शरद ऋतु 2015 में, रूसी पूंजी के मीठे प्रतीक के रूप में कई स्वाद और मतदान के दौरान, संघनित दूध के साथ एक अखरोट केक चुना गया था, जिसे उचित रूप से "मॉस्को" नाम दिया गया था।
चूंकि उस पल मिठाई लोकप्रियता प्राप्त कर रही है और मास्को में स्थित प्रत्येक आत्म-सम्मानित कन्फेक्शनरी के मेनू में मौजूद है। उनके हिस्से के लिए, परिचारिकाएं आज घर की तुलना में मिठाई की तैयारी कर सकती हैं।
केक बनाने की प्रक्रिया सिद्धांत रूप में जटिल नहीं है, लेकिन इसमें अभी भी समय और धैर्य लगेगा। यदि आप कन्फेक्शनरी व्यवसाय में शुरुआत नहीं कर रहे हैं और कम से कम एक बार केक के साथ खुद को सजाने के लिए तैयार हैं, तो आप निश्चित रूप से सफल होंगे।
घर पर संघनित दूध के साथ ब्रांडेड "मॉस्को" अखरोट केक के लिए नुस्खा
सामग्री:
केक के लिए:
- ताजा चिकन अंडे के प्रोटीन - 275 ग्राम;
- कुचल हेज़लनट्स - 400 ग्राम;
- रेत चीनी - 305 ग्राम;
क्रीम के लिए:
- संघनित दूध संघनन - 745 ग्राम;
- 82.5% की एक वसा सामग्री के साथ मक्खन - 385 ग्राम;
- जमीन तला हुआ हेज़लनट - 315 ग्राम;
- कॉग्नाक - 65 ग्राम;
शीशा के लिए:
- प्राकृतिक सफेद चॉकलेट - 150 ग्राम;
- मिठाई और केक को कवर करने के लिए जेल - 100 ग्राम;
- लाल प्राकृतिक डाई - 5 ग्राम;
सजावट के लिए:
- प्राकृतिक सफेद चॉकलेट - 100 ग्राम।
तैयारी
केक तैयार करने के लिए हमें केवल अंडे का सफेद चाहिए। ध्यान दें कि अंडे पहली ताजगी, आदर्श घर होना चाहिए।
- अच्छी तरह से ठंडा प्रोटीन को एक गहरे, सूखे और साफ कटोरे में रखें और उन्हें दो मिनट तक उच्च गति पर मिक्सर के साथ हराएं।
- तीसरे मिनट से, बिना छेड़छाड़ किए, हम धीरे-धीरे दानेदार चीनी को शुरू करना शुरू करते हैं और द्रव्यमान को कम किए बिना द्रव्यमान को घुमाते हैं, और दस मिनट तक।
- नट्स एक से तीन मिलीमीटर के कण आकार में कुचल जाते हैं, हम एक सुस्त, प्रोटीन मीठे द्रव्यमान में पेश करते हैं और एक और मिनट में घुमाते हैं।
- केक के लिए प्राप्त आधार चार भागों में विभाजित किया जाना चाहिए।
- अब, शायद, केक बनाने की पूरी प्रक्रिया में सबसे लंबा और सबसे थकाऊ चरण। हम एक चर्मपत्र के पत्ते के साथ पैन डालते हैं, उस पर एक अंगूठी को 28 सेंटीमीटर व्यास के साथ एक अलग करने योग्य आकार से स्थापित करते हैं और इसमें अखरोट-प्रोटीन द्रव्यमान का एक हिस्सा डालते हैं।
- हम पांच मिनट के लिए 150 डिग्री तक गरम ओवन को बिलेट भेजते हैं, जिसके बाद गर्मी एक सौ डिग्री तक कम हो जाती है और बिस्कुट दो घंटे तक पकाया जाता है।
- इन केक को चार सेंकने की जरूरत है। यदि आपके पास रिजर्व में निर्दिष्ट व्यास के कई रूप हैं, तो यह प्रक्रिया को तेज करेगा।
- सभी चार केक कमरे की स्थितियों पर ठंडा किया जाना चाहिए।
- क्रीम के लिए मक्खन को एक सिद्ध निर्माता से सर्वोत्तम गुणवत्ता लेनी चाहिए और इसकी वसा सामग्री कम से कम 82.5% होनी चाहिए।
- हम क्रीम की अपेक्षित तैयारी से पहले कुछ समय के लिए रेफ्रिजरेटर से उत्पाद लेते हैं और इसे नरम करते हैं।
- हमने मक्खन के साथ मक्खन को हराया जब तक कि यह हवादार न हो, जिसके बाद हम उबले हुए संघनित दूध को जोड़ते हैं और द्रव्यमान एक समान होने तक फुसफुसाते रहते हैं।
- हैज़ल को ब्लेंडर में एक ठीक टुकड़े में पेंच किया जाता है और हम एक क्रीम में जोड़ते हैं। फिर ब्रांडी में डालें और एक और मिनट के लिए क्रीम whisk।
- अब हम एक समान रूप से तैयार क्रीम के साथ अखरोट की परत को धुंधला करते हैं और इसे एक-दूसरे के ऊपर ढेर करते हैं। हम क्रीम के साथ उत्पाद को शीर्ष और किनारों पर धुंधला करते हैं और रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर डेढ़ घंटे तक डाल देते हैं।
- केक को सजाने के लिए, लाल शीशा लगाना। 45 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान वाले पानी के स्नान में सफेद चॉकलेट पिघलाएं, फिर केक को कवर करने के लिए जेल जोड़ें, एक प्राकृतिक लाल रंग डालें और मिश्रण को मिलाएं जब तक कि एक समान शीशा रंग प्राप्त न हो जाए।
- अब लाल शीशे के साथ ठंडा केक को समान रूप से कवर करें और इसे रेफ्रिजरेटर में फ्रीज दें।
- और अंतिम स्पर्श था। हम शेष सफेद चॉकलेट को पानी के स्नान पर पिघलते हैं, इसे सिरिंज या कन्फेक्शनर बैग से भरते हैं, शिलालेख "मॉस्को" के साथ उत्पाद को सजाने और उत्पाद के किनारे के साथ एक सफेद बैंड खींचते हैं।