ग्रीक भाषा से अनुवादित, शब्द "पेक्टिन" का अर्थ है "जमे हुए।" यह पदार्थ खाद्य घुलनशील फाइबर को संदर्भित करता है। यह भोजन को लंबे समय तक स्टोर करने और उनमें नमी रखने में मदद करता है। औद्योगिक उद्देश्यों के लिए, पेक्टिन साइट्रस फल, सेब, सूरजमुखी और चीनी चुकंदर से निकाला जाता है। 200 साल पहले फलों के रस से पहले पेक्टिन को अलग किया गया था, जिसके बाद वैज्ञानिकों ने इस पदार्थ के असाधारण गुणों की खोज की थी। यह आंत के सूक्ष्मदर्शी को बनाए रखते हुए, विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करता है, और चयापचय को नियंत्रित करता है।
पेक्टिन संरचना
आज पेक्टिन या ई 440 एक खाद्य योजक है। वास्तव में, यह एक शुद्ध पोलिसाक्राइड है, जो पौधों की सामग्री से लिया गया है। यह एक मोटाई, स्टेबलाइज़र, गेलेंट और स्पष्टीकरण के साथ-साथ है। भोजन में पेक्टिन एक अलग संख्या में निहित है। पेक्टिन एक तरल निकालने और एक पाउडर के रूप में है। दोनों प्रजातियों को विभिन्न खाद्य उत्पादों में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। तरल पेक्टिन गर्म उत्पादों के लिए डिज़ाइन किया गया है, और पाउडर को ठंडे रस के साथ मिश्रित किया जा सकता है। एक पाउडर के रूप में दुकानों में pectin में अलमारियों पर बिक्री पर अक्सर मुलाकात की जाती है।
पेक्टिन की गुण
पेक्टिन में एक जेलिंग संपत्ति है। इसलिए, यह सक्रिय रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है। इस पदार्थ का उपयोग विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों, डेयरी उत्पादों, साथ ही केचप और मेयोनेज़ में किया जाता है। विशेष मूल्य से सेब से प्राप्त पेक्टिन हैं। विभिन्न मीडिया में गेलिंग की विशिष्टताओं के मुताबिक, पेक्टिन के दो समूह प्रतिष्ठित हैं: कम-एस्टरिफाइड और अत्यधिक एस्टरिफाइड। गेलिंग संपत्ति के कारण, पेक्टिन मोटाई, स्टेबलाइजर्स, शर्बत और गेलेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। पेक्टिन की एक और महत्वपूर्ण संपत्ति जटिल गठन है। इसके लिए धन्यवाद, पेक्टिन डिटॉक्सिकेंट्स के रूप में कार्य करते हैं, जो नाइट्रेट्स, रेडियोन्यूक्लाइड, भारी धातुओं और शरीर से कई अन्य अनावश्यक चीजों को हटाते हैं, जबकि माइक्रोफ्लोरा को छोड़ते हैं।
पेक्टिन के लिए क्या उपयोगी है?
पेक्टिन का सबसे बड़ा लाभ चयापचय का सामान्यीकरण है । यह कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, आंतों के पेस्टिस्टल्स और परिधीय परिसंचरण में सुधार करता है। यह पदार्थ शरीर की शुद्धिकरण प्रक्रियाओं में शामिल है। पेक्टिन भारी धातुओं, कीटनाशकों, रेडियोधर्मी तत्वों, और अन्य हानिकारक यौगिकों को हटा देता है। इसलिए, पेक्टिन सुरक्षित रूप से "शरीर का स्वास्थ्य आदेश" कहा जा सकता है।
पेक्टिन का उपयोग फार्मास्यूटिकल्स में मौजूद है। इसका गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के श्लेष्म झिल्ली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, और अल्सर रोगों में यह एक अच्छा विरोधी भड़काऊ और एनाल्जेसिक के रूप में दिखाई देता है। पेक्टिन एक कम कैलोरी पदार्थ है। उत्पाद के 100 ग्राम में 52 किलो कैल्क होता है। लेकिन पेक्टिन के लाभों के अलावा लाता है और नुकसान पहुंचाता है।
पेक्टिन के लिए विरोधाभास
इस पदार्थ का उपयोग केवल अनुपात की भावना के साथ किया जाना चाहिए। पेक्टिन से अधिक के साथ, शरीर मनुष्यों, अर्थात् कैल्शियम, मैग्नीशियम, जस्ता और लौह के लिए महत्वपूर्ण तत्वों के अवशोषण को अवशोषित कर सकता है। इस पदार्थ के गैर-सामान्यीकृत उपयोग का परिणाम हो सकता है
पेक्टिन, जिलेटिन , कॉर्नस्टार या अग्र-एगर को प्रतिस्थापित करने के लिए काम करेंगे। प्राकृतिक पेक्टिन के अनुयायी, उदाहरण के लिए, जेली के लिए ताजा फल का उपयोग कर सकते हैं।