खमीर आटा तैयार करने के लिए सबसे आसान नहीं माना जाता है। जब इसे गूंधते समय सामग्री के तापमान और उनके प्रमाणन के समय को सही ढंग से ध्यान में रखना आवश्यक है, लेकिन यदि आप सभी नियमों का पालन कर सकते हैं - नुस्खा आपको पूरी तरह से भुगतान करेगा: आटा आश्चर्यजनक रूप से शानदार हो जाएगा और कई दिनों तक नहीं टिकेगा। लेकिन खाना पकाने में पूर्णता प्राप्त करना मुश्किल है, नई तकनीकें और व्यंजनों का निर्माण और निरंतर सुधार हुआ है। खमीर परीक्षण के साथ एक ही बात हुई। यह पता चला कि यदि आप केफिर पर आटा पकाते हैं, तो यह फ्लफ के रूप में आसान हो जाता है, आदर्श रूप से सबसे विविध भरावों को पूरक करता है और आपके मुंह में पिघलता है।
एक खमीर आटा के लिए पकाने की विधि "fluff की तरह"
जैसा कि हमने पहले उल्लेख किया था, खमीर परीक्षण के साथ काम करने के लिए मुख्य नियमों में से एक सामग्री के सही तापमान का निरीक्षण करना है। चूंकि केफिर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होता है, इसलिए नाजुक हीटिंग की मदद से या पानी के साथ दूध उत्पाद को कम करके इसकी वांछित तापमान तक पहुंचना संभव है। नीचे नुस्खा में हमने दूसरे पथ का पालन करने का फैसला किया।
सामग्री:
- पानी 100 मिलीलीटर;
- केफिर - 155 मिलीलीटर;
- मक्खन - 55 ग्राम;
- अंडा - 1 टुकड़ा;
- आटा - 455 ग्राम;
- चीनी - 55 ग्राम;
- तत्काल खमीर - 10 ग्राम।
तैयारी
खमीर सक्रियण के लिए आवश्यक तापमान से पानी को थोड़ा अधिक गरम करें। ठंड केफिर को गर्म पानी से पतला करें और चीनी का एक चुटकी जोड़ें। समाधान की सतह पर, खमीर डालना और सक्रिय होने तक इसे छोड़ दें। पिघला हुआ मक्खन से पीटा अंडे के लिए तैयार समाधान डालो, और फिर शेष चीनी डालें और मिश्रण करें। आटा के साथ तरल अवयवों को मिलाएं। गर्मी में एक सबूत के लिए प्लास्टिक और मुलायम आटा छोड़ दें, और जब यह मात्रा में डबल्स, डैब और भागों में विभाजित करें। मोल्डिंग के बाद, पैटी को एक और आधे घंटे के लिए एक और सबूत के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर ओवन को भेजा जाता है।
केफिर पर खमीर आटा "फ्लफ की तरह" के लिए नुस्खा
पाई के लिए ताजा खमीर आटा "फ्लफ" के लिए यह नुस्खा आपके स्वाद के लिए नमक और चीनी के साथ पूरक किया जा सकता है। यदि आप मिठाई पेस्ट्री खाना बना रहे हैं, तो आधे गिलास चीनी में डालें, सभी मिठास भरने दें, और नमक की पाई के लिए नमक की पर्याप्त अच्छी चुटकी होगी।
सामग्री:
- शुष्क खमीर - 15 ग्राम;
- केफिर - 355 मिलीलीटर;
- पानी - 55 मिलीलीटर;
- वनस्पति तेल - 55 मिलीलीटर;
- आटा - 510 ग्राम;
- सोडा - 1/2 छोटा चम्मच।
तैयारी
शरीर के तापमान से थोड़ा ऊपर तापमान को गर्म करने के बाद, चीनी और खमीर की एक चुटकी छिड़कें। 10 मिनट के बाद, जब पानी फोमयुक्त हो जाता है और मलाईदार हो जाता है, तो केफिर में समाधान डालें और वनस्पति तेल जोड़ें। फिलहाल, परीक्षण के आधार में बहुत सारे एसिड होते हैं, जो किफिर द्वारा प्रदान किया जाता है, इसे खमीर के विकास के लिए सबसे आरामदायक स्थितियों को बनाने के लिए तटस्थ किया जाना चाहिए, इस उद्देश्य के लिए, आटा में थोडा सोडा डालें। परिणामी समाधान को आटे में डालो और चिकनी आटा मिलाएं। इसे लगभग एक घंटे के लिए सबूत के लिए छोड़ दें, और इसे उठाए जाने के बाद, पाई के मोल्डिंग पर जाएं। तैयार केक फिर से उठने के लिए छोड़े जाने चाहिए, और फिर आप उन्हें ओवन (तापमान 190 डिग्री) या गहरे तला हुआ में खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।
खमीर आटा - fluff के रूप में मुलायम
सामग्री:
- केफिर - 240 मिलीलीटर;
- शुष्क खमीर - 10 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 115 मिलीलीटर;
- चीनी - 15 ग्राम;
- आटा - 370 जी।
तैयारी
दही को मक्खन से मिलाएं और गर्म होने तक धीरे-धीरे गर्मी करें, सुनिश्चित करें कि दूध प्रोटीन दही नहीं करता है। एक गर्म मिश्रण में, चीनी भंग और खमीर में डाल दिया। 10 मिनट के लिए समाधान छोड़ दो, और थोड़ी देर के बाद, इसे आटा में डालना। खमीर आटा मिलाकर, नरम नीचे, इसे आधे घंटे तक छोड़ दें, और फिर पाई बना लें। तैयार किए गए पाई ब्राउनिंग के लिए 200 डिग्री पर पकाया जाता है।