सत्सिबेलि (शायद सत्सिबेलि) कटा हुआ पागल, मसालों, लहसुन और सुगंधित जड़ी बूटियों के अलावा फल (ताजा रस के रूप में) के आधार पर तैयार जॉर्जियाई व्यंजनों के पारंपरिक सॉस में से एक है। वर्तमान में, इंटरनेट पर, आप सर्दियों के लिए सत्सेबी के लिए रेसिपी पा सकते हैं, जिसमें वे बताते हैं कि इस सॉस को टमाटर, मिठाई मिर्च और पागल के साथ मुख्य सामग्री के रूप में कैसे बनाया जाए (इन व्यंजनों की प्रामाणिकता और विश्वसनीयता कुछ संदेह उठाती है)। इसके अलावा, खाना पकाने के क्षेत्र में जाने-माने वैज्ञानिक विशेषज्ञ की राय में वी। वी। पोखलेबकिन (विकिपीडिया में लेख के लेखक भी उनके साथ सहमत हैं), शास्त्रीय संस्करण में सैटसेबली के जॉर्जियाई सॉस कुछ उत्पादों से तैयार किए जाते हैं (और ये टमाटर नहीं हैं) । हम इस राय को आधार के रूप में लेते हैं और तैयार किए जा सकते हैं।
क्लासिक सॉस सॉस के लिए नुस्खा
सामग्री:
- अखरोट
- अनियंत्रित अंगूर, अनार या ब्लैकबेरी का रस, या इन रसों का मिश्रण मुक्त अनुपात में;
- मांस या मछली शोरबा या पानी (इस पर निर्भर करता है कि किस व्यंजन सॉस की सेवा करने जा रहे हैं);
- लहसुन;
- मसालेदार लाल जमीन काली मिर्च;
- इमेरेटीयन केसर और / या होप्स-सुनेली मसालों का एक तैयार मिश्रण;
- Cilantro और कुछ अन्य जड़ी बूटियों के हिरन ।
तैयारी
थोड़ा नमक के साथ एक मोर्टार लहसुन और लाल गर्म काली मिर्च में मोटा। अखरोट के कर्नेल किसी भी सुविधाजनक तरीके से जमीन हैं। उन्हें पाउंड करने के लिए भी बेहतर है। फलों के रस के साथ कुचल पागल और लहसुन काली मिर्च कुचल द्रव्यमान मिलाएं (या उनमें से मिश्रण, यह मीठा और खट्टा होना चाहिए), मसाले और कटा हुआ साग जोड़ें। ब्लेंडर के माध्यम से इसे छोड़ना समझ में आता है। थोड़ा पानी या शोरबा डालो। अनुपात में सॉस तैयार करते समय, हम अपनी स्वाद वरीयताओं पर ध्यान केंद्रित करते हैं।
सॉस सॉस को ठंडा और गर्म रूप में मांस और मछली के व्यंजनों में परोसा जाता है।
सर्दी के लिए satsebi कैसे तैयार करें?
बहुत से लोग दिलचस्पी रखते हैं कि सर्दियों के लिए कैसे तैयार किया जाए, इस तरह के एक अद्भुत मसाले को सटेस्बेली के सॉस के रूप में तैयार करें।
निश्चित रूप से, सटेस्बेली के लिए सामग्री में, केवल शोरबा के बजाय पानी, सर्दी के संरक्षण के लिए उपस्थित होना चाहिए। आम तौर पर, यह पानी को जोड़ने के लिए समझ में आता है, लेकिन सट्टेज़ियम केंद्रित करने के लिए (हम इसे खाने से पहले सीधे पानी जोड़ देंगे, जैसा कि हम इसका उपयोग करते हैं)। इसके अलावा, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कुछ हद तक अनियमित फलों के रस, स्वयं द्वारा अच्छे संरक्षक हैं, और इसलिए, यह उन्हें कम करने के लायक नहीं है। शायद, यह 2-3 बड़े चम्मच के अनुमानित अनुपात में प्राकृतिक फल सिरका की थोड़ी मात्रा में जोड़ने के लिए संरक्षण में समझ में आता है। चम्मच और चीनी 1 बड़ा चम्मच। 0,5-1,0 एल सॉस के लिए चम्मच।
तैयारी
सॉस सॉस, कुचल नट्स से तैयार, चीनी, मसालों, सुगंधित जड़ी बूटी और लहसुन के साथ केंद्रित फलों का रस, लेकिन पानी के अतिरिक्त हम इसे एक कंटेनर (हैंडल और ढक्कन के साथ पॉट) में डालते हैं और इसे एक बड़े कंटेनर में डाल देते हैं ताकि छोटे सॉस पैन के नीचे स्पर्श न हो अधिक नीचे एक बड़े सॉस पैन में पानी डालना। एक बाहरी टैंक में पानी की थोड़ी उबलते हुए 20 मिनट के लिए पानी के स्नान में सॉस सॉस सॉस को पाश्चराइज करें (आप ऊंची दीवारों के साथ छोटे व्यास के गहरे कटोरे का उपयोग कर सकते हैं)।
सभी सामग्री के साथ satsebeli के साथ ध्यान केंद्रित, अर्ध-समाप्त सॉस, लेकिन बिना पागल के, और मेज पर सेवा करने से पहले तुरंत पागल और पानी जोड़ें। यदि इस तरह के एक अर्ध-उत्पादित उत्पाद को फ़िल्टर किया जाता है, तो इसे बिना किसी नसबंदी के बोतलों में बोतलबंद किया जा सकता है, जो बहुत सुविधाजनक है।