साल्टिसन: नुस्खा

साल्टिसन (नाम और पकवान खुद को इतालवी व्यंजन से उधार लिया जाता है) पोलैंड, बेलारूस, मोल्दोवा, यूक्रेन और रूस के निवासियों के लिए पारंपरिक मांस उत्पाद है। उपस्थिति और व्यंजनों में, यह एक जर्मन ब्राह्मण जैसा दिखता है। घर पर तैयारी नमकीन - एक पारंपरिक (विशेष रूप से ग्रामीण क्षेत्रों में) वध करने वाले जानवरों के आर्थिक उपयोग के तरीके। हालांकि, वर्तमान में, औद्योगिक उद्यम जो मांस और सॉसेज उत्पादों का उत्पादन करते हैं, वे भी ऐसी व्यंजनों का सहारा लेने से बचते नहीं हैं - यह बहुत फायदेमंद है।

साल्टिसन से क्या बनाया गया है?

ऑफल, दाढ़ी और बकरी से नमकीन तैयार करें। आप पोर्क के साथ कुछ जानवरों और अन्य जानवरों के मांस (उदाहरण के लिए, गोमांस और / या वील, भेड़ का बच्चा) का उपयोग कर सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप यकृत नमक तैयार कर सकते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सूअर का मांस से नमकीन बहुत अधिक निविदा है।

हम नमकीन तैयार करते हैं

तो, साल्टिसन, एक पारंपरिक नुस्खा, विभिन्न जानवरों से मांस का उपयोग कर।

सामग्री:

• 1 कच्चा सूअर का मांस पेट या आंतों मोटी (आप बाजार में भी छील सकते हैं);
• किसी भी मांस के 2.5-3 किलो (सूअर का मांस, मांस, वील, भेड़ का बच्चा या मिश्रण);
• सूअर का मांस वसा या फैटी वसा के 500-700 ग्राम - किसी को यह पसंद है, यह स्वाद का मामला है;
• 1 लहसुन का बड़ा सिर;
• 1 बड़ा चमचा नमक;
• इच्छा पर - जीरा बीज की पहाड़ी के बिना 1 चम्मच;
• धनिया के कई बीज;
• जमीन काली मिर्च;
• जमीन लॉरेल पत्तियां और लौंग - थोड़ा सा।

तैयारी:

खोल और भराई तैयार करें। कच्चे सूअर का मांस पेट अच्छी तरह से कुल्ला है, हम कम से कम 12 घंटे के लिए नमक डालना। उसके बाद, चाकू के साथ दोनों तरफ नमक धोया जाता है और सावधानी से साफ किया जाता है, यह सिरका के साथ पानी में पेट को सूखने के लिए कम से कम 2 घंटे के लिए अच्छा होता है, और फिर कुल्ला। अगर हम आंतों का उपयोग करते हैं, तो हम सब एक ही करते हैं। हम सभी मांस को छोटे टुकड़ों में काटते हैं, जैसे कि घर का बना सॉसेज भरने के लिए, हम नमक, काली मिर्च डालते हैं, शुष्क जमीन मसाले डालते हैं (आप तैयार किए गए मिश्रणों का उपयोग कर सकते हैं, केवल नमक, सोडियम ग्लूटामेट और अन्य बेकार additives के बिना), एक चाकू के साथ लहसुन काट लें और मांस द्रव्यमान में जोड़ें। सभी अच्छी तरह मिश्रित। तैयार सूअर का मांस पेट (या आंत) हम उबलते पानी के साथ कुल्ला, फिर फिर से ठंडे पानी के साथ, अंदर बारी बारी से, वसा नसों के अंदर, कसकर तैयार भरने और एक शेफ के धागे के साथ किनारों को सीवन (अगर आंत, हम किनारों पर गांठों को गाँठते हैं)। आप केवल मोटी सूती धागे, जुड़वां का उपयोग कर सकते हैं।

अलग-अलग दिशाओं से कई जगहों पर खाना पकाने से पहले सॉल्टिसन टूथपिक को छेदना जरूरी है। ठंडे पानी के साथ साल्टिसन भरें, 1-2 चम्मच नमक को भंग कर दें, खाड़ी के पत्तों की 5-8 पत्तियां, काली मिर्च के 5-8 मटर, 1-2 प्याज, जिसमें हम 3-4 फूलों को चिपकते हैं गुलनार। जब नमकीन पदार्थ पकाया जाता है, तो शोरबा में थोड़ा ठंडा होने दें, फिर हम अतिरिक्त तरल को हटाने, इसे संपीड़ित करने और इसे आरामदायक आकार देने के दबाव में डाल देते हैं। जब साल्टिसन अंततः ठंडा हो जाता है, तो हम रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर लगभग 12 घंटे तक (दमन के साथ) डाल देंगे।

नमकीन तैयारी का एक और संस्करण

वैकल्पिक रूप से, खाना पकाने के बाद, सॉल्टिसन को एक ग्रीस बेकिंग शीट पर रखा जा सकता है और 200 डिग्री सेल्सियस पर एक परत से पहले 20 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जा सकता है। फिर दबाव में डाल दें, और जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखें (फिर से, उत्पीड़न के साथ)। Horseradish और / या सरसों के साथ साल्टिसन परोसा जाता है। सब्जी raznosoly और काली मिर्च, वोदका या बेरी टिंचर का एक गिलास की सेवा करना भी अच्छा है।