन के दांत और बल्ब साफ करते हैं, घटकों को मनमाने ढंग से काटते हैं, लेकिन मध्यम आकार के होते हैं और उन्हें पैन में स्वाद के तेल के बिना सब्जियों पर फ्राइज़ करते हैं, इसके आकार के आधार पर या तुरंत नरमता के आधार पर। फ्राइंग के अंत में, टमाटर का पेस्ट जोड़ें, चलो सब कुछ एक साथ थोड़ा और आवश्यक वाष्पीकृत परिणाम तक पहुंचने के बाद हड्डियों के साथ पैन में डाल दें। फिर, पानी जोड़ें। पैन पूरी मात्रा के तीन-चौथाई हड्डियों, सब्जियों और शोरबा से भरा जाना चाहिए। हमने जहाज को फिर से स्टोव पर रखा, लाल सूखी शराब में डालना और उबलने के बाद घटकों के सुगंध के लिए गर्मी को कम करें। अगर रात के लिए धीमी तैयारी के लिए वर्कपीस छोड़ने का कोई तरीका नहीं है, तो अगली सुबह सॉस तैयार करना जारी रखें।
द्रव्यमान उबला हुआ है और दो के कारक से मात्रा में कम हो जाने के बाद, हम इससे हड्डियों को निकालते हैं, और हम सब्जियों की कटाई भी करते हैं और उन्हें चाकू के माध्यम से पीसते हैं। यदि आप सुनिश्चित हैं कि हड्डियों के टुकड़े सब्जियों के द्रव्यमान में नहीं आते हैं तो इस मामले में ब्लेंडर का उपयोग किया जा सकता है। इस मामले में अभी भी बेहतर, आलसी मत बनो और एक छोटी सी चलनी का उपयोग करें।
सॉस पैन में शेष शोरबा फ़िल्टर करें और परिणामी मैश किए हुए आलू के साथ मिलाएं। दोबारा, पोत को धीमी आग पर डाल दें और चटनी को मोटी बनावट में रखें। घटकों की निर्दिष्ट संख्या में साढ़े लीटर सॉस होना चाहिए, जो तैयार है और वैकल्पिक रूप से नमक और काली मिर्च के साथ अनुभवी है।
मसालों और मसालों को जोड़कर "डेमिग्लस" सॉस की संरचना अलग-अलग हो सकती है। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला, दौनी, थाइम, विभिन्न प्रकार के मिर्च और लौंग।
केंद्रित सॉस "डेमिग्लस" के आधार पर लेते हुए, आप मांस स्टेक्स या अन्य मांस व्यंजनों के लिए एक स्वादिष्ट मलाईदार सॉस पका सकते हैं।
क्रीम-मांस सॉस "डेमिग्लस"
सामग्री:
- केंद्रित सॉस "डेमिग्लस" - 95 ग्राम;
- जैतून का तेल - 45 मिलीलीटर;
- क्रीम - 70 मिलीलीटर;
- प्याज बल्ब - 90 ग्राम;
- लाल शराब - 30 मिलीलीटर;
- मक्खन - 30 ग्राम
तैयारी
प्रारंभ में, हम पहले से साफ और कटा हुआ प्याज जैतून और मक्खन के मिश्रण में पास करते हैं, फिर शराब डालें और इसे लगभग पांच मिनट तक वाष्पित करें। अब क्रीम में डालें, एक मिनट के लिए गर्मी, "डेमिग्लस" सॉस जोड़ें, हलचल जब तक यह समान रूप से वितरित नहीं किया जाता है।