क्रीम के साथ ट्यूब पाक कला का असली क्लासिक हैं। हम आपको कई लोकप्रिय व्यंजनों की पेशकश करते हैं और आपको बताते हैं कि कैसे प्रोटीन क्रीम के साथ पफ पेस्ट्री तैयार करना और एक असली इतालवी मिठाई बनाना है।
प्रोटीन क्रीम के साथ पफ पेस्ट्री - नुस्खा
सामग्री:
- तैयार किए गए पफ पेस्ट्री - 420 ग्राम;
- अंडा - 1 टुकड़ा;
- मक्खन - 20 ग्राम
क्रीम के लिए:
- अंडे का सफेद - 2 पीसी।
- साइट्रिक एसिड - एक चुटकी;
- वेनिला - स्वाद के लिए;
- दानेदार चीनी - 110 ग्राम;
- पानी - 55 मिलीलीटर
तैयारी
हमारे स्तरित ट्यूबों की तैयारी के लिए, हम तैयार किए गए पफ जमे हुए आटा का उपयोग करेंगे। इसलिए, खाना पकाने से कुछ समय पहले, हम इसे फ्रीजर से ले जाएंगे और इसे पूरी तरह से डिफ्रॉस्ट करेंगे।
ठंडा आटा थोड़ा रोलिंग पिन के साथ घुमाया जाता है और लगभग दो से ढाई सेंटीमीटर चौड़े स्ट्रिप्स में काटा जाता है। मक्खियों के साथ स्वाद और ट्यूबों पर हवाओं के लिए फार्म धीरे-धीरे आटा और थोड़ा ओवरलैप। हम पैन को तेल से ढकते हैं, उस पर प्राप्त रिक्त स्थान निकालते हैं और पच्चीस मिनट के लिए या अशिष्टता की वांछित डिग्री तक 185 डिग्री ओवन तक पहले से निर्धारित करते हैं।
जबकि ट्यूब बेक्ड और ठंडा होते हैं, हम प्रोटीन क्रीम तैयार करेंगे। ऐसा करने के लिए, पानी को उबालकर गर्म करें, चीनी में डालें और 118 डिग्री के तापमान पर पकाएं। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो हम निम्नानुसार सिरप की तैयारी की जांच करते हैं। इसकी एक बूंद ठंडे पानी में डुबो दी जाती है, और यदि मध्यम-घनत्व वाली प्लास्टिक की गेंद बनाई जा सकती है, तो सिरप तैयार है। यदि बूंद काफी तरल बनी हुई है, तो इसे थोड़ा और उबाल लें।
इस बीच, एक मोटी और मोटी फोम के लिए साइट्रिक एसिड के अतिरिक्त गोरे whisk और whipping बंद किए बिना, तैयार गर्म गर्म सिरप में एक पतली गर्म trickle डालना। द्रव्यमान ठंडा होने तक मारना जारी रखें।
तैयार किए गए प्रोटीन क्रीम के साथ, हम ठंडा, स्तरित ट्यूब भरते हैं और उन्हें टेबल पर सेवा देते हैं।
क्रीम के साथ इतालवी कैनोली रोल
सामग्री:
परीक्षण के लिए:
- गेहूं का आटा - 310 ग्राम;
- सफेद सूखी शराब - 125 मिलीलीटर;
- जैतून का तेल - 35 मिलीलीटर;
- चिकन का अंडा - 1 टुकड़ा;
- दानेदार चीनी - 35 ग्राम;
- जमीन दालचीनी - 1 चम्मच जी;
- कोको पाउडर - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- सिरका 9% - 15 मिलीलीटर;
- नमक - एक चुटकी;
- फ्राइंग के लिए वनस्पति तेल - 700 मिलीलीटर;
भरने के लिए:
- क्रीम पनीर या मुलायम दही - 550 ग्राम;
- पाउडर चीनी - 85 ग्राम;
- नारंगी मदिरा - 55 मिलीलीटर;
- नारंगी और चेरी candied फल - 1 मुट्ठी भर।
तैयारी
एक गहरे कटोरे में हम आटा के लिए सभी अवयवों को गठबंधन करते हैं, उन्हें अच्छी तरह से गले लगाते हैं, उन्हें रोल करते हैं और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में उन्हें एक साथ ढकते हैं, उन्हें एक फिल्म के साथ कवर करते हैं।
उस समय के बाद, हम रेफ्रिजरेटर से आटा लेते हैं, इसे पतली परत में डालते हैं और इसे एक कप या कटोरे से काटते हैं। हम उन्हें धातु के मोल्डों पर हवा देते हैं और उन्हें पहले से गरम वनस्पति तेल (फ्राइर्स) में विसर्जित करते हैं। हम लगभग एक से दो मिनट तक एक कठोर पकड़ते हैं और इसे एक पेपर तौलिया पर ले जाते हैं।
क्रीम पनीर चीनी पाउडर, मदिरा और candied फल के साथ मिश्रित और परिणामस्वरूप क्रीम इतालवी ट्यूबों के साथ भरें। वास्तविक इतालवी मिठाई "कैनोली" तैयार है। बॉन भूख!