फ्रांसीसी व्यंजनों के विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में, मांस के व्यंजनों द्वारा विशेष रूप से गोमांस में एक सम्माननीय स्थान पर कब्जा किया जाता है। प्रोवेन्कल व्यंजनों के लिए स्टेक्स, कैसरोल और रैगआउट किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ते हैं, खासतौर पर शरद ऋतु में ठंडा।
फ्रेंच में मांस - बीफ पकाने की विधि
जैसे ही "गोमांस" और "फ्रेंच" एक वाक्य में मिलते हैं, क्लासिक बेफ बर्गनियन रेसिपी दिमाग में आती है। हां, यह व्यतीत समय के लायक है और एक उत्तम उत्सव की मेज पर दाखिल करने के योग्य होगा।
सामग्री:
- गोमांस - 680 ग्राम;
- थाइम - 6 शाखाएं;
- अजमोद - 7 शाखाएं;
- लॉरेल पत्ता - 1 पीसी।
- बेकन - 75 ग्राम;
- प्याज - 230 ग्राम;
- गाजर - 9 5 ग्राम;
- लहसुन दांत - 3 टुकड़े;
- शुष्क लाल शराब - 480 मिलीलीटर;
- चिकन शोरबा - 245 मिलीलीटर;
- टमाटर का पेस्ट - 15 ग्राम;
- चैंपियन - 340 ग्राम;
- आटा - 10 ग्राम
तैयारी
गोमांस से फ्रांसीसी में मांस तैयार करने से पहले, गोमांस को बड़े क्यूब्स में काटा जाता है, और ब्राजियर मध्यम उच्च गर्मी पर गर्म होता है। जब व्यंजन गर्म हो जाते हैं, तो इसे बेकन के टुकड़ों में डाल दें और इससे वसा को डूब जाएं। थाइम, लहसुन, कटा हुआ प्याज और गाजर cubes जोड़ें। जब सब्जियां वसा से ढकी होती हैं, और प्याज के टुकड़े पारदर्शी हो जाते हैं, गोमांस डाल दें और इसे ब्लश को समझें। अब मशरूम जोड़ें और नमी उन्हें से वाष्पित करें। टमाटर के पेस्ट के साथ शराब और शोरबा के मिश्रण में डालो, फिर गर्मी को कम करें और मांस के स्टू को 2 घंटे तक छोड़ दें। थोड़ी देर के बाद, मलाईदार तक सूखे फ्राइंग पैन में आटा फ्राइये, पैन से थोड़ी मात्रा में शोरबा पतला करें, फिर आटा पास्ता को मशरूम के साथ गोमांस से फ्रेंच मांस में स्थानांतरित करें और तरल को 4-5 मिनट तक मोटा कर दें।
गोमांस से फ्रांसीसी में मांस को मल्टीवार्क में बनाया जा सकता है, 2.5 घंटे के लिए मोड "क्वेंचिंग" सेट करें।
ओवन में गोमांस से फ्रेंच में मांस
बीफ टेंडरलॉइन - शव के सबसे मूल्यवान और महंगी टुकड़ों में से एक है, लेकिन क्योंकि फ्रांसीसी को सबसे नाज़ुक और रसदार बनाने के बारे में नहीं जानता है। निम्नलिखित क्लासिक रेसिपी में, हम आपके साथ सभी subtleties साझा करेंगे।
सामग्री:
- गोमांस टेंडरलॉइन - 520 ग्राम;
- मक्खन - 45 ग्राम;
- जैतून का तेल - 45 मिलीलीटर;
- shallots - 70 ग्राम;
- आटा - 5 ग्राम;
- शुष्क लाल शराब - 115 मिलीलीटर;
- सूखे तारगोन - 2 चम्मच।
तैयारी
ताजा जमीन काली मिर्च और समुद्री नमक के साथ टेंडरलॉइन का मौसम, और फिर इसे प्रत्येक तरफ 3 मिनट के लिए आधा गर्म मक्खन पर ब्राउन करें। जब मांस एक परत डाल देता है, तो इसे 20-23 मिनट के लिए पहले से गरम 190 डिग्री ओवन में रखें।
इस बीच, सॉस पकड़ो। जैतून का तेल में shallots बचाओ, आटा के साथ छिड़के, tarragon जोड़ें और लाल शराब में डालना। एक बार सॉस मोटा हो जाने पर, मक्खन के शेष आधा को इसमें जोड़ें।