घर पर तैयार बियर प्राकृतिक संरचना और उत्कृष्ट स्वाद में स्टोर अनुरूपताओं से फायदेमंद रूप से अलग है। यहां तक कि सबसे महंगे पेय ब्रांड भी ध्यान से बने होते हैं, सभी प्रकार के संरक्षक और अन्य पूरी तरह से बेकार, और अक्सर हानिकारक सामग्री जोड़ते हैं।
घर पर बियर कैसे पीसें?
आप विशेष मिनी-ब्रूवरी के बिना भी घर पर अपने हाथों से बियर पका सकते हैं, जो कि महंगे हैं और उत्कृष्ट गुणवत्ता के साथ हमेशा प्रसन्न नहीं होते हैं। मुख्य बात यह है कि पेय की तैयारी के बुनियादी चरणों और प्रौद्योगिकी द्वारा निर्धारित शर्तों का पालन करना है।
- पेय की तैयारी के लिए मुख्य घटक: पानी, माल्ट, होप्स और शराब का खमीर।
- प्रारंभिक चरण - मैशिंग वॉर्ट। इसके निष्पादन के लिए, माल्ट को लगभग 1.5 घंटे के लिए 65-72 डिग्री के निरंतर तापमान पर गरम किया जाता है या जब तक कि स्टार्च पूरी तरह से साफ़ नहीं हो जाता है, जैसा कि ऋणात्मक आयोडीन परीक्षण से प्रमाणित होता है: चम्मच में मैश के एक हिस्से में जोड़ा गया आयोडीन ड्रॉप रंग बदलना नहीं चाहिए।
- कदम जोड़कर कदम, उबलने के लिए wort उजागर, जो 1.5 घंटे तक रहता है।
- प्राप्त आधार 24-26 डिग्री तक ठंडा किया जाता है, जिसके लिए इसे पनडुब्बी कूलर या बर्फ के पानी के साथ स्नान किया जाता है।
- ठंडा wort किण्वन पर रखा जाता है, खमीर जोड़ता है, और फिर घर, बोतलबंद, और मुहरबंद घर पर प्राप्त घर का बना बियर कार्बोनाइजिंग।
- पेय के साथ कंटेनर परिपक्वता पर 2 सप्ताह के लिए रखे जाते हैं, जिसके बाद वे संग्रहीत होते हैं, उचित तापमान की स्थिति सुनिश्चित करते हैं।
घर पर बियर बनाने के लिए उपकरण
घर पर बियर की तैयारी के लिए एक विशेष घरेलू मिनी-ब्रूवरी या रसोई के बर्तनों का एक निश्चित सेट और प्रक्रिया के गुणवत्ता नियंत्रण के लिए विशेष उपकरणों की उपस्थिति की आवश्यकता होगी।
- खाना पकाने के लिए आपको 20-30 लीटर स्टेनलेस स्टील या तामचीनी की क्षमता की आवश्यकता होती है।
- किण्वन के लिए कांच या तामचीनी और एक पानी मुहर का एक बाँझ कंटेनर का उपयोग करें।
- इसके अलावा, आपको एक कूलर, थर्मामीटर, बियर निकालने के लिए एक ट्यूब और तैयार पेय के लिए एक बाँझ कंटेनर की आवश्यकता होगी।
घर पर बियर का कार्बोनाइजेशन
होम बियर का कार्बोनाइजेशन इसकी तैयारी का एक महत्वपूर्ण अंतिम चरण है, जिसमें पेय कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले के साथ संतृप्त होता है और वांछित स्वाद प्राप्त करता है।
- सबसे सही विधि एक प्राइमर के साथ कार्बोनाइजेशन है, i। ई। एक युवा wort, जिसमें से दसवां हिस्सा उबलते हुए आखिरी मिनट में रेफ्रिजरेटर में जमा किया जाता है। प्रत्याशित बोतल से 30 मिनट पहले किण्वन प्रक्रिया के पूरा होने के बाद घटक जोड़ा जाता है।
- घर पर कार्बोनेट बियर माल्ट ध्यान केंद्रित किया जा सकता है।
- चीनी, शहद, फ्रक्टोज या डेक्सट्रोज के प्राकृतिक कार्बोनेशन के लिए उपयोग करना कम पसंद है। ये घटक लगभग हमेशा तैयार किए गए पेय को एक खमीर स्वाद देते हैं।
घर पर बीयर कैसे फ़िल्टर करें?
घर पर बियर फ़िल्टर करने से आप एक अधिक पारदर्शी पेय प्राप्त कर सकते हैं और इसे अप्रिय खमीर अवशेष से छुटकारा पा सकते हैं। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि इसके साथ, नशे में पीने वाले पेय में मौजूद कुछ उपयोगी घटक खो जाएंगे।
- फ़िल्टरिंग के लिए, यांत्रिक पानी फिल्टर अक्सर उपयोग किया जाता है। इस मामले में, फिल्टर झिल्ली का आकार महत्वपूर्ण है, जो कम से कम 1 माइक्रोन होना चाहिए। छोटे फिल्टर पेय के स्वाद को खोने और खमीर से शुद्धिकरण को पूरा करने में मदद करते हैं, जो प्राकृतिक कार्बोनेशन के लिए आवश्यक हैं।
- आप 3 दिनों के लिए ठंड (5-7 डिग्री) में किण्वन के अंत में बियर के साथ एक कंटेनर रख सकते हैं, ताकि पेय हल्का हो और तलछट नीचे गिर जाए।
घर पर बीयर - एक साधारण नुस्खा
नीचे प्रस्तुत किया गया, घर से बने बियर के लिए एक साधारण नुस्खा से इसकी अंतिम विशेषताओं को आश्चर्यजनक बनाना संभव हो जाएगा, जो इस तरह के पेय के किसी भी वास्तविक गुणक को आश्चर्यचकित कर सकता है। माल्ट कम से कम आटा मिश्रण के साथ जमीन पर होना चाहिए, और इसे कपड़े या गौज बैग में पानी में रखा जाना चाहिए।
सामग्री:
- पानी - 27 एल;
- होप्स - 45 ग्राम;
- माल्ट - 4 किलो;
- खमीर बियर - 25 ग्राम।
तैयारी
- 25 लीटर पानी 80 डिग्री तक गरम किया जाता है, wort का एक बैग जोड़ें और इसे 1.5 घंटे के लिए 65-72 डिग्री पर वजन दें।
- सामग्री को 80 डिग्री तक गर्म करें और 5 मिनट तक खड़े रहें।
- शेष पानी में माल्ट के साथ बैग कुल्ला, उबला हुआ और 72 डिग्री तक ठंडा, जरूरी में डाल दिया।
- 1/3 हॉप के लिए हर 15 मिनट जोड़ें और 1.5 घंटे के लिए जोर से फोड़ा उबाल लें।
- तेजी से ठंडा आधार में, खमीर जोड़ा जाता है और 7-10 दिनों के लिए किण्वित किया जाता है।
- परिणामी बीयर, घर पर पकाया, कार्बोनाइज्ड, बोतलबंद, मुहरबंद।
विशेष उपकरण के बिना घर पर बियर कैसे पीसें?
यदि घर पर बियर बनाने के लिए उपकरण सपनों की सीमा है, और पैन में शास्त्रीय खाना पकाने की तकनीक अत्यधिक जटिलता से डर गई है, तो कोई निम्नलिखित नुस्खा का अभ्यास कर सकता है। नतीजा एक बहुत ही सभ्य स्वाद होगा, एक पेय जिसे ज्यादा परेशानी की आवश्यकता नहीं है।
सामग्री:
- पानी - 5.5 लीटर;
- हॉप - 5 चश्मा;
- जौ अनाज - 600 ग्राम;
- खमीर बियर - 50 ग्राम;
- चीनी - 1 कप;
- बिस्कुट सफेद और काला - एक मुट्ठी भर।
तैयारी
- जौ के अनाज पानी से बाढ़ आते हैं, 1.5 सेमी लंबाई के अंकुरित पैदा करने के लिए अंकुरित होते हैं, जिसके बाद वे सूखे और कॉफी ग्राइंडर में जमीन होते हैं।
- ग्राउंड द्रव्यमान को ब्रेडक्रंब के साथ मिलाएं, पानी के साथ 80 डिग्री गरम करें, लपेटें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
- जलसेक फिल्टर, फोड़ा, हॉप और चीनी जोड़ें, और ठंडा करने और खमीर के बाद।
- 3-4 दिनों के लिए किण्वन के लिए आधार छोड़ दें, जिसके बाद वे बोतलों में घर पर तैयार बियर डालें।
घर पर ध्यान से बीयर
यदि आप इसके लिए तैयार किए गए ध्यान केंद्रित करते हैं तो घर का बना बियर तैयार करना बहुत आसान है। और कच्चे माल को पहले से ही उम्मीद की जा सकती है, फिर बियर बेस को हॉप जोड़ने की आवश्यकता गायब हो जाती है। पेय के कार्बोनाइजेशन को चीनी में पानी से पतला किया जा सकता है, आदर्श रूप से फ्रक्टोज या डेक्सट्रोज के साथ।
सामग्री:
- पानी - 10-11 एल;
- होप्स - 30 ग्राम;
- बीयर ध्यान केंद्रित - 3 किलो;
- खमीर बियर - 1 पैक।
तैयारी
- 2 लीटर पानी उबलने के लिए गर्मी, इसमें ध्यान केंद्रित करें, 30 मिनट के लिए होप्स के साथ उबाल लें।
- उबले हुए ठंडे पानी के 8 लीटर जोड़ें।
- परिणामी आधार पानी के एक हिस्से के साथ मिश्रित खमीर में डाला जाता है, जिससे 2-3 सप्ताह तक सेप्टम के नीचे एक किण्वन टैंक छोड़ दिया जाता है।
- कार्बनेशन, बोतलबंद और मुहरबंद के लिए ध्यान से घर से बना बियर स्वीट करें।
ओसेटियन बियर - होम पर्चे
घरेलू बियर ओस्सेटियन पाक विशेषज्ञों की निम्नलिखित नुस्खा पीढ़ी से पीढ़ी तक, आधुनिक व्यंजनों की शर्तों के लिए पेय की तैयारी की तकनीक में सुधार और अनुकूलन से गुजरती है। गेहूं और जौ माल्ट को तैयार किया जा सकता है या अंकुरित अनाज से अपने हाथ से बनाया जा सकता है, उन्हें ओवन में एक कॉफी छाया में नशे में डाल दिया जाता है, और फिर मांस ग्राइंडर में घुमाया जा सकता है।
सामग्री:
- पानी - 10 लीटर;
- होप्स - 50 ग्राम;
- माल्ट - 5 किलो;
- चीनी - 1 कप;
- खमीर बियर - 100 ग्राम।
तैयारी
- पानी के साथ माल्ट मिलाएं, 36 डिग्री गरम करें, उबाल तक गर्म करें, 5 मिनट तक उबालें, फ़िल्टर करें।
- शोरबा स्टोव पर रखा जाता है और 2.5 घंटे तक पकाया जाता है, जिसमें 1.5 घंटे उबलते हुए हॉप के बाद जोड़ा जाता है।
- आधार को फ़िल्टर करें, 24 डिग्री तक ठंडा करें, चीनी और खमीर जोड़ें।
- 3-5 दिनों के लिए हाइड्रोलिक सील के नीचे बिलेट छोड़ दें, और किण्वन के बाद बोतलों में घर पर पकाया ओस्सेटियन बियर डाला जाता है।
घर पर गेहूं बियर के लिए पकाने की विधि
निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करके घर पर बीयर खाना पकाने को गेहूं के माल्ट के उपयोग से अलग किया जाता है, जिसे केवल आंशिक रूप से जौ के साथ पूरक किया जाता है। एक व्यक्तिगत तापमान व्यवस्था को देखने की आवश्यकता में इस कच्ची सामग्री की विशिष्टता - गेहूं के माल्ट को 36 डिग्री के प्रारंभिक तापमान की आवश्यकता होती है।
सामग्री:
- पानी - 20 लीटर;
- होप्स - 15-20 ग्राम;
- गेहूं का माल्ट - 3 किलो;
- माल्ट जौ - 2 किलो;
- खमीर बियर - 15 ग्राम।
तैयारी
- माल्ट के मिश्रण को पानी से भरें, 36 डिग्री तक गरम करें, धीरे-धीरे गर्मी करें।
- मिश्रण को 65 डिग्री 1.5 घंटे पर सहन करें।
- तापमान को 10 मिनट के लिए 75 डिग्री तक बढ़ाएं, जिसके बाद फ़िल्टर को जरूरी है, इसमें हॉप जोड़ें और 1.5 घंटे तक उबाल लें।
- Wort को जल्दी से 26 डिग्री तक ठंडा करें, खमीर जोड़ें और 2 सप्ताह के लिए हाइड्रोलिक सील के नीचे खड़े हो जाओ।
- घर पर बोतलबंद गेहूं बियर , बोतलबंद, 2 सप्ताह के लिए छोड़ दिया।
घर पर हनी बियर
घर पर बियर के लिए निम्नलिखित नुस्खा एक सुखद शहद स्वाद और हल्की हॉप कड़वाहट के साथ एक पेय प्राप्त करना संभव कर देगा। इस मामले में अनाज माल्ट के बजाय, अनाज या काले फूल शहद का उपयोग किया जाता है । पानी के आवश्यक हिस्सों को जोड़ने, तरल की मूल मात्रा को भरने के लिए शहद के छत को पकाने की प्रक्रिया में यह महत्वपूर्ण है।
सामग्री:
- पानी - 10 लीटर;
- शहद - 3 लीटर;
- होप्स - 40 ग्राम;
- शराब का खमीर - 50 ग्राम।
तैयारी
- पानी शहद के साथ मिलाया जाता है और 1 घंटे तक उबला हुआ होता है।
- हॉप जोड़ें और 1 घंटे के लिए खाना बनाना जारी रखें।
- जल्दी से 26-24 डिग्री तक ठंडा होना चाहिए, खमीर को बढ़ाएं और 7 9 दिनों के लिए हाइड्रोशॉक के नीचे आधार छोड़ दें।
- पेय को बोतलों में डालो और 2 सप्ताह तक बुढ़ापे डालें।
घर पर खमीर wort से बीयर
यह खमीर wort और hops से घर का बना बियर तैयार करने के लिए अपेक्षाकृत सरल है और यह अंतिम स्वाद संकेतक योग्य है। पेय की संतृप्ति की डिग्री उपयोग की जाने वाली हॉप की मात्रा पर निर्भर करेगी। इसके अलावा, सामान्य चीनी को ब्राउन रीड के साथ बदलने वाले फोम ड्रिंक को विशेष नोट दिए जा सकते हैं।
सामग्री:
- पानी - 10 लीटर;
- खमीर wort - 0,5 एल;
- हॉप - 2-4 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- चीनी - 1 किलो;
- शराब का खमीर - 100 ग्राम।
तैयारी
- उबलते पानी में चीनी, जरूरी और होप्स जोड़ें।
- मिश्रण को दोबारा उबालने दें, ढक्कन के साथ कवर करें और ठंडा होने तक आग्रह करें।
- खमीर को हिलाएं और किण्वन प्रक्रिया समाप्त होने तक प्रीफॉर्म रखें।
- पेय को बोतलों में डाला जाता है, सील कर दिया जाता है और ठंड में 2-3 सप्ताह तक रखा जाता है।
घर पर अदरक बियर
यदि घर पर बियर का पारंपरिक उत्पादन जटिल तकनीक से डरता है या बस कुछ ताज़ा और असामान्य कोशिश करना चाहता है, तो यह निम्नलिखित नुस्खा को पूरा करने और एक स्वादपूर्ण, पिक्चर और असाधारण उत्कृष्ट अदरक गैर मादक बियर तैयार करने का समय है।
सामग्री:
- खनिज पानी अत्यधिक कार्बोनेटेड - 1.5 लीटर;
- अदरक की जड़ - 2.5 सेमी;
- नींबू - 1 टुकड़ा;
- चीनी - 2 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- टकसाल - 5-7 पत्तियां।
तैयारी
- नींबू के रस को जोड़ने के दौरान, अदरक की जड़ पीसकर चीनी के साथ पीस लें।
- पानी के साथ घटकों को डालो, 5-10 मिनट जोर देते हैं।
- पेय को फ़िल्टर करें, चश्मे पर डालें, टकसाल के पत्तों, नींबू स्लाइस और बर्फ के cubes जोड़ें।
जौ से घर पर बियर की नुस्खा
घर पर जौ बियर तैयार करें उपलब्ध जौ से हो सकता है। ऐसा करने के लिए, पानी को दो दिनों के लिए उत्पाद डालें, अंकुरित करें, फिर इसे सूखाएं और अनावश्यक आगे की शूटिंग को अलग करें, द्रव्यमान को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। बिस्कुट सफेद रोटी के एक रोटी से स्वतंत्र रूप से तैयार किए जाते हैं या गेहूं के आधे हिस्से को राई काले रंग से बदलते हैं।
सामग्री:
- पानी - 5.5 लीटर;
- हॉप - 6 चश्मा;
- जौ - 600 ग्राम;
- खमीर बियर - 50 ग्राम;
- ब्रेड crumbs।
तैयारी
- जौ माल्ट से तैयार किया जाता है, एक घंटे 75 डिग्री सेल्सियस पानी (1.5 एल) के साथ गर्म, एक सॉस पैन में फ़िल्टर करें।
- चार लीटर उबलते पानी के रस, एक घंटे के लिए छोड़ दिया, चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया और जौ जलसेक में डाल दिया।
- मिश्रण को 30 मिनट तक उबालने की अनुमति है, 30 मिनट तक उबालें, खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले हॉप जोड़ें।
- आधार को 25 डिग्री तक ठंडा करें, चीनी, खमीर, 3-4 दिनों के लिए कमरे की स्थिति के तहत घूमने के लिए छोड़ दें।
- पेय को बोतलों में डालो, 2 सप्ताह के लिए ठंडा जगह में बाहर निकालें।
घर बियर का भंडारण
यह सुनिश्चित करने के लिए कि घर से बने बियर लंबे समय तक अपने उत्कृष्ट स्वाद को बरकरार रखे, इसे उचित भंडारण की स्थिति सुनिश्चित करनी चाहिए।
- मुहरबंद बोतलें एक शांत, अंधेरे जगह में 10-12 डिग्री के तापमान के साथ एक सीधी स्थिति में रखी जाती हैं।
- भंडारण के लिए आदर्श कंटेनर - कांच। प्लास्टिक के कंटेनर में, पेय कुछ मूल स्वाद खो देगा।
- उचित रूप से तैयार बियर को तीन महीने तक सही स्थितियों के तहत संग्रहीत किया जा सकता है।